Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό
- Απόδοση: 4-6 μερίδες (4-6 μερίδες)
Η ζαχαροπλαστική Warqa (μερικές φορές αναφέρεται ως "ζαχαροπλαστική") είναι ένα βασικό μαροκινό συστατικό, το οποίο χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια σειρά από γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα και πιάτα. Παρόλο που είναι δύσκολο να κατακτηθεί η παραδοσιακή μέθοδος για τη διόγκωση της κολλητικής ζύμης Warqa σε ένα ζεστό τηγάνι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια πολύ ευκολότερη τεχνική για τη «ζωγραφική» ζύμη σε μια κατσαρόλα για να φτιάξουν τα φύλλα της ζύμης στο σπίτι.
Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω, θα θέλετε να έχετε τα εξής:
- Νέα, καθαρή πινέλο από νάιλον τρίχες, περίπου 3 "ευρύς Βούρτσα για ψιλοκομμία Μεγέθυνση ή μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλαΓια το βρασμένο νερόΠλάκα ή δίσκο μεγάλης χωρητικότηταςΠλαστικό περιτύλιγμαΕλαιόλαδο για το βούρτσισμα της ζύμης
Εκτός από αυτό, η υπομονή είναι το μόνο που χρειάζεται από τότε που θα μαγειρεύετε το warqa αφήνει ένα-ένα.
Συστατικά
- 1 3/4 φλιτζάνι / 400 mL νερό
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 μικρά κύπελλα / 250 g. υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας / 30 γραμ. σκληρό αλεύρι (ή λεπτό σιμιγδάλι)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Επεξεργαστείτε τα συστατικά warqa μαζί σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για ένα ή δύο λεπτά, ή μέχρι πολύ λεία και μεταξένια. Ρίξτε το κτύπημα μέσα από ένα φίλτρο σε ένα μπολ, το κάλυμμα και αφήστε να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή περισσότερο στο ψυγείο.
Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα φύλλα της ζύμης, γεμίστε μια κατσαρόλα με το νερό και βάλτε το σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε και τοποθετήστε μια μη κολλητική κατσαρόλα στην κορυφή της κατσαρόλας του νερού. (Επιλέξτε μια κατσαρόλα και μια κατσαρόλα που θα ταιριάζει όσο το δυνατόν πιο άνετα μαζί.Μια μεγαλύτερη μη κολλητική κατσαρόλα είναι καλύτερη όταν κάνετε ζαχαροπλαστική για τη βαστίλα ενώ μπορείτε να βρείτε μια μικρότερη κατσαρόλα ιδανική εάν κάνετε warqa για briouats .) Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί για 10 λεπτά.
Λιπάνετε ελαφρά το μη κολλημένο τηγάνι και σκουπίστε το πλεόνασμα λαδιού.
Ανακατέψτε το προετοιμασμένο κτύπημα warqa με το πινέλο σας, σκουπίστε την περίσσεια από τις τρίχες και στη συνέχεια "βάψτε" την επιφάνεια του τηγανιού με το κτύπημα, αρχίζοντας από την περίμετρο και στη συνέχεια γεμίζοντας το κέντρο. Βυθίστε για το επιπλέον κτύπημα όπως απαιτείται για να δημιουργήσετε ένα αδιαφανές στρώμα υγρού κτυπήματος. Συμπληρώστε τις τυχόν τρύπες ή τους χώρους που χάσατε κάνοντας ένα μικρότερο κτύπημα.
Αφήστε το κτύπημα να μαγειρέψει σε ένα ημιδιαφανές φύλλο ζαχαροπλαστικής. Αυτό δεν θα διαρκέσει πολύ, μόνο ένα έως αρκετά λεπτά. Θα ξέρετε ότι γίνεται όταν το κέντρο δεν φαίνεται πλέον υγρό ή αισθάνεται κολλώδες και οι άκρες στεγνώνουν και τραβούν μακριά από την πλευρά του τηγανιού.
Χαλαρώστε το μαγειρεμένο φύλλο ζύμης από το τηγάνι με μια ελαστική σπάτουλα και σηκώστε το από τις άκρες του. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο στην πλάκα ή το δίσκο που είναι επενδεδυμένο με πλαστικό περιτύλιγμα και βουρτσίστε ελαφρά τη μαγειρεμένη με λάδι.
Δεν χρειάζεται να ξαναγεμίζετε το ταψί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κτύπημα, στοιβάζοντας τη ζύμη μαγειρεμένη προς τα πάνω καθώς εργάζεστε. Θυμηθείτε να λιπαίνετε κάθε στρώμα.
Τυλίξτε τη στοίβα φύλλων ζαχαροπλαστικής σε πλαστικό μέχρι να χρειαστεί αργότερα εκείνη την ημέρα. Αφαιρέστε τα στεγνά άκρα πριν εργαστείτε. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το warqa σε άλλη μέρα, διαχωρίστε απαλά τα δροσισμένα στρώματα και επανατοποθετήστε τη μαγειρευμένη πλευρά (αυτό αποτρέπει την αποκόλληση των φύλλων ζαχαροπλαστικής), στη συνέχεια τυλίξτε και παγώστε μέχρι να χρειαστείτε. Ξεπαγώστε για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν χρησιμοποιείτε το warqa , ο γενικός κανόνας είναι να κρατήσετε την μαγειρεμένη πλευρά (λαμπερή, λιπαρή πλευρά) στο εξωτερικό του τι κάνετε, ενώ η γέμιση θα πρέπει να περικλείεται από την άψητη πλευρά.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
- συστατικό
