MarinaParshina / Getty Images
Αυτή η μέθοδος αποξήρανσης των καρότων διατηρεί το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, τη γεύση και τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά χωρίς τη χρήση αφυγραντήρα ή άλλου ειδικού εξοπλισμού. Τα αποξηραμένα καρότα είναι καταπληκτικά σε σούπες (συμπεριλαμβανομένων σπιτικών αποθεμάτων σούπας), σούπας και σάλτσες ζυμαρικών. Παίρνουν επίσης πολύ λίγο χώρο και δεν ζυγίζουν σχεδόν τίποτα, γεγονός που τους καθιστά πολύ εύκολο να αποθηκευτούν.
Πώς να στεγνώσει τα καρότα
Εάν τα χόρτα καρότου εξακολουθούν να συνδέονται με τα καρότα, αφαιρέστε τα. Επίσης, αφαιρέστε τα άκρα των καρότων. Συμπληρώστε τα φύλλα και τα άκρα, ή τα αποθηκεύστε για να τα χρησιμοποιήσετε σε αποθέματα σούπας.
Καθαρίστε τα καρότα καθαρά κάτω από τρεχούμενο νερό (χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών εάν έχετε ένα). Ακόμα κι αν μπορείτε να επιλέξετε να ξεφλουδίσετε τα καρότα πριν τα στεγνώσουν, αξίζει να τα ξεπλύνετε πρώτα έτσι ώστε ο αποφλοιωτής σας να μην πάρει βρωμιά και να τα απλώσει στα καρότα (θα πρέπει να τα πλύνετε έπειτα ούτως ή άλλως).
Το ξεφλούδισμα των καρότων είναι προαιρετικό, αλλά σχεδόν πάντα το κάνουμε επειδή διαπιστώνουμε ότι οι φλούδες καρότου είναι ελαφρώς πικρές με τρόπο που μειώνει τη φυσική γλυκύτητα αυτού του λαχανικού ρίζας. Αλλά αν οι φλούδες δεν σας ενοχλούν όταν τρώτε ωμά καρότα, τότε δεν θα σας ενοχλούν όταν μαγειρεύετε με αποξηραμένα καρότα.
Κόψτε τα καρότα σταυροειδώς σε κύκλους περίπου 1/4 ίντσας (ελαφρώς μικρότερο από ένα εκατοστό) πάχους.
Ξεφλουδίστε τα κομμένα καρότα για 2 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ατμόπλοιο ή σε βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το τελικό προϊόν σας θα χάσει το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα των φρέσκων καρότων. Επίσης, το βήμα της ξυρίσματος καθιστά τα καρότα ενυδατωμένα πιο γρήγορα όταν τα χρησιμοποιείτε.
Όταν τα 2 λεπτά είναι ψηλά, βυθίστε αμέσως τα καρότα σε παγωμένο νερό ή τρέξτε τα κάτω από κρύο νερό μέχρι να μην είναι πλέον ζεστά στην αφή. Αυτό το βήμα εμποδίζει τα καρότα να συνεχίσουν να μαγειρεύουν λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας από το φως.
Τοποθετήστε ένα ράφι μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα καθαρό πλέγμα (όχι πλαστικό) ή ένα στρώμα από τραπεζομάντιλο πάνω από το ράφι. Τοποθετήστε τις φέτες καρότου στην κορυφή με τέτοιο τρόπο ώστε κανένα από τα κομμάτια να μην αγγίζει.
Στην ιδανική περίπτωση, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 125F ή 135F / 52C ή 57C. Πολλοί φούρνοι δεν φτάνουν κάτω από 150F / 65C. Αν συμβαίνει αυτό με το φούρνο σας, στηρίξτε την πόρτα του με τη χειρολαβή ενός ξύλινου κουταλιού ή μιας πετσέτας κυλίνδρου. Θέλετε να στεγνώσετε τα καρότα, όχι τα ψητά.
Στεγνώστε μέχρι τα κομμάτια να είναι εντελώς στεγνά. Θα αισθάνονται είτε δέρμα ή τραγανά-ξηρό (λάθος από την πλευρά των τραγανό εάν δεν είστε βέβαιοι ότι είναι αρκετά ξηρό). Αυτό θα διαρκέσει από 6 έως 8 ώρες.
Αφαιρέστε τα καρότα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένα από πλαστικό χωρίς BPA.
Καλύψτε καλά και αποφύγετε το άμεσο φως και θερμότητα. Αυτό το τελευταίο κομμάτι είναι σημαντικό: τα αφυδατωμένα καρότα που εκτίθενται στο φως και τη θερμότητα, ενώ αποθηκεύονται, δεν θα χάσουν μόνο κάποιο χρώμα, αλλά θα χάσουν και κάποια περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α.
Ενυδατώστε τα καρότα σας
Αναζωογονήστε τα αποξηραμένα καρότα σας χύνοντας βραστό νερό πάνω τους και αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά πριν τα προσθέσετε σε σούπες και σάλτσες. Προστίθενται απευθείας στις σούπες, έχουν την τάση να μένουν αρκετά μασώμενα. Χρησιμοποιήστε το υγρό εμποτισμού ως συστατικό της σούπας ή της σάλτσας που χρησιμοποιείτε τα καρότα. Το υγρό αυτό περιέχει μεγάλο μέρος της περιεκτικότητας σε θειάμη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη των καρότων, καθώς και ένα αρκετά μεγάλο μέρος του μεταλλικού περιεχομένου. Και εκτός αυτού, έχει καλή γεύση.
