Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Ενώ υπάρχουν πολλές υποκατηγορίες και λεπτές διακρίσεις όσον αφορά την επιλογή του κρέατος καβουριού, μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε πέντε βαθμίδες ή ομάδες. Γνωρίζοντας τη διαφορά μπορεί να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα και μπορεί να είναι πολύ σημαντικό όταν σχεδιάζετε να κάνετε ένα συγκεκριμένο πιάτο που καλεί για ένα συγκεκριμένο βαθμό crabmeat.
Το κατσικίσιο κουτί είναι το πιο ακριβό. Μετά από αυτό, από την τιμή, με τη σειρά, είναι backfin, ειδική, και νύχι. Αυτές οι ποιότητες αναφέρονται σε παστεριωμένα, κατεψυγμένα φρέσκα καβούρια και όχι στα μικρά δοχεία με σταθερό ραφιναρισμένο κρέας που περιέχουν συντηρητικά και βρίσκονται στο κονσερβοποιημένο ψαροειδές διάδρομο.
Colossal Lump και Jumbo Lump Crabmeat
Κολοσσιαία καβούρια (επίσης γνωστά ως mega jumbo ή super jumbo) είναι τα μεγάλα κομμάτια κρέατος που συνδέονται με τα πτερύγια του κολυμβητή. Υπάρχουν μόνο δύο από αυτούς τους μυς ανά καβούκι, γι 'αυτό είναι τόσο ακριβό (συχνά $ 40 έως $ 50 ή περισσότερο ανά λίβρα). Jumbo κομμάτια κούμπωμα κουκούλι είναι οι ίδιοι δύο μύες, μόνο από μικρότερα καβούρια. Τόσο κολοσσιαία όσο και jumbo είναι εξαιρετικά για εκείνους τους χρόνους όταν θέλετε μεγάλα κομμάτια καβουριού για να σηκώσετε με τα δάχτυλά σας και να βουτήξετε στο βούτυρο ή στη σάλτσα επιλογής σας.
Κολοσσιαία και jumbo έχουν μια λεπτή υφή και γλυκιά γεύση που πρέπει να απολαύσετε από μόνοι τους, γι 'αυτό δεν είναι μια μεγάλη επιλογή για κέικ καβουριών. Τα καρυκεύματα μπορεί να συντρίψουν τη λεπτή γεύση και η ανάμιξη των συστατικών θα διασπάσει τα κομμάτια τρυφερότητας. Κάνοντας αυτό αμβλύ, μην πάρετε αυτό το είδος του κρέατος για κέικ καβουριών. Είναι πολύ ακριβό να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια λιχουδιά με αυτόν τον τρόπο.
Καθαρό κρέας
Ο καβουρδισμένος καβουρδισμένος τύπος αποτελείται από σπασμένα θραύσματα jumbo και μεγάλα κομμάτια κρέατος σώματος. Είναι λιγότερο δαπανηρή από τις κολοσσιαίες ή jumbo ποιότητες, αλλά εξακολουθεί να έχει φωτεινό χρώμα και υπέροχη γεύση. Το κομμάτι καβουρδισμένο κρέας είναι το καλύτερο για φανταχτερά πιάτα που δημιουργούν εντυπώσεις, όπου η εμφάνιση έχει σημασία, όπως καβούρια με βούτυρο ή καβούρι Louis, όπου θέλετε μεγάλα, φιλικά προς τα πιρούνια κομμάτια. Όταν πρόκειται για καλό φαγητό και κέικ καβουριών ποιότητας εστιατορίου, το κομμάτι καβουροειδούς είναι η ποιότητα επιλογής. Τα κομμάτια είναι μεγάλα και θα συγκρατούν μαζί με ελάχιστα συνδετικά.
Backfin Crabmeat
Ο βαθμός backfin αποτελείται από μικρότερα, σπασμένα κομμάτια κομμάτια σφαγίου καβουρδισμένα με νιφάδες λευκού κρέατος σώματος. Είναι λιγότερο ακριβό από το κομμάτι καβουρδισμένου κρέατος αλλά έχει καλή γεύση και αρκετή υφή για να φανεί ελκυστική στα πιάτα όπου το κρέας είναι κάπως ορατό, όπως σαλάτες καβουριών, πιάτα ζυμαρικών και συμβατικά κέικ καβουριών.
Ειδικό κρεμμύδι
Ειδική ποιότητα αποτελείται από μικρές νιφάδες λευκού καβουριού που λαμβάνονται από την κοιλότητα του σώματος. Αυτός ο τύπος καβουριού λειτουργεί καλύτερα για πιάτα, όπου το καλό χρώμα και η λεπτή γεύση είναι πιο σημαντικά από την οπτική επίδραση. Το κούμπωμα ειδικής ποιότητας θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για βουτήματα, μπισκότα, ομελέτες και σαλάτες βασισμένες σε μάγια.
Κραμβοειδές κρέας νύχι
Το καβουροειδές κρέας είναι το λιγότερο ακριβό αλλά πιο γευστικό. Το κρέας νύχι είναι ροζ καφέ και όχι λευκό και έχει μια πλούσια γεύση καβουριού που δεν χάνεται κάτω από καρυκεύματα. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι ιδανικός για σούπες (όπως ψαροκόκαλο καβουριών σε στυλ μανχάτταν), γέμιση καβουριού, tacos και πατάτες τηγανητές.
