Sean Andrew Maynard / Getty Images
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών φέρνει το περίπλοκο μείγμα γεύσεων της σε κινέζικη κουζίνα και χρησιμοποιείται κυρίως στην κόκκινη τεχνική μαγειρέματος. Θα το βρείτε πωλημένο όλο το χρόνο ως κονιοποιημένο μείγμα. Είναι το πιο γνωστό κινέζικο μίγμα μπαχαρικών και συνδυάζει τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη φιλοσοφία εξισορρόπησης του γιν και του γιανγκ.
Τι είναι αυτό?
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών είναι ένα μίγμα καρυκευμάτων με βάση τα μπαχαρικά, που εμφανίζονται ως ξηρή καφετιά σκόνη. Στην κινεζική κουζίνα χρησιμοποιείται συχνότερα για να γευθεί τηγανισμένο ή ψημένο κρέας, ψάρια και πιάτα πουλερικών και μπορεί να συμπεριληφθεί σε μαρινάδες και τρίβει. Το τυπικό μείγμα είναι χωρίς λιπαρά, χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, vegan και χορτοφαγικά.
Προέλευση
Η κινεζική σκόνη των πέντε μπαχαρικών μπορεί αρχικά να χρησιμοποιηθεί ιατρικά για να εξισορροπήσει το γιν και το γιανγκ. Πέντε θεωρούνται αριθμός που σχετίζεται με θεραπευτικές ιδιότητες. Έχει ενσωματωθεί στην κινεζική και ταϊβανέζικη κουζίνα και χρησιμοποιείται επίσης στη βιετναμέζικη κουζίνα και σε άλλα μέρη της Ασίας. Για το μαγείρεμα, η θεωρία είναι ότι το πέντε μπαχαρικά περιλαμβάνει μια ισορροπία των κύριων γεύσεων, με ενδιαφέρουσες παρεμβολές ανάμεσα σε δροσερό (yin) και ζεστό (yang).
Το Spruce / Lindsay Kreighbaum
Από τι είναι φτιαγμένο?
Μια τυπική συνταγή για τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών καλεί για το Szechuan (Sichuan) πιπέρι, τα γαρύφαλλα, το μάραθο, την κανέλα και το γλυκάνισο. Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σπόρους γλυκάνισου, ρίζα τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, κάρδαμο, λοβό αμόμυλου (παρόμοιο με κάρδαμο στην οικογένεια τζίντζερ), γλυκόριζα, φλούδα πορτοκαλιού ή γκαλάν.
Στη νότια Κίνα, η σκόνη των πέντε μπαχαρικών χρησιμοποιεί συνήθως κανέλα Saigon και φλούδα πορτοκαλιού για να αντικαταστήσει την κινεζική κανέλα και τα γαρίφαλα, οπότε η σκόνη των πέντε μπαχαρικών από τη νότια Κίνα έχει διαφορετική γεύση σε σύγκριση με άλλες πούδρες των πέντε μπαχαρικών από άλλες περιοχές της Κίνας.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε σπιτική σκόνη πέντε σπυριών
Γεύση
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών έχει μια ξεχωριστή γεύση γλυκόριζας λόγω του γλυκάνισου, με γλυκές και ζεστές γεύσεις από την κανέλα και το μάραθο. Τα γαρύφαλλα προσθέτουν μια αίσθηση ψύξης, ενώ τα πιπεριά Szechuan προσθέτουν ένα σημάδι τσίμπημα και πιπέρι.
Ρίξτε μια ματιά στις διαφορετικές γευστικές ιδιότητες κάθε συστατικού:
- Η κανέλα είναι γλυκιά, αλλά σε αντίθεση με τη ζάχαρη, έχει μια πικάντικη απόχρωση. Ορισμένες συνταγές με πέντε μπαχαρικά καλούν την κινεζική κανέλα ή την κασσία, έναν στενό ξάδελφο της αληθινής κανέλας, αλλά με μια πιό πικάντικη γεύση. Τα τσετσέζικα πιπέρι δεν είναι καθόλου πιπέρι, αλλά ένα κόκκινο-καστανό μούρο που προέρχεται από το φραγκοστάφυλο τέφρα. Το Szechuan peppercorn έχει μια πραγματικά μοναδική γεύση. Η πρώτη αίσθηση από αυτό το αρωματικό μπαχαρικό είναι μια πικάντικη (πικάντικη) γεύση που μπερδεύει γρήγορα τη γλώσσα. Σύντομα, θα πάρετε υπαινιγμούς του γλυκάνισου και τζίντζερ, σταδιακά να γίνει λεμόνι (ξινό), αλμυρό και ζεστό. Γαρίφαλα έχουν ένα πικάντικο, γλυκό flavor.Star γλυκάνισο έχει μια γεύση παρόμοια με γλυκόριζα με μια πιο πικρή undertone.Fennel είναι παρόμοια με γλυκάνισο, αλλά γλυκιά και λιγότερο πικάντικη, χωρίς τόσο μεγάλη γεύση γλυκόριζας.
