Εικονογράφηση: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Μπορείτε να πληρώσετε πολλά χρήματα όταν βγαίνετε σε ένα εστιατόριο για ένα ωραίο, γευστικό δείπνο μπριζόλας. Ή μπορείτε να μείνετε σπίτι και να το κάνετε μόνοι σας! Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια καλή μπριζόλα, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, μια σχάρα αερίου με πλευρικό καυστήρα (ή μαγειρικό σκεύος και φούρνο), βούτυρο και ένα λάδι υψηλής θερμοκρασίας καπνού (όπως λάδι αβοκάντο), αλάτι και πιπέρι και ένα ζευγάρι μακρύ με χειρολαβές.
Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι μια από τις καλύτερες μεθόδους για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας, αλλά πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε με μια καλή μπριζόλα για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Συζητήστε με το κρεοπωλείο σας για να πάρετε ένα ωραίο κομμάτι κρέατος, όπως ένα κοτόπουλο χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα, επειδή το κόκκαλο μπορεί να μειώσει την επαφή με το τηγάνι και συνεπώς να μειώσει την ποσότητα καραμελοποίησης στο εξωτερικό του κρέατος. Ψάξτε για μια μπριζόλα "επιλογής" ή "πρώτης ποιότητας", αν και να έχετε κατά νου πρωταρχικό βαθμό θα κοστίσει πολύ περισσότερο.
Θα πρέπει επίσης να έχετε ένα καλό ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για τη λήψη της εσωτερικής θερμοκρασίας της μπριζόλας. Δεν θέλετε να κόψετε το κρέας μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε, οπότε το εργαλείο αυτό είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ομοιότητα.
Επίσης, να έχετε κατά νου - αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ακραίες θερμοκρασίες που μπορούν να λιώσουν τα γάντια του φούρνου, ώστε να είστε πολύ προσεκτικοί!
Παρακολουθήστε τώρα: Οι 4 καλύτερες (και χειρότερες) μέθοδοι για το μαγείρεμα μπριζόλα σε εσωτερικούς χώρους
-
Πετάξτε το μπριζόλα
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Μόλις έχετε τη μπριζόλα σας, ελαφρά παλτό με λάδι. Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, καθώς το λάδι σπάει σε υψηλές θερμοκρασίες. Έλαια όπως το λάδι αβοκάντο μπορεί να πάρει μια πολύ υψηλότερη θερμοκρασία από τα περισσότερα.
Είναι πολύ σημαντικό και οι δύο πλευρές της μπριζόλας να είναι καλυμμένες με λάδι, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις άκρες. Ενώ η μπριζόλα δεν θα κολλήσει στο τηγάνι, χρειάζεστε το λάδι για να μεταφέρετε τη θερμότητα από το τηγάνι στο κρέας όσο πιο γρήγορα γίνεται. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αφορά στην ταχύτητα, ώστε να μείνετε κοντά.
-
Περίστε τη μπριζόλα
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Τώρα ήρθε η ώρα να φάτε τη μπριζόλα. Συνήθως, αυτό περιλαμβάνει χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι και χοντρή θάλασσα ή αλάτι Kosher. Το λάδι πρόκειται να κρατήσει τα καρυκεύματα στη θέση τους και αν επιλέξετε να κάνετε μια σάλτσα στο ταψί αργότερα, αυτό θα δώσει την πρόσθετη γεύση.
Εκτός από αλάτι και πιπέρι, πολλά εστιατόρια προσθέτουν αποξηραμένο μαϊντανό ή άλλα βότανα στο μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε θέλετε, αλλά κρατήστε το ελαφρύ. Θέλετε να μεγιστοποιήσετε τη γεύση της μπριζόλας, όχι τα καρυκεύματα.
Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, θα χρειαστείτε το αλάτι να αντιδράσει με την επιφάνεια του κρέατος για να παράγει τη σωστή γεύση. Αφήστε το αλάτι να καθίσει στη μπριζόλα για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να έχει χρόνο να απορροφηθεί στο εξωτερικό.
