Jasmin Awad / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Κάντε το ζωμό μια μέρα μπροστά ή αγοράστε.: 4 ώρες
- Απόδοση: 8 πρώτα μαθήματα (εξυπηρετούν 8)
Η γαμήλια σούπα στη Γερμανία έχει πολλές περιφερειακές παραλλαγές, αλλά το πιο κοινό είναι ένα ξεκάθαρο ζωμό με διάφορες γαρνιτούρες. "Hochzeitssuppe", ή γαμήλια σούπα "είναι διασκεδαστικό να κάνει, αλλά χρειάζεται χρόνο, γι 'αυτό γίνεται κυρίως για ειδικές περιπτώσεις.
Συστατικά
- Για τον ζωμό:
- 2 έως 3 lbs. κοτόπουλο (φτερά, πλάτη και λαιμός)
- 1 κουταλιά σούπας (βοδινό)
- 1 μεγάλο σκεύος σούπα
- 1 πράσα (καθαρισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια)
- 1 μικρό σέλινο (ή 4 τεμάχια σέλινου σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 κρεμμύδια (φλούδες και ολόκληρα)
- 1 μαϊντανός (ή ρίζα παστεριού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 φύλλα δάφνης
- 8 ολόκληρα γαρίφαλα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 4 λίτρα νερό (κρύο)
- Για τα λαχανικά:
- 3 έως 4 καρότα (μικρά ζάρια, παραδοσιακά)
- 8 λευκά σπαράγγια (παραδοσιακά, αποφλοιωμένα και κομμένα σε τμήματα 1 ίντσας)
- Προαιρετικά: 1/2 πράσο
- Προαιρετικά: 1/2 κουνουπίδι
- Προαιρετικά: 1 πράσινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1 γ. αρακάς
- Για τα κρεατικά:
- 4 oz. χονδρόκοκκο κρέας λουκάνικου (ή "Thüringer Mett")
- 4 oz. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 1 αυγό (ή ασπράδι αυγού)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένη φρυγανιά
- Για το Eierstich:
- 1 γ. γάλα
- 2 αυγα
- 2 κρόκους αυγού
- 1 μοσχοκάρυδο (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1/2 κουτ. άλας
- Για τα υπόλοιπα:
- 2 γ. ζυμαρικά αυγών (μαγειρεμένα, επίπεδα)
- Γαρνίρισμα: Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανός
Βήματα για να το κάνετε
Για να κάνετε τον ζωμό
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι για το ζωμό σε ένα μεγάλο αποθέμα και καλύψτε με 4 λίτρα κρύου νερού. Βάλτε σε βράσιμο, χαμηλώστε τη θερμότητα και προσθέστε το αλάτι (ξεκινήστε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας και μην προσθέσετε περισσότερα μέχρι το τέλος, επειδή η εξάτμιση θα μπορούσε να το κάνει πολύ αλμυρό).
Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, απομακρύνετε την κάψα όπως απαιτείται.
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά Μπορείτε να επιλέξετε να τα φάτε σε άλλο γεύμα ή να απορρίψετε. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης εκχυλίστηκε στον ζωμό.
Εκτελέστε το ζωμό μέσω διαφόρων στρωμάτων τυριού για να φιλτράρετε τα λεπτά σωματίδια και το ψυγμένο ζωμό.
Την ημέρα του ειδικού γεύματος: Αφαιρέστε κάθε σκληρυνθέν λίπος από την κορυφή του ζωμού. Για την περαιτέρω διευκρίνιση του ζωμού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 ασπράδια αυγού. Τοποθετήστε τα στο κρύο ζωμό και ανακατέψτε καθώς το ζωμό έρχεται σε σιρόπι. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε ξανά το ζωμό μέσα από τυροκομείο σε ένα καθαρό ταψί. Τα λευκά αυγά παγιδεύουν άλλες πρωτεΐνες και ιζήματα.
Θερμάστε το ζωμό λίγο πριν από την ώρα και διατηρήστε πολύ ζεστό, αλλά δεν βράζει.
Για να κάνετε το "Eierstich" ή Royale
Χρησιμοποιώντας 2 αυγά και 2 κρόκους αυγών με 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα, ετοιμάστε το "Eierstich" σύμφωνα με τις οδηγίες αυτής της συνταγής.
Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς λίγο πριν το σερβίρετε.
