Paul Poplis / Getty Images
Η σάλτσα καρυκευμάτων Golden Mountain, συχνά αναφέρεται ως "σάλτσα καρυκεύματος" στις συνταγές της Ταϊλάνδης, μοιάζει με ένα μυστικό όπλο στα τρόφιμα της Ταϊλάνδης. Στη Βόρεια Αμερική, μόνο τώρα είναι να ανακαλυφθεί. Στην Ταϊλάνδη, είναι ένα βασικό μαγείρεμα. Η σάλτσα έχει χρησιμοποιηθεί για πάνω από έναν αιώνα εκεί, συμβάλλοντας σε μια ξεχωριστή ταϊλανδέζικη γεύση σε φιλέτα και άλλα πιάτα.
Τι είναι
Όπως η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα Golden Mountain αποτελείται κυρίως από ζυμωμένη σόγια και αλάτι. Γεύσεις εντελώς διαφορετικές από τη σάλτσα σόγιας, όμως, είναι ελαφρώς πιο αλάτι, καθώς υπάρχει μια νότα γλυκύτητας, καθώς περιέχει ζάχαρη. Δεν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο (MSG) σε αυτή τη σάλτσα, αλλά οι παρασκευαστές προσθέτουν ένα συντηρητικό που ονομάζουν "βελτιωτικό γεύσης" σε μικρές ποσότητες, είναι παρόμοιο με το MSG, αλλά χωρίς τα αρνητικά αποτελέσματα.
Ο ενισχυτής γεύσης που χρησιμοποιείται είναι το γουανυλικό δινάτριο, το οποίο παράγεται από αποξηραμένα ψάρια ή αποξηραμένα φύκια και συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ινοσινικό δινάτριο για να δώσει τροφή σε γεύση χυμώδη ή umami. Αυτός ο ενισχυτής γεύσης δεν συνιστάται για εκείνους με ουρική αρθρίτιδα ή άσθμα ή άτομα που λαμβάνουν συνήθως αλλεργική αντίδραση από την ασπιρίνη.
Vegan, χωρίς γλουτένη
Ένα από τα σπουδαία πράγματα γι 'αυτή τη σάλτσα είναι ότι είναι χορτοφαγικό και vegan. Περιέχει ακόμη και μια σημαντική ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης από ζυμωμένη σόγια, η οποία μπορεί να θεωρηθεί υγιής πηγή τροφής. Περιέχει περίπου το 15% της καθημερινής σας απαίτησης για πρωτεΐνες. Για τους χορτοφάγους που προτιμούν να μαγειρεύουν τρόφιμα ταϊλανδέζικου στιλ, η σάλτσα Golden Mountain μπορεί μερικές φορές να λειτουργήσει ως κατάλληλο υποκατάστατο για τη σάλτσα ψαριών, ειδικά σε πατάτες τηγανητές και σε φαγητά tofu.
Σημειώστε ότι όπως η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα Golden Mountain περιέχει μια μικρή ποσότητα σιταριού, οπότε δεν συνιστάται για δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Συμβουλές αγορών
Μπορείτε να βρείτε τη σάλτσα καρυκευμάτων Golden Mountain στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων, αλλά μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να εντοπιστούν τα κύρια σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ. Ο ευκολότερος τρόπος να το αγοράσετε είναι να το παραγγείλετε online. Εάν το βρίσκετε σε ένα κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι λέγεται "φυσικά ζυμωμένο" κάπου στην ετικέτα - διαφορετικά, μπορεί να αγοράζετε υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας, η οποία χρησιμοποιείται σε ψεύτικες σάλτσες σόγιας, θεωρείται ανθυγιεινή και ακόμη και τοξική σε υψηλά επίπεδα.
Ένα μπουκάλι θα διαρκέσει πολύ καιρό, καθώς λίγο προχωρεί πολύ. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία ή δύο σταγόνες στο τραπέζι.
Κάνε το δικό σου
Χρησιμοποιώντας το σε συνταγές
Η σάλτσα καρυκευμάτων Golden Mountain είναι ιδιαίτερα νόστιμη στα πιάτα της Ταϊλάνδης, όπως το κλασικό κοτόπουλο βασιλικού της Ταϊλάνδης, το χοιρινό βασιλικό της Ταϊλάνδης ή το ταϊλανδικό κοτόπουλο ανακατεύετε με λεμόνι, ντομάτες και φρέσκα βότανα. Προσθέτει επίσης υπέροχη γεύση στα αμερικανικά πιάτα όπως το ρύζι, τα αυγά και τα ψάρια.
