Η ερυθρελάτη / Μαρία Ιαννότη
Ενδεχομένως να είστε εξοικειωμένοι με την ξήρανση στην κουζίνα, πράγμα που σημαίνει ότι τα λαχανικά τείνουν να μαγειρεύονται βραχυχρόνια σε βραστό νερό και στη συνέχεια να σταματάει τη διαδικασία μαγειρέματος βυθίζοντας τα σε παγωμένο νερό.
Στον κήπο, λεμφιάζουμε για να σταματήσουμε τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης, η οποία επίσης κρατά τα φυτά τρυφερά και γλυκά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καλύψουμε μέρος ή το σύνολο του φυτού έτσι ώστε να μην εισέρχεται ηλιακό φως. Χωρίς την παραγωγή χλωροφύλλης, τα στελέχη και τα φύλλα θα γίνουν πολύ χλωμό και δεν θα αναπτύξουν την έντονη γεύση και την πιο σκληρή υφή που θα περιμένατε σε ένα ώριμο φυτό.
Λαχανικά σε Blanch
Το σέλινο είναι το τέλειο παράδειγμα. Το τρυφερό, ζουμερό σέλινο που καλλιεργείται στο εμπόριο, το οποίο είμαστε συνηθισμένοι, είναι φλούδες. Αν το μεγαλώνεις στο σπίτι χωρίς να φουντώνεις, θα σε πιάσεις από το πόσο ισχυρότερη είναι η γεύση. Μπορείτε να προτιμήσετε την έντονη γεύση, αλλά αν ψάχνετε για κάτι που να ταιριάζει με αυτό που συνηθίζετε, δοκιμάστε να ξεθωριάσετε.
Άλλα λαχανικά για να δοκιμάσετε:
- Σπαράγγια: Έτσι παίρνουν τα ακριβά "λευκά σπαράγγια". Λάχανο και κουνουπίδι: Το κουνουπίδι και το λάχανο μπορούν να λευκαστούν καλύπτοντας τα κεφάλια με τα εξωτερικά φύλλα. Κικωρία: Το βελγικό έντομο είναι ένα κιχώριο που αναπτύσσεται συχνά μέσα στο σκοτάδι. Πράσα: Για να πάρετε τα μέγιστα άσπρα άκρα, τα περισσότερα πράσα είναι λευκασμένα καθώς μεγαλώνουν. Μαρούλι: Το λεύκανση επιτρέπει στα πράσινα μαρούλια να διατηρούν μια γλυκιά, τρυφερή καρδιά. Πολλά κεφάλια θα ξεφλουδίσουν.
Μέθοδοι ανατίναξης
Υπάρχουν πολλοί έξυπνοι τρόποι λεύκανσης των λαχανικών. Αφήστε τη δημιουργικότητα και την ευκολία σας να σας καθοδηγήσει.
- Χωματόποδα: Ένας παραδοσιακός τρόπος για να καλύψει τα πράσα είναι να ανασηκώνεται το έδαφος γύρω από τα φυτά καθώς μεγαλώνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σκαπάνη ή φτυάρι και περιοδικά ανάχωμα εδάφους γύρω από τη βάση του φυτού. Κάποιοι κηπουροί επιθυμούν να ξεκινήσουν βγάζοντας μια τάφρο και αφήνοντας το έδαφος από την τάφρο κατά μήκος της πλευράς. Φυτεύεις στο κάτω μέρος της τάφρου και σιγά σιγά γεμίζεις την τάφρο με το χώμα, καθώς μεγαλώνουν τα πράσα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα πράσα γεμίζουν με χαλικώδη εδάφη και χρειάζονται έναν καλό καθαρισμό πριν από το φαγητό. Πίνακες: Αυτή είναι μια από τις πιο απλές μεθόδους λεύκανσης αν μεγαλώνετε σε σειρές. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 2 πλακέτες 1 x 4. Όταν τα φυτά είναι περίπου 6 έως 8 ίντσες ψηλά, στηρίζετε τις σανίδες στις δύο πλευρές των φυτών. Τα φυτά θα είναι ακόμα σε θέση να επεκταθούν και να αναπτυχθούν, μεταξύ των διοικητικών συμβουλίων. Κρατήστε ένα μάτι έξω για γυμνοσάλιαγκα και σαλιγκάρια που θέλουν να κρύβονται κάτω από υγρές σανίδες, στον κήπο. Γλάστρες και άλλα δοχεία: Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη και εύκολη αν έχετε μόνο λίγα φυτά για να καλύψετε. Οποιοδήποτε δοχείο ή χαρτοκιβώτιο που είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το φυτό στο ώριμο του μέγεθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Αφαιρέστε το επάνω και το κάτω μέρος του δοχείου και σπρώξτε το πάνω από το φυτό ενώ είναι ακόμα νέος. Το φυτό θα αναπτυχθεί πάνω από το δοχείο, φυλλοποιώντας έξω και εμποδίζοντας το ηλιακό φως. Μεγαλώνοντας στο σκοτάδι: Αν καλλιεργείτε φυτά σε εσωτερικούς χώρους, μπορείτε απλά να τα αναπτύξετε σε μια σκοτεινή περιοχή. Αυτό δεν είναι πρακτικό στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για την λεύκανση και το λευκό σπαράγγι.
Δεν χρειάζεσαι καν να λεμφύνεις λαχανικά. Δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο για την κατανάλωση αυτών των λαχανικών αφού έχουν εκτεθεί στο φως. Είναι απλώς μια επιλογή, να αποκτήσετε μια γεύση και υφή που δεν θα εμφανίζονταν φυσικά στον κήπο.