Προτιμώ τα λαχανικά
Κάθε λαχανικό που επιλέγετε να έχετε στη σούπα σας θα πρέπει να κόβεται μικρό. Ζάρια μισής ίντσας ή μικρά φλοτέρ που ταιριάζουν στο κουτάλι και στο στόμα.
Ο καθένας μπορεί να αγωνιστεί για το ποια λαχανικά πρέπει να συμπεριληφθούν, αλλά την άνοιξη, είναι συνήθως τα λευκά σπαράγγια και το καρότο (για το χρώμα).
Βράζετε τα λαχανικά μέχρι το al dente, αφήνοντας το καρότο μέχρι το τέλος, ώστε να μην αποχρωματιστούν οι άλλοι. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε με οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε. Κρατήστε τα ξεχωριστά και ζεστά.
Να μαγειρέψουν τα κεφτεδάκια
Φέρε μια κατσαρόλα με νερό για να σιγοβράσει. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά για τις κεφτεδάκια.
Δημιουργήστε μικρά κεφτεδάκια χρησιμοποιώντας περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού κρέατος.
Βάλτε τα στο νερό και μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά.
Στραγγίστε και κρατήστε ζεστή. Πρέπει να έχετε περίπου 32 κεφτεδάκια.
Για να μαγειρέψετε τα Noodles
Βράστε περίπου 1 ½ φλιτζάνια απλών, φαρδιών νεαρών αυγών για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα.
Διοχετεύω.
Για να συναρμολογήσετε τη γαμήλια σούπα
Κάνετε μια γραμμή συναρμολόγησης με κάθε συστατικό και το ζεστό ζωμό στο τέλος του.
Τοποθετήστε τα συστατικά ελκυστικά στο μπολ σούπας. Χρησιμοποιήστε 4 κεφτεδάκια και 4 κομμάτια royale ανά μπολ, περίπου 2 κουταλιές της σούπας καρότο και άλλα λαχανικά και 1/4 φλιτζάνι noodles. Αυτό είναι ένα ορεκτικό, δεν χρειάζεται να είναι πλήρωση.
Γεμίστε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό πάνω από τη σούπα, γαρνίρετε με μαϊντανό και / ή σχοινόπρασο και μεταφέρετε στο τραπέζι και τοποθετήστε μπροστά από κάθε επισκέπτη.
Σερβίρισμα Συμβουλές Γάμου
- Αυτές οι σούπες που παρασκευάζονται με καθαρό ζωμό συνήθως συναρμολογούνται τοποθετώντας μαγειρεμένα συστατικά στο μεμονωμένο μπολ, στη συνέχεια ρίχνοντας ζεστό ζωμό στην κορυφή και σερβίροντας αμέσως. Το μαγείρεμα των συστατικών στο ζωμό θα κάμψει το ζωμό και μερικά από τα συστατικά θα καταρρεύσουν με έντονο χειρισμό. Η συναρμολόγηση της σούπας, λοιπόν, γίνεται καλύτερα με τη δημιουργία μιας γραμμής συναρμολόγησης των ειδών στην κουζίνα και με τον βοηθό να σερβίρει τη σούπα, καθώς δημιουργειται. Αυτό είναι εύκολο σε ένα εστιατόριο, αλλά ένας μαγειρεμένος στο σπίτι θα είναι λιγότερο εξοικειωμένος με αυτή τη μέθοδο.Στην καλή πλευρά, με τη μέθοδο της γραμμής συναρμολόγησης, κάθε μερίδα περιέχει το ίδιο ποσό κάθε γαρνιτούρα και μπορεί να ρυθμιστεί ιδιαίτερα ελκυστικά.Μετά τον καθένα έχει ένα μπολ, μπορούν να αρχίσουν να τρώνε. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να επιλέξετε να διανείμετε το ζωμό που έχει απομείνει σε εκείνους που το θέλουν. Το βρετανικό σκεύος συνήθως δεν σερβίρεται με αυτή τη σούπα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε να έχετε μερικούς στο τραπέζι. Το ψωμί συνήθως δεν σερβίρεται με βούτυρο για τα πρώτα μαθήματα.
Παραλλαγή συνταγής
- Δημιουργία του ζωμού (προαιρετικά): Ξεκινήστε το ζωμό την προηγούμενη ημέρα. Μπορείτε να επιλέξετε να παραλείψετε να κάνετε το ζωμό εξ ολοκλήρου και να αγοράσετε 2 με 3 quarts καλής ποιότητας, συσκευασμένο ζωμό αντ 'αυτού.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- ορεκτικό
- Γερμανός
- γενέθλια
