Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Στο πιο βασικό επίπεδο, το carne asada είναι μια μαριναρισμένη μπριζόλα στη σχάρα, κομμένη σε λεπτές φέτες και σερβιρισμένη σε τορτίγια ή ως συστατικό σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων. Η βασική μέθοδος είναι να μαρινάρετε το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος σε μια μαρινάδα με βάση το ασβέστιο. Το ψήνουμε πάνω σε μια καυτή φωτιά, κατά προτίμηση σε ξυλάνθρακα, και στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των κόκκων. Αλλά υπάρχει πολύ περισσότερο σε αυτό το ψητό βοδινό κρέας από αυτό. Στο Μεξικό και την αμερικανική νοτιοδυτική, θα διαπιστώσετε ότι το carne asada έχει γίνει το σύγχρονο ισπανικό ισοδύναμο του μπάρμπεκιου - με την έννοια του κόμματος της λέξης.
Τύπος σχάρας
Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ένα μεγάλο λάκκο πυρός για κάρβουνα για την προετοιμασία του carna asada. Στο σπίτι, μια σχάρα με κάρβουνο λειτουργεί καλύτερα. Δεδομένου ότι το κρέας μαγειρεύεται σε άμεση ζέστη, δεν θα χρειαστείτε ένα καπάκι. Τα τσιπ Mesquite σε ένα κουτί καπνιστών στο φούρνο αερίου σας θα σας βοηθήσουν, αλλά τίποτα δεν κτυπά την αυθεντική γεύση μιας πραγματικής φωτιάς.
Κόψτε το βόειο κρέας
Η περικοπή του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι γευστική, αλλά δεν χρειάζεται να είναι τρυφερή. Το Carne asada γίνεται συνήθως από μπριζόλα φούστας. Οι εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν τη μπριζόλα, το κρέας με κλαδιά ή ακόμα και το κομμένο στήθος που κόβεται σε "μπριζόλες" πάχους 1 ίντσας και στη συνέχεια πάλι σε λεπτές λωρίδες. Αν σχεδιάζετε ένα μεγάλο πάρτι και θέλετε να έχετε πολλά για όλους, σχεδιάστε μέχρι και μια κιλό κρέατος ανά άτομο.
Μαρινάδα
Η μαρινάρισμα δεν είναι απολύτως απαραίτητη, αλλά συνιστάται επειδή θα προσθέσει γεύση και τρυφερότητα στο κρέας σας. Μια καλή μαρινάδα για carna asada θα έχει χυμό ασβέστη, σκόρδο, κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι. Άλλοι χυμοί φρούτων δουλεύουν πολύ καλά - ειδικά η παπάγια, η οποία είναι ένα ισχυρό φυσικό τρυγητό. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές στη μαρινάδα, αν θέλετε, αλλά προσέξτε να μην ξεπεράσετε το κρέας και να το κάνετε πολύ ζεστό για να το χειριστείτε. Μην προσθέτετε αλάτι στη μαρινάδα σας.
Καρύκευμα
Όταν είστε έτοιμοι να ψησταριάσετε, θα θελήσετε να έχετε αλάτι στο χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα καλό χοντρό αλάτι και προσθέστε λίγο κύμινο, σκόρδο σε σκόνη, σκόνη τσίλι και οτιδήποτε άλλο θέλετε. Τρίψτε το μαζί και κρατήστε το σε ετοιμότητα.
Ψήσιμο του Carne Asada
Η σχάρα πρέπει να είναι πολύ ζεστή πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα. Όταν οι χυμοί αρχίσουν να αυξάνονται στην επιφάνεια, πασπαλίζετε το κρέας με το αλάτι. Όταν το αλάτι υγροποιηθεί στην επιφάνεια, αναστρέψτε το κρέας και επαναλάβετε. Αυτή η εποχή το κρέας που μαγειρεύει. Το Carne asada υποτίθεται ότι είναι στην αλμυρή πλευρά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε υπερβολικό ποσό. Αυτό το αλάτισμα είναι επίσης ο λόγος που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με αλάτι και είναι το κλειδί για αυτό που κάνει το carne asada γεύση τόσο καλό.
Παραδοσιακά, το carne asada είναι ψημένο στα καλά. Οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν μεγαλώνουν φαγητό αυτό το πιάτο θα μπορούσε να διαπιστώσει ότι είναι λίγο δύσκολο να καταπιεί, τόσοι πολλοί μαγειρέφες την προετοιμάζουν μεσαία αντ 'αυτού. Μόλις φτιάξετε το κρέας στη σχάρα μέχρι τέλους, θα θελήσετε να το πάρετε κατευθείαν σε ένα χαρτόνι. Κόψτε το κρέας πέρα από τους κόκκους με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι. Τα κομμάτια θα πρέπει να είναι λεπτές λωρίδες. Κρατήστε το κρέας ζεστό σε ένα βαρύ δοχείο με ένα καπάκι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε θερμότητα, αλλά θέλετε να κρατήσετε τη θερμότητα που έχετε.
Εξυπηρέτηση Carne Asada
Σερβίρετε με ζεστές τορτίγλες και με όποια εξαρτήματα προτιμάτε. Μια καλή αρακά taco θα τελείωσε με σάλτσα, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, γκουακαμόλη, αλάτι και ασβέστη. Αν έχετε υπολείμματα, κάντε την επόμενη ημέρα enchiladas. Απολαύστε το carne asada με το προτιμώμενο κρύο ποτό σας.
Οι καταβολές και οι παραδόσεις του Carne Asada
