Bowl of Ful, ένα παραδοσιακό αιγυπτιακό πιάτο από πικάντικα φασόλια. Getty Images / Clive Streeter
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 127 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 18g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 127 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 3% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 59 mg | 3% |
| Σύνολο υδατανθράκων 18g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 16% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 71 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα φασόλια Fava, επίσης γνωστά ως φασόλια, είναι πιθανώς ο δεύτερος πιο χρησιμοποιούμενος φασόλι, πίσω από τα ρεβίθια, στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής και ιδιαίτερα στα αιγυπτιακά φαγητά. Η λέξη ful είναι, στην πραγματικότητα, αιγυπτιακή για το φασόλι. Είναι ένα κοινό συστατικό στο falafel και πωλούνται νωπά, αποξηραμένα ή σε κονσέρβα. Αυτή η συνταγή, ful medames, θεωρείται το εθνικό πιάτο της Αιγύπτου. Αποτελείται από ένα ντομάτα φτιαγμένο με μαγειρεμένα φασόλια fava, λάδι, κύμινο, μαϊντανό, σκόρδο, χυμό λεμονιού, και μερικές φορές πιπέρι τσίλι.
Τα φασόλια Fava μεγαλώνουν σε ένα δερματοφυλάκιο και γενικά συλλέγονται και τρώγονται ενώ είναι ακόμα νέοι και τρυφεροι. Ωστόσο, η προετοιμασία τους είναι κάπως διαφορετική από εκείνη των άλλων φασολιών. Πρώτα τα favas πρέπει να αφαιρεθούν από τα λοβό, όπως και ο τρόπος που αφαιρούνται τα μπιζέλια, και έπειτα στον ατμό ή στον προαγωγό. Αυτό θα χαλαρώσει τη δεύτερη εξωτερική επικάλυψη, επιτρέποντάς της επίσης να αφαιρεθεί πριν χρησιμοποιήσετε τα φασόλια. Αντίθετα, τα δέρματα ρεβίθιας δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν πριν από το φαγητό.
Στην Αίγυπτο, τα φασόλια φασόλια συχνά τηγανίζονται, προκαλώντας το άνοιγμα του δέρματος και στη συνέχεια αλατισμένο και αρωματισμένο για να πωληθεί σαν ένα αλμυρό σνακ στο δρόμο. Αν και λιγότερο συνηθισμένες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα κονσερβοποιημένα και αποξηραμένα favas μπορούν να βρεθούν σε εθνοτικά και εξειδικευμένα καταστήματα. Τα φρέσκα φασόλια, όταν σε εποχή, μπορούν συχνά να βρεθούν σε καταστήματα που πωλούν γκουρμέ προϊόντα. Το κομμάτι της πρόσθετης εργασίας για να μαγειρέψουν τους αξίζει, αλλά η συνταγή μας για ful medames χρησιμοποιεί κονσέρβες φασόλια για ένα γρήγορο, νόστιμο και υγιεινό πιάτο.
Συστατικά
- 1 κουταλάκι φασόλια (περίπου 15 oz)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά σκόρδο (ή 2 σκελίδες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
- Πιέστε αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Προαιρετική γαρνιτούρα: μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα σκεύος, συνδυάστε τα φασόλια, με το υγρό τους), το κιμά και το φρέσκο χυμό λεμονιού. Φέρτε το σε βρασμό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού και χοντρήστε τα φασόλια με φλούδα ή πιπέτα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ταχίνι και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό νερό και το ελαιόλαδο, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ανακατέψτε την επιθυμητή συνέπεια. Προσθέστε περισσότερο νερό ή ελαιόλαδο, αν χρειαστεί και γαρνίρετε με μαϊντανό, αν θέλετε.
Σερβίρετε το πρωινό με ζεστό ψωμί πίτας.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- συνοδευτικό
- μέση ανατολική
- πίσω στο σχολείο
