gordana jovanovic / Getty Images
Η λέξη σολομός, οποιαδήποτε ποικιλία ψαριών από τα γένη Salmo και Oncorhynchus, προέρχεται από το λατινικό σάλμο , το οποίο αργότερα έγινε σαμούν στα μέσα αγγλικά. Πολλοί ιθαγενείς φυλές εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον σολομό στη διατροφή τους.
Πρόωροι ευρωπαίοι εγκαταστάτες και διατροφή σολομού
Οι πρόωροι Ευρωπαίοι άποικοι γρήγορα έπεσαν κουρασμένοι από μια διατροφή πλούσια σε σολομό, με πολλούς υπαλλήλους που είχαν καταδικαστεί να συνάψουν μια ρήτρα γραμμένη στις συμβάσεις τους περιορίζοντας τα γεύματα σολομού μόνο μία φορά την εβδομάδα.
Ο σολομός ήταν άφθονος τόσο στις ανατολικές όσο και στις δυτικές ακτές της Αμερικής. Τα ύδατα της Βορειοδυτικής είναι ιδιαίτερα άφθονα με σολομό, όπου είναι γνωστή ως " αλάσκα γαλοπούλα " . Στη Χαβάη, είναι η Lomi Lomi , ένα φαγητό που είναι εξαιρετικά βραβευμένο.
Η Νέα Αγγλία άρχισε για πρώτη φορά κονσέρβες σολομού το 1840, μεταφέροντας την σε ολόκληρη τη χώρα στην Καλιφόρνια. Μέχρι το 1864, οι πίνακες μετατράπηκαν, με την Καλιφόρνια να προμηθεύει ανατολικά με κονσέρβες σολομού. Τα ύδατα της Ανατολής αλιεύθηκαν έτσι ώστε σήμερα όλοι οι σολομοί του Ατλαντικού να προέρχονται από τον Καναδά ή την Ευρώπη.
Υπάρχουν οκτώ είδη σολομού στα ύδατα της Βόρειας Αμερικής, πέντε μόνο στα ύδατα του Ειρηνικού. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η εμπορική παραγωγή σολομού υπερβαίνει το ένα δισεκατομμύριο λίρες ετησίως, ενώ περίπου το εβδομήντα τοις εκατό προέρχεται από αγροκτήματα σολομού υδατοκαλλιέργειας.
Καπνιστή ιστορία σολομού
Ο σολομός καπνού έρχεται σε διάφορες μορφές, με τα πιο δημοφιλή να είναι το lox . Το Lox, που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα αγγλικά το 1941, προέρχεται από τις γαλλικές κλωστές και προέρχεται από τη Νέα Υόρκη. Ήταν άγνωστη στους Ευρωπαίους Εβραίους και εξακολουθεί να είναι σπάνια στην Ευρώπη.
Το Lox σκληρύνεται σε άλμη αλατιού και κατά προτίμηση παρασκευάζεται από σολομό του Ειρηνικού. Φυσικά, το πιο δημοφιλές στοιχείο μενού είναι οι λεπτές φέτες λούξ σε μια μπαγκέτα με τυρί κρέμας.
Pickled lox έχει γίνει επίσης ένα από τα αγαπημένα χάρη στο ξενοδοχείο Concord στο βουνό Catskill της Νέας Υόρκης, ο οποίος ήρθε με τη συνταγή το 1939.
