Elaine Lemm
-
Προετοιμασία των συστατικών
Elaine Lemm
Συγκεντρώστε τα συστατικά σας και ξεφλουδίστε το μπολ.
Για τη ζύμη
- 5 κιλά / 2.25 kg άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 φλιτζάνια ζάχαρη2 αλάτι κουταλιού 4 κουταλιές της σούπας στιγμιαία ξηρή ζύμη1 φλιτζάνι έλαιο canola2 σε 3 φλιτζάνια νερό
-
Κοσκινίστε το αλεύρι
Elaine Lemm
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, τρίψτε το άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Οι εβραϊκοί διαιτολογικοί νόμοι απαιτούν τα σφάλματα να απομακρύνονται από τα τρόφιμα για να είναι kosher. Στο Ισραήλ, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να είναι kosher. Σε άλλες χώρες, είναι καλύτερο να ζητήσετε από έναν τοπικό ραβίνο εάν το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Εκτός από την παρασκευή του kosher αλεύρι, το κοσκίνισμα φωτίζει επίσης το αλεύρι.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι
Elaine Lemm
Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο αλεύρι. Για γλυκό ψωμί challah, χρησιμοποιήστε περισσότερη ζάχαρη.
-
Προσθέστε τη μαγιά
Elaine Lemm
Προσθέστε την ξηρή μαγιά. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά αν προτιμάτε να εργαστείτε με φρέσκια μαγιά, τότε θα χρειαστείτε 100 γρ. (Κατά προτίμηση σε σχήμα κύβου) για αυτή τη συνταγή. Για τη φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό βρύσης με 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ακολουθούμενη από τη ζύμη. Καλύψτε και περιμένετε 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να φυσαλίδας. Εάν η ζύμη δεν φουσκώνει, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε ξανά με άλλες μαγιά. Τέλος, προσθέτουμε τη ζύμη στα ξηρά συστατικά και ανακατεύουμε.
-
Προσθέστε το λάδι και το νερό
Elaine Lemm
Προσθέστε το λάδι, ακολουθούμενο από το νερό, ρυθμίζοντας την ποσότητα όπως απαιτείται και ανακατεύοντας. Όταν η ζύμη είναι ομαλή, μαλακή και ευέλικτη, έχετε προσθέσει αρκετό νερό. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, τότε έχετε προσθέσει πάρα πολύ νερό και θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
-
Ζυμώνουμε τη ζύμη
Elaine Lemm
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ βάσης με ένα γάντζο ζύμης για να αναμίξετε τη ζύμη, μπορείτε επίσης απλά να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Όταν ζυμώνει με το χέρι, ο Tamar Ansh, συγγραφέας του A Gust of Challah, προτείνει να λιπαίνει τα χέρια με λάδι. Ansh λέει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι, καθώς αυτό θα στεγνώσει τη ζύμη.
Σε αυτό το σημείο, ευλογήστε, χωρίστε και απορρίψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης για να θυμηθείτε τα δώρα του ψωμιού που δόθηκαν στον εβραίο ιερέα (Kohen) στην αρχαιότητα. -
Αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί
Elaine Lemm
Καλύψτε τη ζύμη στο μπολ με μια πετσέτα και αφήστε την να ανέβει για 10 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο μπολ για λίγα λεπτά. Καλύψτε ξανά τη ζύμη στο μπολ και αφήστε την για 10 ακόμη λεπτά.
Ζυμώνουμε και πάλι ελαφρώς, επιστρέφουμε τη ζύμη στο μπολ, καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνουμε να ανέβει για μια ώρα ή μέχρι τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Με τα χέρια ελαφρά λιπαρά σε λάδι, γροθιά τη ζύμη. Η διάνοιξη των απελευθερώσεων παγιδεύει τα αέρια και επιτρέπει την ιδανική άνοδο των διαμορφωμένων φρανιών. Ζυμώνουμε και χτυπάμε για μερικά ακόμα λεπτά. -
Σχήμα σε τρεις σκέλη
Elaine Lemm
Για ωραία σχήματα χαλλάκια, ξεδιπλώστε κάθε σκέλος που χρησιμοποιείται στο πλεξούδα. Αρχικά, σπάστε ένα κομμάτι ζύμης. Βγάλτε το με μια κυλινδρική ακίδα. Στη συνέχεια, κάντε κύλιση σε ένα μακρύ αρχείο καταγραφής. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί για 5 λεπτά. Πριν χρησιμοποιήσετε το κορδόνι στην πλεξούδα, ξετυλίξτε ελαφρά κάθε κλώνο ξανά, κάνοντας το καθένα λίγο μεγαλύτερο.
Τα φύλλα μπισκότων γραμμής, οι δίσκοι ψησίματος ή οι δίσκοι φρυγανιάς με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε το διαμορφωμένο challah στο χαρτί.
-
Ξεκινήστε το Braid
Elaine Lemm
Χρησιμοποιήστε τα σκέλη για να πλέξετε ένα ψωμί challah. Αν προτιμάτε κυλίνδρους, μπορείτε να πάρετε ένα σκέλος και να το συνδέσετε σε ένα κόμπο. Πιάστε τα τρία σκέλη μαζί, στη συνέχεια πιέστε το τσιμπημένο ψωμί κάτω από το ψωμί.
-
Πλένετε το Χαλλά
Elaine Lemm
Πλέξτε τα τρία σκέλη μαζί και στο τέλος, πιάστε μαζί και πιέστε κάτω.
-
Βούρτσα με πλύσιμο αυγών
Elaine Lemm
Βουρτσίστε απαλά τις κορυφές των ψωμιών με ένα κρόκο αυγού που αναμιγνύεται με μια σταγόνα νερού.
-
Ψήστε το Challah
Elaine Lemm
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F / 190 C.
Ψήστε το challah για 10 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να χαλαλάει το καφέ. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το φούρνο στους 350 F / 180 C. Συνεχίστε να ψήνετε για 10 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι πυθμένες των τρελών. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των ψωμιών. Οι μεγάλες χαλλάδες χρειάζονται γενικά 25 έως 30 λεπτά για το συνολικό χρόνο ψησίματος, ενώ οι μικρότερες χαλλάδες ή ρολά χρειάζονται μόνο περίπου 20 λεπτά. Όταν τελειώσει, το κάτω μέρος του challah θα πρέπει να είναι σταθερό και καφέ.
