Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
- Σύνολο: 9 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 8 ώρες 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 498 | Θερμίδες |
| 27g | Λίπος |
| 37g | Οι υδατάνθρακες |
| 31g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 498 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 27g | 34% |
| Κορεσμένο λίπος 7g | 33% |
| Χοληστερόλη 80 mg | 27% |
| Νάτριο 1254mg | 55% |
| Σύνολο υδατανθράκων 37g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 28% |
| Πρωτεΐνη 31g | |
| Ασβέστιο 126 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Ajiaco είναι ένα μοναδικό κολομβιανό πιάτο, ιδιαίτερα αγαπημένο στην πόλη της Μπογκοτά. Είναι μια πλούσια σούπα κοτόπουλου με πατάτες και καλαμπόκι στο καλαμπόκι. Μικρές κίτρινες πατάτες των Άνδεων που ονομάζονται papas criollas είναι το σημαντικό συστατικό - διαλύουν και πυκνώνουν τη σούπα καθώς μαγειρεύει. Είναι ένα υπέροχο μενού για μια κρύα βραδιά, όλα σε ένα δοχείο. Σερβίρετε με παραδοσιακό ψωμί και το κρασί Albarino από την Ισπανία.
Το Ajiaco είναι καρυκευμένο με ένα κολομβιανό βότανο που ονομάζεται γκουασκά και παραδοσιακά σερβίρεται με φέτες αβοκάντο, κάπαρη και μια ήπια κρέμα γάλακτος.
Οι κουβανέζοι κάνουν μια ασταθή εκδοχή της ajiaco που περιλαμβάνει βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και λαχανικά, και στο Περού, αυτό το πιάτο είναι ένα πιάτο πατάτας, σκόρδου, τσίλι και βότανα.
Συνήθως μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα papas criollas καθώς και αποξηραμένα γκουασκά σε λατινικές αγορές τροφίμων - αξίζει να αναζητήσετε αν αποφασίσετε να κάνετε αυτό το πιάτο.
Συστατικά
- 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου, κόκαλα και δέρμα (περίπου 1 1/2 λίβρες)
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά αλάτι χονδρόκοκκο
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1 1/2 λίβρες ανάμεικτες πατάτες (κόκκινο, χρυσό Yukon και ρωσίδες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 2 έως 3 αυτιά φρέσκο καλαμπόκι (κομμένα σταυροειδώς σε τεταρτημόρια) ή 1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι καλαμποκιού
- 1 δέσμη κοράντρου, με στελέχη (πλένονται καλά και δεμένα με σπάγκο)
- 1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια (πλυμένα και δεμένα με νήμα)
- 2 κουταλιές σούπας ξηρό γκουασκά
- Toppings
- 2 αβοκάντο (αποφλοιωμένα, αποφλοιωμένα και λεπτές σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι Crema Mexicana, ξινή κρέμα ή creme fraîche
- 1/2 φλιτζάνι κομμένα φύλλα κοραλλιογενών
- 2 κουταλιές της σούπας στραγγισμένα καραβίδες (ψιλοκομμένα)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε γυάλινο ή κεραμικό πιάτο. Κορυφή με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Κάλυψη και ψύξη για 8 έως 24 ώρες.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ δοχείο 4 τεμαχίων πάνω από μέση υψηλή θερμότητα.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Προσθέστε το κοτόπουλο με τα μαριναρισμένα κομμάτια και καφέ κάθε πλευρά, περίπου 6 λεπτά.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Χύστε το απόθεμα και σηκώστε τη φωτιά ψηλά.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Όταν το μείγμα βράζει, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό, περίπου 30 λεπτά.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, διατηρώντας το μαγειρικό υγρό στο δοχείο.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο και απορρίψτε το. Κόψτε ή σχίστε τα στήθη κοτόπουλου σε λωρίδες μεγέθους δαγκώματος και απορρίψτε τα οστά.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Τοποθετήστε τις πατάτες στο δοχείο με το παραμένον μαγειρικό υγρό και γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Προσθέστε το καλαμπόκι, το κοράνιο , τα πράσινα κρεμμύδια και το γκουασκά . Σιγοβράζουμε, καλύπτεται για 20 λεπτά ή μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, αλλά όχι υπερψημένες.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Αφαιρέστε το κολαντί και τα πράσινα κρεμμύδια και επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο. Βάλτε λίγα λεπτά μέχρι να θερμανθεί το κοτόπουλο.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Γεμίστε τη σούπα σε μεμονωμένα μπολ και τοποθετήστε τις επικαλύψεις στο τραπέζι για να περάσετε.
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Σερβίρετε και απολαύστε!
Το ελιές τρώει / Ulyana Verbytska
Συνταγή Ετικέτες:
- στιφάδο
- είσοδος
- νοτιοαμερικάνος
- οικογενειακό δείπνο
