Morten Falch Sortland / Getty Images
Η λευκή πουτίγκα δημιουργήθηκε για όσους είναι λίγο σκασμένοι για την κατανάλωση προϊόντων αίματος - και αυτό είναι ακριβώς αυτό που παρασκευάζεται η παραδοσιακή μαύρη πουτίγκα. Η λευκή πουτίγκα είναι μια εκδοχή της παραδοσιακής μαύρης πουτίγκας που έχει γίνει στη Γουιάνα και αλλού σε όλο τον κόσμο.
Εικονογράφηση: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Η προέλευση της λευκής πουτίγκας
Πιστεύεται ότι τόσο οι μαύρες και οι λευκές πουτίγκες προέρχονται από τη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία, όχι από τη Γουιάνα ή αλλού στη Νότια Αμερική ή την Καραϊβική. Κατά πάσα πιθανότητα μετανάστευσαν στην Αμερική με βρετανούς και ιρλανδούς άποικους.
Λευκή πουτίγκα εναντίον μαύρης πουτίγκας
Μερικοί λένε ότι η μαύρη πουτίγκα μια σούπερ τροφή, αλλά είναι σίγουρα μια επίκτητη γεύση. Ναι, είναι φορτωμένο με πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, αλλά έχει και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι κυριολεκτικά φτιαγμένο με ζωικό αίμα, συνήθως, με χοίρους στη Γουιάνα, αναμιγνύεται με λίπος και πλιγούρι βρώμης και στη συνέχεια γεμίζει σε περιβλήματα που ονομάζονται δρομείς. Οι δρομείς καθαρίζονται καλά με χυμό ασβέστη και αλάτι πρώτα για να ξεκαθαρίσουν όλα τα ίχνη βλέννας. Το αίμα που παγιδεύεται στους δρομείς γίνεται σκοτεινό, επομένως το όνομα "μαύρο" πουτίγκα. Στην πραγματικότητα, η μαύρη πουτίγκα μερικές φορές ονομάζεται πουτίγκα του αίματος.
Δεν είναι ασυνήθιστο να βρούμε σφαιρίδια λίπους που μπαίνουν μέσα στη μαύρη πουτίγκα και τείνουν να έχουν μια ισχυρή - μερικοί ακόμη λένε ότι έχουν υπερβολική γεύση. Το τμήμα "πουτίγκα" είναι μια εσφαλμένη ονομασία. Δεν είναι γλυκό και δεν θα θέλατε να το σερβίρετε σε κανέναν για επιδόρπιο.
Πώς γίνεται η Λευκή Ποτού
Η λευκή πουτίγκα είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα με τη μαύρη πουτίγκα, μείον το συστατικό του αίματος που το κάνει σκοτεινό. Τα υποκατάστατα γάλακτος καρύδας για το αίμα. Ορισμένες συνταγές ζητούν την προσθήκη κιμά.
Το κυρίαρχο συστατικό της λευκής πουτίγκας είναι το ρύζι. Δεν θα εμφανιστεί σε κανένα μενού επιδορπίων, παρά την αντικατάσταση του γάλακτος καρύδας. Είναι φτιαγμένο με φρέσκα βότανα, όπως βασιλικό και θυμάρι, και μερικές φορές με κρεμμύδια. Πράσινα και μισά πράσινα μάνγκο προστίθενται συχνά στη Γουιάνα. Το ρύζι αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου αφού μαγειρευτεί, κατόπιν υγραίνεται με το γάλα καρύδας και μπορούν να προστεθούν βότανα και λαχανικά. Το μείγμα γεμίζεται σε σκεύη λουκάνικου και ατμού.
Αν και οι συνταγές για τη λευκή και τη μαύρη πουτίγκα είναι πλούσιες στο Διαδίκτυο, ίσως είναι μια πρόκληση να φτιάξετε τη δική σας μαύρη πουτίγκα. Απαιτεί συνήθως τουλάχιστον μια πίντα αίματος αγελάδας ή αίματος χοίρου. Η λευκή πουτίγκα είναι ένα άλλο θέμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό γάλα για γάλα καρύδας, εάν είναι απαραίτητο. Λέγεται ότι η τέχνη είναι να πάρει το ρύζι ακριβώς δεξιά, επιτυγχάνοντας μια τέλεια υφή κάπου ανάμεσα στο σκληρό και μαλακό. Το σκληρό ρύζι θα σπάσει τους δρομείς, ενώ το ρύζι που είναι πολύ μαλακό θα μετατραπεί σε άκαμπτο μύδι. Μπορείτε είτε να βράσετε είτε να ατμούτε τα τελικά λουκάνικα.
Όπως η μαύρη πουτίγκα, η λευκή πουτίγκα συχνά σερβίρεται με ένα τουρσί, γνωστό και ως "ξινό" στη Γουιάνα.
Πότε να αγοράσετε το λευκό πουτίγκα
Οι μαύρες και οι λευκές πουτίγκες κατασκευάζονται και πωλούνται τα Σαββατοκύριακα στη Γουιάνα. Αν δεν συμβαίνει να βρίσκεστε στη Νότια Αμερική και θέλετε να το δοκιμάσετε, μπορείτε να αγοράσετε ιρλανδική λευκή πουτίγκα online - ναι, η Amazon πωλεί επίσης λευκή πουτίγκα - ή επισκεφθείτε μια αγορά της Λατινικής Αμερικής εάν έχετε στην περιοχή σας.
