Brian Klutch / Photolibrary / Getty Images
Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κρέατα που μπορείτε να βάλετε στη σχάρα ή στον καπνιστή. Εύκολο να μαγειρεύει και να είναι σε θέση να πάρει σχεδόν κάθε γεύση, έχει επίσης την προστιθέμενη έλξη της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και είναι σε θέση να πάρει τα περισσότερα καρυκεύματα.
Όταν πρόκειται για το ψήσιμο στη σχάρα οι περισσότεροι άνθρωποι είτε ψήνουν χωρίς δέρμα στήθη ή μέρη. Όταν ψήνετε τα στήθη κοτόπουλου είναι σημαντικό να εργαστείτε με ένα ομοιόμορφα παχύ κομμάτι κρέατος. Λίστε το χωρίς κόκαλο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε ομοιόμορφο πάχος ώστε να μπορείτε να το μαγειρέψετε μέσα από το μέσον χωρίς να το στεγνώσετε στα άκρα. Δεδομένου ότι τα στήθη κοτόπουλου είναι ουσιαστικά χωρίς λιπαρά είναι μια μεγάλη υγιεινή τροφή, αλλά πρέπει να αποφύγετε το στέγνωμα. Για να το κάνετε αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα στα στήθη κοτόπουλου σας. Τα ομοιόμορφα λεπτά και μαριναρισμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα χωρίς κόκαλα πρέπει να ψήνονται ζεστά και γρήγορα.
Όταν ψήνονται άλλα κομμάτια κοτόπουλου, όπως τα πόδια και οι μηροί ή ακόμη και τα στήθη κοτόπουλου με το δέρμα και τα κόκκαλα, πρέπει να ψηθούν αργότερα. Καθώς τα λίπη σε αυτά ζεσταίνουν και εξαντλούνται, θα πάρετε flare-ups. Για να αποφευχθεί αυτό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε αργά τη σχάρα κοτόπουλου. Πάρτε το στο επόμενο βήμα και κάντε σχάρα έμμεσα και δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για φλεγμονές, ενώ παράλληλα παίρνετε μεγάλη κοτόπουλο στη σχάρα (δείτε Κοτόπουλο ψησταριές βήμα προς βήμα).
Όταν οι άνθρωποι μιλάνε για κοτόπουλο μπάρμπεκιου, συνήθως μιλάνε για ψητό κοτόπουλο με καλή παχιά σάλτσα. Μπορείτε να κάνετε το κοτόπουλο εύκολα με μια ψησταριά και οποιαδήποτε σάλτσα προτιμάτε. Όπως και όταν ψήνετε άλλα κομμάτια κοτόπουλου θέλετε να διατηρήσετε τις χαμηλές θερμοκρασίες (περίπου 300 έως 350 βαθμοί F / 150 έως 175 βαθμοί C). Όταν προσθέτετε σάλτσες, ιδιαίτερα γλυκές σάλτσες, θέλετε να το κάνετε αυτό προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος και να μειώσετε τη θερμοκρασία έτσι ώστε τα σάκχαρα να μην καούν. Η ζάχαρη καίει στους 265 βαθμούς Φ / 130 βαθμούς Κελσίου έτσι θέλετε να παραμείνετε κάτω από αυτή τη θερμοκρασία.
Μπορείτε να επεκτείνετε σε μεγάλο βαθμό την ευελιξία του κοτόπουλου με έναν καπνιστή. Το αργό καπνιστό κοτόπουλο είναι ένα υπέροχο γεύμα που αξίζει μεγαλύτερη προσοχή από ό, τι παίρνει στον κόσμο μπάρμπεκιου. Είτε θέλετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο καπνιστό τσάι, καπνιστό στήθος κοτόπουλου ή κομμένο κοτόπουλο μπάρμπεκιου, το κάπνισμα προσθέτει μεγάλη γεύση και σε πολύ λιγότερο χρόνο από τον ολόκληρο ώμο χοιρινού κρέατος. Το κοτόπουλο καπνίσματος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε τα μέσα και τα άκρα του καπνίσματος και να βελτιώσετε τις ικανότητές σας σε λογική τιμή.
Όταν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο, μπορείτε απλά να το τοποθετήσετε στη σχάρα, να μαγειρέψετε έμμεσα και να αφήσετε το κοτόπουλο ψητό. Εάν θέλετε πραγματικά να το πάρετε στο επόμενο επίπεδο, συνιστούμε να δοκιμάσετε είτε κοτόπουλο Rotisserie είτε κοτόπουλο μπύρας. Αυτά είναι εύκολο να γίνουν και ουσιαστικά ανόθευτα αν παρακολουθούμε τη σχάρα σας (που πάντα θα έπρεπε).
Η πραγματική ευελιξία του κοτόπουλου μπορεί να εκφραστεί μόνο στο απίστευτο πλήθος των συνταγών. Στα αρχεία μου για τις συνταγές κοτόπουλου, θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για κάθε γούστο και κάθε διάθεση από το Tandoori στο κοτόπουλο τζαμαϊκανών με τις κορυφαίες συνταγές κοτόπουλου στη σχάρα.
