Η ερυθρελάτη / Miri Rotkovitz
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Απόδοση: 1 1/4 φλιτζάνια (20 μερίδες)
Μελάσες ροδιού είναι ένα παχύ σιρόπι που γίνεται με τη μείωση του χυμού ροδιού και της ζάχαρης. Χρησιμοποιείται σε όλη τη Μέση Ανατολή και είναι ένα σημαντικό συστατικό της περσικής κουζίνας, όπου είναι πολύτιμο για τις χαρακτηριστικές γλυκές και πικάντικες νότες γεύσης. Τα μπακάλια της Μέσης Ανατολής και μερικά σούπερ μάρκετ kosher φέρουν μελάσσα ρόδι (Sadaf είναι ένα εμπορικό σήμα με την εποπτεία kosher), αλλά ανάλογα με το πού ζείτε, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε. Ευτυχώς, δεν είναι δύσκολο να γίνει. Χάρη στους καλλιεργητές ροδιού της Καλιφόρνιας, ο χυμός ροδιού είναι πλέον ευρέως διαθέσιμος στις ΗΠΑ και το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε τη δική σας βάζα μελιού ροδιού είναι ο χυμός, λίγο ζάχαρη, μια συμπίεση λεμονιού και περίπου μια ώρα.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια χυμό ροδιού
- 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο και στραγγισμένο από πολτό)
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια μεσαία, μη αντιδρώντα κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, που βρίσκεται πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, συνδυάστε το χυμό ροδιού, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Φέρτε σε σιρόπι ενώ ανακατεύετε για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
Μειώστε τη θερμότητα, φροντίζοντας να διατηρήσετε ένα ήπιο σιφώνι. Μαγειρέψτε ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιοδικά, έως ότου το μείγμα είναι σιρόπι, καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και μειώνεται σε μεταξύ 1 και 1 1/4 φλυτζανιών. Αφήνεται να κρυώσει στη λεκάνη για 20 έως 30 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρεται σε καθαρό γυάλινο βάζο. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο για ένα μήνα.
Συμβουλές
Για ελαφρώς λεπτότερες, πιο στυπτικές μελάσες, χρησιμοποιήστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. για ένα παχύτερο, γλυκότερο σιρόπι, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι. Σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιείτε λιγότερη ζάχαρη, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να μειώσετε και να πυκνώσετε το μείγμα χυμών.
Παρακολουθήστε το δοχείο και προσαρμόστε τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε το υγρό σε ένα ήπιο σιρόπι. Εάν δεν βλέπετε μικρές φυσαλίδες να σπάσουν την επιφάνεια, η μελάσα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μειωθεί.
Είναι χρήσιμο να έχετε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης στο χέρι για να δείτε αν η μελάσα έχει μειωθεί αρκετά. Καθώς πλησιάζετε το σημάδι βρασμού για 1 ώρα, ρίχνετε προσεκτικά τις μελάσες στο κύπελλο μέτρησης. Αν έχετε περισσότερο από 1 1/4 φλιτζάνια υγρού, θα πρέπει να συνεχίσετε να μειώνετε το μείγμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μελάσες ροδιού
- Ψεκάστε πάνω από φρυγμένα λαχανικάΣτιγάλουμε σε γιαούρτιΣπώνουμε πάνω από παγωτό ή κατεψυγμένο γιαούρτιΣύψουμε σε μαρινάδες και σαλάτεςΕπεξεργαστούμε σαν μίξερ για κοκτέιλ και ψωμάκιαΤοπ με απλό ή γευστικό φρυγανισμένο ή αφρώδες νερό για σόδα Σπιτικά φρέσκα λαχανικά σοταρισμένα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σκόρδο με ψιλοβρέχει μελάσσα ΡόδιΜίξ σε σούπες, όπως η περσική μελιτζάνα και η ντομάτα khoresh
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
- Χριστούγεννα
- σάλτσα
