Deborah Faulkner / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Αύξηση: 2 ώρες
- Απόδοση: Κάνει 12 μερίδες
Η Μεγάλη Παρασκευή και το Πάσχα δεν θα μπορούσαν ποτέ να είναι τα ίδια χωρίς ένα ζεστό, βουτυρώδες καυτό σταυρό. Αυτή η συνταγή ζεστού κρέατος είναι μια ευκολότερη και ελαφρύτερη συνταγή από μια παραδοσιακή συνταγή, η οποία απαιτεί μια ζύμη εκκίνησης και μια αργή άνοδο. Η συνταγή μπορεί να είναι γρηγορότερη, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι η γεύση συμβιβασμένη: τα γλυκά, καρυκευμένα κουλουράκια δοκιμάζουν τόσο καλά όσο τα παραδοσιακά.
Συστατικά
- Για τα Buns:
- 1 λίβρα 2 ουγκιά. / 500 γραμμάρια άσπρου άλευρου ψωμιού
- 2 oz. / 55 g ζάχαρη Muscovado
- 1 κουτ. άλας
- 3 κουτ. μικτό καρύκευμα
- 1 κουτ. κανέλα
- 2 oz. / 55 g βούτυρο (κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 3 1/2 oz. / 150 γρ. Μικτά αποξηραμένα φρούτα (ψιλοκομμένα)
- 1 ουγκιά. / 25 γρ. Φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού (ψιλοκομμένο)
- 1/4 oz. / 7 g δραστικής ξηρής ζύμης
- 1/2 πίντα / 300 ml γάλακτος (ζεστό)
- Για τους Σταυρούς:
- 2 1/2 oz. / 75 g αλεύρι για όλα τα είδη
- 1 1/2 oz. / 35 γρ. Βούτυρο (κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- Για το Glaze:
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο (θερμαινόμενο)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτά τα ζεστά σταυρωτά κουλουράκια χωρίζονται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε καλύτερα το ψήσιμο.
Κάνε τα Buns
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ ψησίματος.
Προσθέστε τα κομμάτια του βουτύρου και τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με χοντρή άμμο.
Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και τις αποξηραμένες φλούδες ταραχή.
Ψεκάστε τη ζύμη πάνω από το μείγμα και ρίξτε στο ζεστό γάλα. Ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, κολλώδης ζύμη.
Τσιγαρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για όχι λιγότερο από 10 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια μεταξωτή, ομαλή ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό (όχι ζεστό) μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος? αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
Βουτήξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, χτυπήστε όλο τον αέρα από τη ζύμη και ζυμώστε ξανά για 2 λεπτά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 και κυλήστε κάθε σε σχήμα κουλούρας. Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μια ρηχή διασταύρωση με το πλάτος του κουλουριού στην κορυφή.
Καλύψτε τα κουλουράκια με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε να σηκωθεί ξανά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να αυξηθεί καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Κάντε τους Σταυρούς
Κάνετε τους σταυρούς τρίβοντας το βούτυρο στο αλεύρι, προσθέτετε λίγο κρύο νερό (1/2 κουταλάκι σούπας) και ανακατεύετε για να κάνετε μια ελαφρώς παχιά ζύμη. Εάν είναι πολύ ξηρό προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, κόψτε το στα μισά και έπειτα κάθε μισό σε 6. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Οι μπάλες θα σκληρυνθούν και θα είναι πιο εύκολο να κυλήσουν.
Τραβήξτε κάθε μικρή μπάλα ζύμης σε ένα μακρύ λεπτό κορδόνι, κόψτε το στο μισό και πιέστε σταθερά το μισό «κορδόνι» στο σταυρό των κουλουριών χωρίς να χτυπήσετε τον αέρα έξω.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου τα κουλουράκια αυξηθούν και είναι χρυσαφένιο.
Αφαιρέστε από το φούρνο και βουρτσίστε τα κουλούρια με την εμπλοκή.
Τοποθετήστε τα κουλούρια σε ένα συρτάρι και αφήστε τα να κρυώσουν.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- ζεστά κουνουπιέρες
- Βρετανοί
- Πάσχα