Συμβουλές μαγειρέματος
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών χρησιμοποιείται με φειδώ ως μπαχαρικό ή με τρίψιμο κρέατος, καθώς μπορεί να είναι αρκετά ισχυρή. Αυτό το αρωματικό μείγμα είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε συνταγή ανάδευσης-τηγανίσματος. Επίσης, δοκιμάστε να ανακατέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού με λίγο λάδι και ξύδι και να το χρησιμοποιήσετε για να βάλετε μπριζόλα ή χοιρινό ενώ βρίσκεστε στη σχάρα. Περιστασιακά θα δείτε επίσης σκόνη πέντε μπαχαρικών που προστίθεται σε μια σάλτσα. Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών πηγαίνει πολύ ωραία με το tofu και είναι ένα από τα μυστικά συστατικά σε πιεσμένο ωριμασμένο φασόλι.
Ένα παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται πέντε χοιρινό λουλούδι αποτελείται από τη χοιρινή κοιλιά που μαρινάρεται σε σκόνη πέντε μπαχαρικών και άλλα καρυκεύματα και στον ατμό. Οι δυτικές εκδόσεις του δίσκου αντικαθιστούν το χοιρινό φιλέτο ή τις χοιρινές μπριζόλες και ζητούν ανάδευση-τηγάνισμα αντί στον ατμό.
Συνταγές
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών προσθέτει ένα πικάντικο λάκτισμα για να στεγνώσει τα χνούδια ή τις μαρινάδες για το κρέας, τα ψάρια ή τα πουλερικά. Πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με το χοιρινό ή μπορείτε να το τρίψετε επάνω στο κοτόπουλο πριν το ψήσετε. Θα προσθέσει επίσης μια κινεζική συστροφή στα λαχανικά και ακόμη και σε μια φρουτοσαλάτα.
Συμβουλές αγοράς
Η εμφιαλωμένη σκόνη των πέντε μπαχαρικών μπορεί συχνά να βρεθεί στο τμήμα μπαχαρικών των περισσότερων σούπερ μάρκετ. Αλλά μια καλύτερη πηγή μπορεί να είναι μια ασιατική αγορά, όπου είναι πιθανό να κοστίσει λιγότερο και να είναι πιο αυθεντική. Στις ασιατικές αγορές, μπορεί να είναι συσκευασμένο σε πλαστική σακούλα, επιτρέποντάς σας να ελέγξετε το άρωμα και να συγκρίνετε τις μάρκες πριν τις αγοράσετε. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές βάζο όταν το φέρετε στο σπίτι.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε σκόνη πέντε μπαχαρικών σε σφραγισμένο γυάλινο περιέκτη σε δροσερή, σκοτεινή και ξηρή θέση. Όπως και με τα περισσότερα κονιοποιημένα μπαχαρικά, θα χάσει την ισχύ του με την πάροδο του χρόνου. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε μικρές ποσότητες και να το αντικαταστήσετε κάθε δύο μήνες για την καλύτερη ποιότητα, αν και θα εξακολουθεί να είναι ασφαλές για χρήση για αρκετούς μήνες.
Οφέλη
Η σκόνη των πέντε μπαχαρικών είναι ένας τρόπος να προσθέσετε πολύπλοκες ασιατικές γεύσεις στο πιάτο σας χωρίς να προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη ή σημαντικές θερμίδες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα επειδή λίγο πηγαίνει πολύ μακριά με αυτό το ισχυρό μίγμα μπαχαρικών. Το μείγμα παρέχει μια μικρή ποσότητα ινών, σιδήρου και ασβεστίου. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, οι πέντε γεύσεις που υπάρχουν σε σκόνη πέντε μπαχαρικών εξασφαλίζουν σωστή λειτουργία των οργάνων και ενισχύουν την υγεία συνολικά. Η κανέλα είναι ένα καυτό μπαχαρικό γιανγκ, ενώ το μάραθο, το γαρίφαλο, το γλυκάνισο αστέρι και το πιπέρι Sichuan είναι ζεστά μπαχαρικά γιανγκ. Οι γεύσεις πιστεύεται ότι προάγουν την κυκλοφορία και τονώνουν την όρεξή σας.
