Η ερυθρελάτη / Molly Watson
-
Αποκόψτε το τέλος της ρίζας
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τα πράσα είναι υπέροχα για την προσθήκη ενός λεπτού κρεμμυδιού σε γεύσεις όλων των ειδών. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς για χρήση σε σούπες και σούπες όπου, αν αποτύχετε να τα καθαρίσετε, η βρωμιά που μπορεί να κρύβεται ανάμεσα σε στρώματα πράσου μπορεί να κάνει ολόκληρο το δοχείο ένα τραγανό. Ευτυχώς, υπάρχουν εύκολοι τρόποι για να καθαρίσετε τα πράσα.
Μία επιλογή είναι, φυσικά, να κόψουμε ή να κόψουμε το πράσο όπως σας αρέσει, να βάλουμε τα κομμάτια πράσου σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, να τα σπάσουμε για να χαλαρώσουμε τυχόν τρίξιμο και βρωμιά και να σηκώσουμε τα κομμάτια του πράσου από το νερό.
Το πρόβλημα με αυτή τη μέθοδο είναι διπλό: πρώτον, πρέπει να ψαρεύετε τα κομμάτια πράσου από το νερό (και όχι, δεν μπορείτε απλά να τα πετάξετε σε ένα κόσκινο - το βρώμικο νερό που χύνεται σε όλη τους κατά τη διαδικασία θα ξαναπάρει η βρωμιά!); Δεύτερον, αν τα πράσα είναι αρκετά βρώμικα, η επιφάνεια κοπής θα χρειαστεί επίσης καλό πλύσιμο.
Ευκολότερη, ταχύτερη και καθαρότερη είναι αυτή η μέθοδος. Ξεκινά με το κόψιμο και την απόρριψη του ριζικού άκρου του πράσου. Κόψτε όσο το δυνατόν λιγότερο από το λευκό πράσα. είναι το μέρος που ζητείται στις περισσότερες συνταγές.
-
Κόψτε το πράσο σε μήκος
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Κόψτε το άσπρο και το κάτω μέρος 3/4 του ανοιχτό πράσινου μέρους του πράσου κατά μήκος, αφήνοντας άκαρπο το επάνω μέρος του ελαφρώς πράσινου τμήματος και τα σκούρα πράσινα φύλλα. Θέλετε τα στρώματα του πράσου να είναι ικανά να ξεχυθούν, αλλά να παραμένουν συνδεδεμένα.
-
Κόψτε το πράσο κατά μήκος Δεύτερη φορά και καθαρίστε
Molly Watson
Γυρίστε το πράσο κατά το ένα τέταρτο της στροφής και κόψτε το πάλι κατά μήκος (όπως στο Βήμα 2) έτσι ώστε το πράσο να τεμαχιστεί σε τεταρτημόρια κατά μήκος.
Χρησιμοποιώντας τα σκούρα πράσινα φύλλα ως λαβή, ξεπλύνετε το κομμένο άσπρο και ανοιχτό πράσινο τμήμα του πράσους κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό, ξεριζώνοντάς τα ξεχωριστά για να αφαιρέσετε όλες τις βρωμιές και τις τρίχες ανάλογα με τις ανάγκες.
Αν το πράσα που έχετε να αντιμετωπίσετε είναι ιδιαίτερα βρώμικο, ίσως θέλετε να ξεπλύνετε πρώτα τη σκούρα πράσινη "λαβή", απλά για να απαλλαγείτε από τις μεγάλες συστάδες και να τους κρατήσετε να μεταναστεύσουν στο ελαφρύτερο μέρος που θα κόψετε χρήση.
-
Κόψτε, φέτα ή ζάρι το πράσο
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Κόψτε το πράσο στο επιθυμητό σχήμα και μέγεθος.
Πώς τους κόβετε εξαρτάται πραγματικά από το πώς θα τα χρησιμοποιήσετε.
- Για τη χρήση σε σούπες που καταλήγουν σε πικάντικη, όπως η Πατάτα Leek Soup, ένα πραγματικά τραχύ μπριζόλα είναι μια χαρά. Μπορείτε να τα κόψετε σε πολύ μεγαλύτερα κομμάτια από αυτά που απεικονίζονται παραπάνω.Για τα πιάτα όπου τα κομμάτια πράσα εμφανίζονται στο πιάτο, όπως το πράσινο σκόρδο και το πράσο ρεσότο, φροντίστε να κόψετε το πράσο λεπτά και ομοιόμορφα όπως φαίνεται παραπάνω.Για πιάτα όπου υπάρχουν Πολλά πράσα, όπως το Leek Tart ή το Gratin Leek Potato, φροντίστε να τα πετάξετε λεπτά ή να τα κουδέψετε, έτσι ώστε η συχνά ινώδης υφή τους να μη φτάσει στο δρόμο - ακόμη μικρότερα από αυτά που φαίνονται δεν θα ήταν η χειρότερη ιδέα.
Σημείωση: Δεν χρειάζεται να πετάξετε το πιο σκοτεινό πράσινο κομμάτι του πράσου. Αποθηκεύστε τα για να γευτείτε τα αποθέματα ή γνωρίζετε ότι αν τεμαχιστούν και βραδέως μαγειρεμένα, παίρνουν εξίσου τρυφερό με το υπόλοιπο πράσο!
