Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τα αποξηραμένα φασόλια, όπως φασόλια, κόκκινα φασόλια, φασόλια pinto, μαύρα φασόλια και φασόλια cannellini είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται σωστά. Οι απλές συμβουλές παρακάτω θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε ένα τέλειο δοχείο φασολιών και θα σας αφήσουν να αναρωτιέστε γιατί έχετε ενοχλήσει ποτέ με τις κονσερβοποιημένες εκδόσεις!
Ξεκινήστε με φασόλια καλής ποιότητας
Πολλές τσάντες στα ράφια των σούπερ μάρκετ περιέχουν φασόλια ηλικίας πολλών ετών που κρατούνται σε σιλό μέχρι να έρθουν στην αγορά. Τα καταστήματα υγιεινής διατροφής και τα τμήματα χύδην μπορεί να έχουν υψηλότερο κύκλο εργασιών και πιο φρέσκα φασόλια (ακόμη και ένα έως δύο ετών είναι ωραία). Ή, εξετάστε την αγορά φασόλια απευθείας από έναν καλλιεργητή φασολιών. Μια αξιόπιστη πηγή είναι τα φασόλια Rancho Gordo.
Ξεπλύνετε και διαλέξτε τα φασόλια
Βρωμιά και βότσαλα από το χωράφι και σκόνη από το σιλό και ποιος ξέρει τι άλλο από το δοχείο χύμα…. Δώστε τα ξηρά φασόλια ένα γρήγορο ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στη συνέχεια μια γρήγορη ξανά για κάθε κομμάτια βράχου κρυμμένο μέσα με τα φασόλια.
Βυθίστε τα φασόλια
Το πιο φρέσκο αποξηραμένο φασόλι, τόσο λιγότερο εξαρτάται από την εμβάπτιση, αλλά εάν σκέφτεστε μπροστά, βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με δροσερό νερό για λίγες ώρες και μέχρι τη νύχτα. Ή δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης.
Δώστε τους λίγο γεύση
Αυτό είναι καθαρά προαιρετικό, αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο από απλά μαγειρεμένα φασόλια αν τα ξεκινήσετε σε μια κατσαρόλα στην οποία έχετε ήδη θερμάνει μερικές κουταλιές ελαιόλαδου και σοταριστεί ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα καρότο ή δύο και ένα στέλεχος του σέλινου. Προσθέστε ένα γαρίφαλο ή δύο κιμάς σκόρδο, αν θέλετε, και ένα φύλλο δάφνης αν έχετε ένα κλοτσιές γύρω.
Καλύψτε με το νερό και φέρετε σε βρασμό
Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε το υγρό εμποτισμού, αν θέλετε, αλλά μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η χρήση γλυκού νερού για το μαγείρεμα των φασολιών βοηθά στην άμβλυνση των αερίων των φασολιών αργότερα. Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια κατά περίπου μία ίντσα.
Σιγουρευτείτε απαλά
Μόλις φέρετε τη κατσαρόλα σε βράση, μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε απαλά μέχρι τα φασόλια να είναι τόσο τρυφερά όπως σας αρέσουν. Αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 30 λεπτά για μικρότερα, πιο φρέσκα φασόλια, σε δύο ώρες για μεγαλύτερα και μεγαλύτερα δείγματα.
Αλάτι 3/4 της διαδρομής
Το αλάτι μπορεί να σκληρύνει τα φασόλια, αλλά η έλλειψη αλατιού οδηγεί σε άγευστα φασόλια. Τι πρέπει να κάνει ο μάγειρας; Η προσθήκη αλατιού όταν τα φασόλια είναι περίπου 3/4 του τρόπου που γίνεται αποφεύγει την άσβεστο, αλλά προσθέτει τη γεύση. Πώς θα μάθετε πότε θα έχουν κάνει 3/4; Όταν αρχίζουν να μυρίζουν σαν μαγειρεμένα φασόλια και είναι τσιμπισμένα, αλλά δεν είναι ακόμα τρυφερά.
Αποστραγγίστε ή σερβίρετε με το "Ποτά"
Οι καλοί μάγειροι δεν ξέρουν ποτέ να ρίχνουν το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται τα φασόλια. Είναι νόστιμα. Ακόμη και όταν τα φασόλια μαγειρεύουν σε σαλάτα ή κάτι άλλο, το έξυπνο μαγειρεύει το υγρό μαγείρεμα φασολιών ως βάση για μια σούπα. Υπάρχει ένας λόγος "ποτ λικέρ" είναι συχνά γραμμένο "πότισμα κατσαρόλα"!
Θέλετε να κρατήσετε τα φασόλια γύρω για να χρησιμοποιήσετε αργότερα; Φυλάξτε τα, καλύπτονται με το υγρό μαγειρέματος, σε ένα αεροστεγές δοχείο στον καταψύκτη για έως και ένα χρόνο.
Συμβουλές και τεχνικές για μαγείρεμα με αποξηραμένα φασόλια