-
Προθερμάνετε τη σχάρα
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Η πραγματική μαγειρική μπορεί να γίνει με ένα καυστήρα πλευρά και σχάρα, ή μια ψησταριά και ένα φούρνο. Χρειάζεστε τον καυστήρα για να θερμάνετε την κατσαρόλα και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μπριζόλας και τη σχάρα ή το φούρνο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η σχάρα ή ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 500 F / 260 C, αλλά οποιαδήποτε θερμοκρασία 400 F / 205 C ή υψηλότερη θα κάνει.
Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια μεγάλη ποσότητα καπνού. Δεν θα το παρατηρήσετε πολύ στην αίθριο, αλλά ο συναγερμός καπνού σας πιθανότατα θα παρατηρήσετε αν επιλέξετε να μαγειρέψετε σε εσωτερικό χώρο. Εάν το κάνετε αυτό στην κουζίνα, μπορεί να θέλετε να απενεργοποιήσετε το ξυπνητήρι για όλη τη διάρκεια και να ανοίξετε ένα παράθυρο ή δύο. (Απλά μην ξεχάσετε να το ενεργοποιήσετε ξανά!)
-
Προθερμάνετε την χυτοσίδηρο
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Για να γίνει όλη αυτή η διαδικασία, χρειάζεστε καπνό ζεστού χυτοσίδηρου (ή βαριάς χρήσης). Και το καπνιστό καυτό σημαίνει ότι είναι ζεστό μέχρι να καπνίσει. Το τηγάνι πρέπει επίσης να είναι καθαρό και χωρίς λάδι (εκτός από το τι είναι καλά καρυκεύμα από χυτοσίδηρο) ή το σπρέι μαγειρέματος. Το λάδι που χρειάζεστε είναι ήδη στην επιφάνεια της μπριζόλας.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα χυτοσιδήρου στον καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε τη να ζεσταθεί. Για να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, τοποθετήστε μια μόνο σταγόνα νερού στο τηγάνι. Εάν χορεύει για ένα δευτερόλεπτο πριν εξαφανιστεί, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τη μπριζόλα, μια καθαρή πλάκα, ένα γάντι με γκριλ βαρέως τύπου, ένα βούτυρο, και ένα ζευγάρι γάντζων έτοιμο. Δεν θα έχετε την ευκαιρία να ξεφύγετε από τη διαδικασία μαγειρέματος.
-
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στην καυτή κατσαρόλα
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο κέντρο της ζεστής κατσαρόλας. Είναι σημαντικό το μεγαλύτερο μέρος της μπριζόλας να έρχεται σε επαφή με το μέταλλο όσο το δυνατόν, γι 'αυτό μην χρησιμοποιείτε ποτέ μια μπριζόλα μεγαλύτερη από το τηγάνι σας.
Αυτό θα προκαλέσει ένα μεγάλο μέρος του καπνού, το σκάσιμο και το γκρεμό, αλλά πρέπει να περιμένετε ακριβώς 2 λεπτά πριν μετακινήσετε τη μπριζόλα. Ίσως να νομίζετε ότι καίγεται, αλλά να ξεκουράζεστε ότι όλα είναι καλά. Να είστε υπομονετικοί και να παρακολουθείτε στενά το ρολόι.
-
Γυρίστε το μπριζόλα
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Μετά από 2 λεπτά, γυρίστε τη μπριζόλα, τοποθετώντας την ακριβώς εκεί που ήταν, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά τοποθετημένη στο τηγάνι. Θα πρέπει να υπάρχει ένα πλούσιο βαθύ καφέ χρώμα (όχι μαύρο) στη μαγειρεμένη επιφάνεια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μπριζόλα για 2 επιπλέον λεπτά.
