Μαρία Καλλίν / Getty Images
- Σύνολο: 34 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 14 λεπτά
- Παθητικός χρόνος: 25 λεπτά
- Απόδοση: 35 μπισκότα (16 μερίδες)
Τα μακαρόνια είναι το αγαπημένο μου επιδόρπιο χωρίς γλουτένη για προετοιμασία. Κομψό, όμορφο, νόστιμο και πάντα απολαυστικό πλήθος.
Τα μακαρόνια είναι ελαφριά και ευάερα μπισκότα σάντουιτς με βάση μαρέντ με αλεύρι αμυγδάλου, ασπράδια αυγών, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Μόλις ψήνονται και ψύχονται το μακαρόν "μπισκότο", γεμίζουν με ganache, buttercream ή ωμό φρούτο για μια ατελείωτη σειρά συνδυασμών γεύσης.
Μακαρόνια, ενώ νόστιμα, μπορεί να είναι λεπτό και λεπτό για να προετοιμαστεί. Μην αποθαρρύνεστε από τον κατάλογο των βημάτων, τα οποία είναι λεπτομερή για να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε αυτά τα όμορφα και εορταστικά μπισκότα χωρίς γλουτένη στο σπίτι.
Αυτή η συνταγή είναι μια συνταγή go-to macaron. Αντιμετωπίστε το ως το θεμέλιο και το σχέδιό σας για όλα τα μακαρόνια που δημιουργείτε. Μπορείτε να τα χρωματίσετε με οποιοδήποτε χρώμα επιθυμείτε και να τα γεμίσετε με τις αγαπημένες σας γεύσεις. Δοκιμάστε να τα γεμίσετε με Βανίλια Βούτυρο, Λεμόνι Curd, ή Chocolate-Orange Ganache.
Συστατικά
- 4 γρ. Αλεύρι (αλεσμένο άλευρο αμυγδάλου / αλεύρι)
- 7 γρ. Ζάχαρη (ζαχαροπλάστη)
- 4 ασπράδια αυγού (ηλικίας και θερμοκρασίας δωματίου)
- Ζάχαρη 3, 5 ουγκιάς (κοκκοποιημένη)
- 1 κρέμα τσίμπημα
- 1/4 κουταλάκι χωρίς γλουτένη χρωστικές τροφίμων τζελ (χρώμα επιλογής!)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Γραμμή αρκετών φύλλων ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. (Σταματήσαμε να χρησιμοποιούμε Silpats όταν ψήνουμε μακαρόνια, βρίσκουμε ότι αποκολλώνται πολύ πιο εύκολα από την περγαμηνή).
Προσθέστε το αμυγδαλέλαιο και το ζάχαρη του ζαχαροπλάστη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων που είναι στερεωμένος με μεταλλική λεπίδα. Διαρκεί μέχρι να σχηματιστούν λεπτές μορφές σκόνης Κοσκινίστε τέσσερις φορές, απορρίπτοντας τυχόν μικροσκοπικά κομμάτια ή αμύγδαλο "βότσαλα" ανάμεσα στο κοσκίνισμα. Αφήνω στην άκρη. Όσο περισσότερο κοσκινίζετε, τόσο πιο ομαλά τις κορυφές!
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης στερεωμένο με το εξάρτημα χτυπήματος, μαστίγετε τα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφριστούν. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Μόλις το μείγμα συμπυκνωθεί, σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε κρέμα ταρτάρου, ξύστε τις πλευρές του μπολ, στη συνέχεια γυρίστε το μίξερ πίσω, αυξάνοντας την ταχύτητα σε υψηλή.
Βάλτε το μείγμα για περίπου 5 έως 6 λεπτά μέχρις ότου η κορυφή στο τέλος του εξαρτήματος του χτυπήματος κρατήσει τη μορφή του. (Μπορείτε να το δοκιμάσετε απενεργοποιώντας το μίξερ και ελέγχοντας εάν το μείγμα στην άκρη του εξαρτήματος του χτυπήματος δεν στάζει).
Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ βάσης και τοποθετήστε τον σε ένα μετρητή ή τραπέζι. Προσθέστε ⅓ του μείγματος ζάχαρης αμυγδάλου-ζαχαροπλαστικής και αναδιπλώστε απαλά για να το συνδυάσετε. Προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος ζάχαρης αμύγδαλο-ζαχαροπλάστη, στη συνέχεια διπλώστε και πάλι. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέστε το τελικό τρίτο, καθώς και το χρώμα Wilton γεύματος τροφίμων (υγρό χρωματισμό θα αραιώσει το κτύπημα). Διπλώστε μια τελευταία φορά.
Το κτύπημα που σχηματίζεται μετά από τρεις γύρους αναδίπλωσης θα πρέπει να είναι σταθερό με γυαλιστερή λάμψη. Ελέγξτε το κτύπημα ανυψώνοντας τη σπάτουλα. αν το κτύπημα στάζει πολύ αργά από τη σπάτουλα όπως η λάβα, είναι έτοιμο. Εάν όχι, συνεχίστε να διπλώνετε το κτύπημα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσέξτε να μην ανακατέψετε.
Τοποθετήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια # 12 απλή στρογγυλή άκρη. Γεμίστε την τσάντα ¾ με το κτύπημα. Στραγγίστε σε στρογγυλά 1, 5 ιντσών στα επένδυση των φύλλων ψησίματος. Θέλετε να τροφοδοτήσετε έτσι ώστε η τσάντα να είναι κάθετη στο φύλλο ψησίματος, όχι σε γωνία. Μετά τη διανομή ενός κύκλου κτυπήματος, χτυπήστε τον καρπό σας γρήγορα στο πλάι έτσι ώστε να μην σχηματίζεται ένα σημείο στην κορυφή του μακαρόν. (Εάν μια άκρη σχηματίζεται, δεν ανησυχείτε, μπορείτε να την εξομαλύνετε με μια μικρή σπάτουλα αργότερα).
Τραβήξτε σταθερά το φύλλο ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας σας για να απαλλαγείτε από τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να κολλήσουν στο κτύπημα. Αφήστε τα παρασκευασμένα φύλλα ψησίματος να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστεί ξηρό κέλυφος πάνω στα μακαρόνια. Δοκιμάστε αγγίζοντας το κτύπημα με το δάχτυλό σας. Εάν το δάχτυλό σας δεν κολλήσει στο κτύπημα, τα μακαρόνια είναι έτοιμα για το φούρνο. Η φάση "ανάπαυσης" μπορεί να διαρκέσει από 20 λεπτά έως 40 λεπτά, ανάλογα με την υγρασία στο δωμάτιο. Είναι τόσο σημαντικό να αφήσετε τις κορυφές να στεγνώσουν, αλλιώς θα σπάσουν ενώ ψήνουν.
Ψήστε τα μακαρόνια, ένα φύλλο ψησίματος κάθε φορά, στο κατώτερο τρίτο του φούρνου για 12 έως 14 λεπτά, περιστρέφοντας το φύλλο ψησίματος στα μισά του δρόμου. Όταν τελειώσετε, οι κορυφές θα είναι σταθερές στην αφή και το κέντρο δεν θα τρέξει σαν ζελέ.
Αφαιρέστε τα μακαρόνια από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αφαιρέστε απαλά τα μακαρόνια από το χαρτί περγαμηνής και μεταφέρετε σε συρμάτινη σχάρα. (Εάν προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό ενώ τα μακαρόνια είναι ακόμα ζεστά, θα χωριστούν). Αφήστε τα μακαρόνια να κρυώσουν εντελώς πριν γεμίσουν.
Τοποθετήστε τα μακαρόνια από τα δύο, από την πάνω πλευρά προς τα κάτω, φροντίζοντας να ταιριάξετε τα μεγέθη που μπορείτε καλύτερα. Ανάλογα με το μέγεθος του μακαρόν, πιέστε ένα νικέλιο σε ποσότητα τετάρτου μεγέθους γεμίσματος στο κάτω μέρος του μακαρόν. Τοποθετήστε το δεύτερο μακαρόν στην κορυφή και, πολύ απαλά, πατήστε μαζί έτσι ώστε η γέμιση να επεκταθεί αλλά δεν βγαίνει από τις πλευρές. Επαναλάβετε για όλα τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντα ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων για να επιβεβαιώσετε ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν τα σκευάσματα προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Συνταγή Ετικέτες:
- επιδόρπιο χωρίς γλουτένη
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
