Foodcollection / Getty Images
Η πέστροφα είναι ένα τέλειο ψάρι για τη σχάρα και έχει υπέροχη γεύση με λίγο καπνό από ξύλο. Είτε θέλετε να μαγειρέψετε μεμονωμένα φιλέτα είτε ολόκληρο το ψάρι, είναι μια αρκετά απλή διαδικασία και μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία γεύσεων ή να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές. Υπάρχουν μερικά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε την τέλεια πέστροφα στη σχάρα και να κρατήσετε τα ψάρια σας να υποχωρούν ενώ είναι στο μαγείρεμα.
Επιλογή της πέστροφας σωστού μεγέθους
Όταν αγοράζετε πέστροφες, θέλετε να πάρετε ένα ψάρι που είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος για το πιάτο, περίπου 6 έως 8 ίντσες μακρύ. Αυτό ισχύει είτε παίρνετε ένα ολόκληρο ψάρι είτε μόνο το φιλέτο. Για τα φιλέτα πέστροφας, είναι καλό να τα πάρετε λίγο μεγαλύτερο, επειδή τείνουν να συγκρατούνται καλύτερα.
Θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια είναι φρέσκα και καθαρά. Ψάξτε για λαμπερές ζυγαριές με σφιχτή, λευκή σάρκα. Τα ψάρια πρέπει να έχουν κενό αποχρωματισμού και στεγνά άκρα. Μπορεί να έχει μια ελαφρά οσμή, αλλά δεν πρέπει να μυρίζει ψάρια. Εάν αγοράζετε ολόκληρο ψάρι, ελέγξτε εάν τα μάτια είναι ωραία και καθαρά και όχι θολό.
Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καθαρή
Η πέστροφα είναι λίγο πιο λεπτή από άλλα είδη ψαριών και έχει μια τάση να καταρρέει αν δεν χειρίζεται προσεκτικά. Ωστόσο, δεν είναι πολύ δύσκολο να κρατήσετε ένα φιλέτο μαζί κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Το πρώτο μυστικό είναι να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια ψησίματος σας είναι καθαρή - τα τρόφιμα κολλάνε στις βρώμικες επιφάνειες, όχι στο ζεστό μέταλλο. Πριν θερμάνετε τη σχάρα, φροντίστε να καθαρίσετε προσεκτικά τη σχάρα και να εφαρμόσετε λίγο λάδι.
Χρησιμοποιώντας το σωστό εργαλείο
Υπάρχουν πολλά εργαλεία ψησίματος που μπορείτε να αγοράσετε, αλλά όταν πρόκειται να διατηρήσετε την πέστροφα άθικτη, αυτό που πραγματικά χρειάζεστε είναι μια προσεκτικά επιλεγμένη σπάτουλα. Αν σας αρέσει το ψήσιμο ψαριών, μια αρκετά μεγάλη λεπτή σπάτουλα θα είναι μια πολύτιμη προσθήκη στην εργαλειοθήκη μαγειρέματος στην αυλή σας.
Προκειμένου να μην καταστραφεί η πέστροφα, πρέπει να τη διατηρείτε καλά στηριγμένη όταν στρέφετε, γι 'αυτό είναι απαραίτητη μια σπάτουλα που είναι αρκετά μεγάλη για να πάρει ολόκληρο το φιλέτο. Η σπάτουλα πρέπει να αγγίζει μόνο τα ψάρια δύο φορές: μία φορά για να το γυρίσετε και άλλη μια φορά για να το σηκώσετε από τη σχάρα. Κανένα σχόλιο, jostling, ή παίζοντας γύρω - αυτό σας κάνει να έχετε πρόβλημα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καλάθι ψησταριάς ή καλάθι με ψάρι για να κρατήσετε τα ψάρια μαζί ενώ το μαγειρεύετε. Αυτά λειτουργούν καλά και κυριολεκτικά σας βοηθούν να πάρετε μια λαβή στα ψάρια σας.
Μαγειρική ζεστό και γρήγορο
Το άλλο μυστικό είναι ότι η πέστροφα πρέπει να ψηθεί ψητά και γρήγορα. Πάρτε τη σχάρα σας τόσο ζεστή όσο θα πάει. Αναποδογυρίστε το φιλέτο όταν η επιφάνεια προς τα επάνω αλλάζει χρώμα και στη συνέχεια το βγάλτε από τη σχάρα όταν η αλλαγή χρώματος έχει φτάσει στο κέντρο του κρέατος.
Μπορείτε να ψήσετε ένα φιλέτο σε περίπου 8 λεπτά ή λιγότερο. Ένα ολόκληρο ψάρι πρέπει να πάρει λίγο περισσότερο από 12 λεπτά.
Κρατώντας το απλό καρύκευμα
Η πέστροφα έχει μια μεγάλη φυσική γεύση. Όταν είναι στη σχάρα, είναι τόσο καλό που πραγματικά δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα σε αυτό. Κρατήστε τα καρυκεύματα σας απλά και καθαρά, με μερικές ελαφριές γεύσεις όπως τα βότανα, το αλάτι και τα εσπεριδοειδή. Αν φτιάχνετε φιλέτα, λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι είναι το μόνο που χρειάζεστε. Ένα ραντάρ από φρέσκο μαϊντανό στο τέλος είναι η τέλεια φινίρισμα.
Το μεγάλο πλεονέκτημα της ψήσιμο ολόκληρης της πέστροφας είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για να καταρρεύσει και μπορείτε να γεμίσετε τα ψάρια με κάθε είδους γεύσεις. Συσσωρεύστε μια ολόκληρη πέστροφα με φέτες λεμονιού και ασβέστης, ολόκληρα κλαδάκια δεντρολίβανου και σκελίδες σκόρδου. Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, το δέρμα βγαίνει εύκολα και μπορείτε να τραβήξετε γρήγορα τα κόκαλα αμέσως έξω από τα ψάρια.
Αν ξεκινάτε απλά, ίσως αισθανθείτε λίγο καλύτερα μετά από μια συνταγή και υπάρχουν πολλοί γύρω από αυτό που μπορούν να αποτελέσουν έμπνευση. Για παράδειγμα, δοκιμάστε μια συνταγή πέστροφας κατασκηνωτή όπου μπορείτε μια ολόκληρη πέστροφα με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, και στη συνέχεια τυλίξτε το ψάρι με μπέικον. Λειτουργεί εξίσου καλά για ένα φρέσκο ψάρι, όπως και για μια ολόκληρη πέστροφα από το κατάστημα.
Μια άλλη δημοφιλής επιλογή είναι να φτιάξετε πέστροφα πέστροφα. Αυτή η μέθοδος εξαλείφει την ανάγκη να γυρίσουν τα ψάρια, οπότε δεν υπάρχει φόβος να καταρρεύσουν. Το ξύλο προσδίδει επίσης μια ωραία γεύση που βελτιώνει απόλυτα τη γεύση της πέστροφας.
