istetiana / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
Εάν η εμπειρία σας με την κατανάλωση ενός νόστιμου και ζουμερού ψητού χάμπουργκερ σε ένα κουλουράκι χωρίς γλουτένη ήταν λιγότερο από ικανοποιητική εμπειρία λόγω ενός βαρύ, ξηρού, άχρωμου κουλούρι, πείτε γεια σε αυτή τη συνταγή προσαρμοσμένη από μία από τις Donna Washburn και Heather Butt, η οποία εμφανίζονται στο βιβλίο μαγειρικής τους 125 καλύτερες συνταγές χωρίς γλουτένη .
Αυτή η συνταγή κρέατος χωρίς χνουδωτές γλουτένες κάνει μαλακά, χυμώδη αυγά αυγού με αυθεντική εμφάνιση. Εάν τα ζεστά σκυλιά είναι το ψητό κρέας της επιλογής σας, αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και η ζύμη απλώς διαμορφώνεται διαφορετικά.
Αυτή η συνταγή χάμπουργκερ κέικ απαιτεί λευκό αλεύρι ρυζιού, μερικά από τα οποία μπορεί να έχουν υψηλό επίπεδο αρσενικού. Σύμφωνα με έρευνες που έγιναν από τον Οργανισμό Τοξικών Ουσιών και Νόσων, ένα τμήμα των Κέντρων Ελέγχου Ασθενειών και άλλων οργανισμών, το ρύζι που παράγεται στις νότιες ΗΠΑ έχει υψηλότερες συγκεντρώσεις αρσενικού από το ρύζι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια. Για το λόγο αυτό, συνιστάται ρύζι αλεύρι από την Καλιφόρνια.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια λευκό ρύζι αλεύρι (κατά προτίμηση αλεύρι ρυζιού από την Καλιφόρνια)
- 2/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
- 1/3 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
- 1/4 φλιτζάνι αμαράντο αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι σκόνη βουτυρογάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βιολογικής ζάχαρης
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- 1 κουτάλι σούπας ενεργό ξηρή μαγιά
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/8 φλιτζάνια σόδα λέσχης (ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 κρέμα γάλακτος (ή γάλα)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή σε ένα μπολ αναμίκτη, ανακατέψτε μαζί αλεύρι ρυζιού, άμυλο πατάτας, άμυλο ταπιόκας, αλεύρι αμαράνθου, σκόνη βουτυρογάλακτος, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, κόμμι γκουάρ, κόμμι ξανθάνης, ξηρή μαγιά και αλάτι μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Σε ένα χωριστό κύπελλο μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς πιρούνι αναμειγνύεται τα αυγά και τα ασπράδια αυγών. Προσθέστε σόδα ή νερό, ξίδι και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε μαζί μέχρι να ανακατευτεί καλά.
Με ένα μίξερ βάσης ή ένα μείκτη χειρός που εκτελείται σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα, χύστε αργά τα υγρά συστατικά μέσα στο μεγάλο μπολ ξηρών συστατικών. Όταν το μίγμα σχηματίζει ένα λείο κτύπημα, χτυπάει ψηλά για 2 λεπτά.
Βυθίστε μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ στο νερό και ξύστε το κτύπημα κουλουριού σε μια ομαλή, καθαρή επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη με λευκό αλεύρι ρυζιού.
Ρίξτε τη ζύμη της ζύμης στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μεγάλη σφαίρα.
Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να διαιρέσετε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.
Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και ρολό σε μια μικρή ποσότητα λευκού ρυζιού αλεύρι για να σχηματίσουν μια στρογγυλή μπάλα.
Πιέστε απαλά στην κορυφή της σφαίρας για να σχηματίσετε ένα σχήμα κνήμης για χάμπουργκερ.
Αφαιρέστε τις άκρες με το χέρι σας και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος που είναι καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής ή λιπαίνεται με λάδι ή σε φύλλο ψησίματος σιλικόνης.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία διαμόρφωσης με κάθε κομμάτι ζύμης.
Βουρτσίστε τα ψωμάκια ελαφρά με μερικά ή όλα τα υπόλοιπα 1 κουταλιά ελαιόλαδου για να αποφύγετε το ράγισμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αύξησης.
Καλύψτε τα κουλούρια με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε τα να ανέβουν σε μια ζεστή, χωρίς ρίψη θέση για περίπου 45 λεπτά, έως ότου τα κουλουράκια σχεδόν διπλασιαστούν σε μέγεθος. Εάν τα ψωμάκια μεγαλώνουν πολύ, θα ξεφουσκώσουν, επομένως χρονοβόρα.
Ενώ τα κουλούρια αυξάνονται, προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 F.
Όταν τα κουλούρια σχεδόν διπλασιάζονται σε μέγεθος, βουρτσίστε ελαφρά με κρέμα γάλακτος ή γάλα.
Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία καταγράψει περίπου 205 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Ασφάλεια χωρίς γλουτένη
Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν τα σκευάσματα προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Υπόδειξη
- Για να φτιάξετε ζαχαροκάλαμο ή ζαχαροκάλαμο, κυλήστε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα επιμήκους κυλίνδρου, μήκους περίπου 5 ιντσών και πάχους 2 έως 3 ιντσών. Πατήστε ελαφρά την κορυφή κάθε κουλούρι για να ισοπεδώσετε απαλά. Ομαλή πλευρά με το χέρι σας ή με μια σπάτουλα. Προχωρήστε όπως για τα κέικ χάμπουργκερ.
Συνταγή Ετικέτες:
- χωρίς γλουτένη
- Αμερικανός
- πίσω στο σχολείο
- ψωμί