Και πάλι, να είστε υπομονετικοί και αφήστε το μπριζόλα να συνεχίσει να μαγειρεύει (ο καυστήρας εξακολουθεί να είναι ψηλά). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι έχετε ψησίματος (ή φούρνο). Αυτό πρέπει να είναι ένα καλό γάντι, δεδομένου ότι το μέταλλο που πρόκειται να σηκώσετε είναι βαρύ και σχεδόν 500 F.
-
Κορυφή μπριζόλα με βούτυρο και μετακίνηση στη σχάρα (ή φούρνο)
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Το μπριζόλα έχει μαγειρέψει για 4 λεπτά. αν θέλετε πολύ σπάνια είναι καιρός να το απομακρύνετε από τη ζέστη. Αν θέλετε περισσότερο μαγειρεμένο από αυτό, μεταφέρετε την κατσαρόλα στην προθερμασμένη σχάρα (ή στον φούρνο).
Βάλτε ένα κομμάτι βουτύρου στην κορυφή της μπριζόλας στη μέση. Αυτό το βούτυρο θα λιώσει γρήγορα και να ρίξει κάτω πάνω από το μπριζόλα που του δίνει μια πολύ πλούσια, καραμελοποιημένη, καρυδιού γεύση. Κλείστε το καπάκι της σχάρας ή την πόρτα του φούρνου και αφήστε το να ψηθεί μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα.
Για να έχετε ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας σε αυτή τη μπριζόλα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ασφαλές για το φούρνο ή ένα ψηφιακό θερμόμετρο (το είδος με τη μονάδα τηλεχειρισμού για να μπορείτε να διαβάσετε τη θερμοκρασία χωρίς να ανοίξετε το καπάκι ή την πόρτα).
-
Δοκιμή της θερμοκρασίας
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Η δοκιμή για την ομοιότητα είναι μια τέχνη και μια επιστήμη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο, θα πρέπει να είστε σε θέση να εκτιμήσετε στενά την ομοιότητα της μπριζόλας. Θυμηθείτε ότι πρέπει να αφαιρέσετε τη μπριζόλα όταν είναι 5 F / 2.7 C κάτω από τη θερμοκρασία στόχο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μπριζόλα θα συνεχίσει το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, αφού είναι εκτός θερμότητας. Εάν θέλετε μια μεσαία σπάνια μπριζόλα (περίπου 130 F ή 55 C), τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε τη μπριζόλα από τη σχάρα και έξω από την κατσαρόλα όταν το κέντρο του κρέατος φτάσει 125 F / 52 C.
-
Ξεκουραστείτε, πιάτο και σερβίρετε
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Όταν η μπριζόλα είναι έτοιμη για απομάκρυνση από την κατσαρόλα, τοποθετήστε την σε μια πλάκα και καλύψτε προσεκτικά με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά. Ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν στο κρέας, κάνοντάς το ωραίο και τρυφερό.
-
Προαιρετικά: Σάλτσα μπριζόλας
Η ερυθρελάτη / Leah Maroney
Το μπριζόλα είναι έξω από το τηγάνι και τα στάγδην σε αυτό το τηγάνι είναι τόσο καλό που θα γλείφατε το καθαρό αν δεν ήταν 500 F. Αλλά μην απορρίψετε τις στάσεις-μετατρέψτε τους σε μια υπέροχη σάλτσα. Ρίξτε σε 1/2 φλιτζάνι ασκαλώνια, 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 2 κουταλιές της μουστάρδας Dijon, 1/2 φλιτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα (βασιλικός, ρίγανη, κολαντάρι, μαϊντανός κλπ.) Και 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
Ανακατέψτε τα πάντα μαζί στο ζεστό τηγάνι και ρίξτε έξω σε ένα πιάτο. Κορυφήστε τη μπριζόλα με αυτή τη σάλτσα ή χρησιμοποιήστε την σε ψητές πατάτες, λαχανικά ή οποιαδήποτε άλλη πλάκα που πρέπει να πάτε με αυτό το υπέροχο μπριζόλα ποιότητας εστιατορίου. Επίσης, δεν μπορούμε να φτιάξουμε μια απλή σάλτσα μπριζόλα.
