svariophoto / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 219 | Θερμίδες |
| 7g | Λίπος |
| 31g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 219 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 7g | 9% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 17% |
| Χοληστερόλη 14mg | 5% |
| Νάτριο 150 mg | 7% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 31g | 11% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 49 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το ριζότο σπαράγγι είναι τέλειο για την προετοιμασία την άνοιξη, ή κάθε φορά που μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε φρέσκα σπαράγγια. Τα καλύτερα στελέχη σπαραγγιού είναι πάχους περίπου μισού ίντσας.
Η διαδικασία παρασκευής ριζότο περιλαμβάνει την ανάμιξη ζεστό απόθεμα στο αβοκάντο ρύζι που δεν ζυγίζεται ένα κουτάλι κάθε φορά και το μαγείρεμα αργά καθώς το απόθεμα απορροφάται. Αυτή η τεχνική απελευθερώνει τα φυσικά άμυλα του αρμπορίου, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, βελούδινο πιάτο.
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, εδώ είναι ένα βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο για το πώς να κάνει το ριζότο.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 1 τρίμηνο κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέτρια κρεμμύδι (ή 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1/2 φλιτζάνι))
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- Σπαράγγια 1/2 λιβρών (κομμένα σε τεμάχια 1 ίντσας)
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνας (συν, επιπλέον παρμεζάνα για ξυρίσματος)
- 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Άλας Kosher (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνουμε το απόθεμα σε ένα σιγοβράζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Σφίξτε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου είναι απαλό και ελαφρώς ημιδιαφανές.
Προσθέστε το ρύζι Arborio στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι και το λειωμένο βούτυρο. Σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς ξηρό άρωμα, αλλά μην αφήσετε το ρύζι να γίνει καφέ.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού αποθέματος κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανιστεί σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς.
Συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύετε το ρύζι ενώ το υγρό απορροφάται. Καθώς μαγειρεύει, θα δείτε ότι το ρύζι θα πάρει μια κρεμώδη συνέπεια, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει τα φυσικά αμύγδαλα.
Συνεχίστε να προσθέτετε το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσθέστε τα σπαράγγια και συνεχίστε την κούρεμα και την ανάδευση. Αν εξαντλήσετε το απόθεμα και το ριζότο ακόμα δεν έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα με ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως κάνατε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας, το τριμμένο τυρί παρμεζάνα και το μαϊντανό και δοκιμάστε το με αλάτι kosher. Γαρνίρετε με επιπλέον ροκανίδια τυριού παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
Υπόδειξη
- Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, για να αποφύγετε την καύση και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
Συνταγή Ετικέτες:
- σπαράγγι
- σπανάκι ριζότο
- ορεκτικό
- ιταλικός
