nicolebranan / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Η μπριζόλα ταινιών-που μερικές φορές ονομάζεται λωρίδα της Νέας Υόρκης, μια λωρίδα του Κάνσας Σίτι ή μια μπριζόλα φιλέτα-είναι μια από τις πιο πολύτιμες κοπές βοείου κρέατος. Προσφορά και γεύση, είναι ιδανικό για μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, ξηρής θέρμανσης, όπως ψησίματος και ψησίματος.
Αυτή η συνταγή για τη φρυγανισμένη μπριζόλα ή τη σχάρα με μπριζόλα είναι ένα από τα κλασικά παρασκευάσματα μπριζόλας και ένα από τα πιο απλά.
Παραδοσιακά, το βούτυρο Maître d'Hôtel (ή απλά το "βούτυρο του ξενοδοχείου"), το σύνθετο βούτυρο είναι το βούτυρο που έχει ένα είδος αρωματικού συστατικού που προστίθεται - στην περίπτωση αυτή, χυμό λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό. Αλλά δείτε παρακάτω για παραλλαγές στο κλασικό σύνθετο βούτυρο. Εναλλακτικά, μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το μπριζόλα με μια κλασική σάλτσα Béarnaise.
Συστατικά
- 4 αποστεωμένες μπριζόλες βόειου κρέατος (8 oz η κάθε μία), πάχους περίπου 1 ½ ίντσας
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση
- 2 oz / 4 Tbsp σύνθετο βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Πάρτε τις μπριζόλες από το ψυγείο και αφήστε τους να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά.
Κόψτε τις μπριζόλες από κάθε περίσσεια λίπους, αφήνοντας περίπου το 1/4 της ίντσας γύρω από την άκρη.
Προθερμάνετε το κοτόπουλο, τη σχάρα ή τη σχάρα.
Βουρτσίστε τις μπριζόλες με λίγο λάδι ή ξεκαθαρισμένο βούτυρο και τις περιποιηθείτε γενναιόδωρα με αλάτι Kosher.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα, φροντίζοντας να μην τους υπερδιώξετε. Με τηγάνια ψησταριάς, χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια εάν είναι απαραίτητο.
Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μπριζόλες και τη θερμοκρασία της σχάρας. Περίπου στα μισά του μαγειρέματος της πρώτης πλευράς, περιστρέψτε τις μπριζόλες 45 έως 60 μοίρες για να τους δώσετε τα κλασσικά σημάδια σχάρας.
Χρησιμοποιήστε ένα ζεύγος λαβίδων για να γυρίσετε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε τους για άλλα 3 έως 4 λεπτά. Μπορείτε να δοκιμάσετε την ομοιότητα πιέζοντας το κέντρο των μπριζόλων με τον αντίχειρά σας. Για μεσαία σπάνια, η μπριζόλα πρέπει να αναπηδά χωρίς να αισθάνεται υπερβολικά σταθερή.
Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη φωτιά, καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε τους να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό μέρος για πέντε λεπτά.
Πιάστε τις μπριζόλες, κάθε μία με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σερβίρετε αμέσως.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Βόειο κρέας
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
