Lori Greig / Getty Images
- Σύνολο: 36 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 36 ώρες
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 3 κιλά κεράσια
Παρόλο που έχουμε βιώσει τα μαρασκίνο κεράσια τις περισσότερες ζωές μας - από το "κεράσι στην κορυφή" των λουλουδιών στη γαρνιτούρα σε ένα κοκτέιλ του Μανχάταν - ίσως να μην έχουμε σκεφτεί πολλά γι 'αυτά, όπως το πώς φτάνουν στο τεχνητό κόκκινο χρώμα. Το γεγονός είναι ότι τα εμπορικά μαρασκίνο κεράσια φορτώνονται με χημικά. τα ανοιχτόχρωμα κεράσια ξεθωριάζονται και αλέθονται πρώτα και στη συνέχεια εμποτίζονται με λαμπερή κόκκινη βαφή. Ακόμα κι αν οι περισσότεροι από εμάς δεν τρώνε μαρασκίνο κεράσια από τη χούφτα και συχνά έχουν μόνο ένα κάθε φορά, γνωρίζοντας πόση επεξεργασία γίνεται για να τα παραγάγει καθιστά αυτά τα κεράσια αρκετά άκαμπτα.
Ευτυχώς, μπορούμε να φτιάξουμε τη δική μας στο σπίτι με αυτή τη συνταγή. Όπως συμβαίνει με κάθε έργο κονσερβοποίησης, θα χρειαστεί λίγος χρόνος, κυρίως χρόνος, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
- 3 κιλά κομματάκια γλυκά κεράσια
- Για το αλατοσίδηρο:
- 2 κιλά νερό
- 1 κουταλάκι αλατισμένο αλάτι
- Για το σιρόπι:
- 4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 λεμόνι
- Προαιρετικά: κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
- 1 εκχύλισμα αμυγδάλου
Βήματα για να το κάνετε
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει γλυκά κεράσια (σε αντίθεση με ξινό) για αυτή τη συνταγή. Ψάξτε για καρπούς που έχουν σχήμα καρδιάς με σάρκα σάρκα και σκούρο κόκκινο έως σχεδόν μαύρο χρώμα. Οι Bing, Lambert, Royal Ann και Tartarian ποικιλίες δουλεύουν καλύτερα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κεράσια χωρίς πίτα, τα ετοιμάστε μόνοι τους. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε φορέσει μια ποδιά.) Για να το κάνετε, τοποθετήστε ένα κεράσι σε ένα ξύλο κοπής και πιέστε το προς τα κάτω με το μαχαίρι ενός μεγάλου σεφ - ο λάκκος θα πρέπει να βγει. Για να διατηρήσετε ένα στρογγυλό σχήμα, σπρώξτε ένα άχυρο ή το μεγάλο άκρο ενός ξυδιού μέσα από το κεράσι από την πλευρά του στελέχους μέχρι να σκάσει το λάκκο. Ένα κερασίνο απλοποιεί αυτή τη διαδικασία.
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Για να φτιάξετε το άλμη, φέρτε το νερό και το αλατισμένο αλάτι σε βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφήνουμε να κρυώσουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από κοκκινισμένα γλυκά κεράσια. Καλύψτε και αφήστε να καθίσει 12 ώρες ή μια μέρα στην άλλη.
Αποστραγγίστε τα κεράσια, απορρίψτε την άλμη και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και το κόκκινο χρωματισμό τροφίμων, αν χρησιμοποιείτε. Φέρτε μόνο για να βράσει, ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη, και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ρίχνουμε πάνω από τα κεράσια, καλύψτε και αφήνουμε να σταθεί για 24 ώρες.
Αποστραγγίστε τα κεράσια, διατηρώντας χυμό. Βάλτε τα κεράσια στην άκρη. Φέρτε ξανά το διατηρημένο χυμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου Ρίχνουμε χυμό πάνω από τα κεράσια.
Βάζετε τα κεράσια με χυμό σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας το κεφαλάκι 1 / 4- έως 1 ίντσα μεταξύ της κορυφής των κερασιών και της στεφάνης των βάζων και σφραγίστε σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή. Τοποθετήστε σε κονσέρβα νερού και επεξεργαστείτε 20 λεπτά για βάζα pint ή 25 λεπτά για βάζα quart.
Συμβουλές
Συνταγή Ετικέτες:
- κεράσι
- μαρούσινα κεράσια
- Αμερικανός
- πτώση
