Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 4 έως 6 ρολάδες (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 235 | Θερμίδες |
| 2g | Λίπος |
| 40g | Οι υδατάνθρακες |
| 11g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 ρολάδες (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 235 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 2g | 2% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 4% |
| Χοληστερόλη 4mg | 1% |
| Νάτριο 365 mg | 16% |
| Σύνολο υδατανθράκων 40g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 11 g | |
| Ασβέστιο 34 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το γερμανικό rouladen είναι φτιαγμένο με λεπτές φέτες βοδινού κρέατος. Browned, στη συνέχεια braised, αυτή η λιχουδιά χρησιμοποιεί φθηνές περικοπές βοείου κρέατος και τους μετατρέπει σε ένα αγαπημένο γερμανικό γεύμα. Η σάλτσα μπορεί να είναι πολύ απλή (ζωμός βοείου κρέατος) ή πιο σύνθετη με λαχανικά και κρέμα γάλακτος. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί λίγο κόκκινο κρασί για γεύση, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο χωρίς το κρασί.
Το Rouladen συχνά τυλίγεται γύρω από ένα μίγμα τουρσί, μουστάρδας, κρεμμυδιού και μπέικον, οπότε ονομάζεται rindsrouladen .
Τα επίθετα hausfrauenart (κυριολεκτικά, "η μέθοδος της συζύγου") και hausmannskost (κυριολεκτικά, "γεύμα ή γεύμα του συζύγου") που προστίθεται στο όνομα ενός πιάτου σημαίνει ότι είναι ένα απλό μείγμα που σερβίρεται στο σπίτι, συχνά φτιαγμένο χωρίς γραπτές συνταγές.
Εάν δεν είστε αρκετά στο επίπεδο hausfrau, μην ανησυχείτε, σας έχουμε καλύψει με μια συνταγή rouladen .
Συστατικά
- 2 λίρες βόειο κρέας (ή καβουρντισμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 έως 2 αγγουράκια (ξινή τουρσί ή 1 τουρσί από άνηθο)
- 1 κρεμμύδι
- 2 φέτες μπέικον
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1/2 κουταλιά της σούπας διαυγές βούτυρο
- 1/2 κουταλιού λάδι
- 1 καρότο (σε κύβους)
- 1 έως 2 πλευρές σέλινο (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κόψτε το μοσχάρι με πάχος 1/4-ίντσας σε όλη την μεγάλη επιφάνεια (οριζόντια). Αυτό μπορεί να γίνει με μια μηχανή κοπής, από το κρεοπωλείο, ή με το χέρι με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν το κρέας είναι εν μέρει κατεψυγμένο. Θα πρέπει να μπορείτε να φέρετε 4 έως 6 φέτες από το κρέας. Αφήστε το βοδινό να είναι επίπεδο.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κόψτε το τουρσί κατά μήκος σε λωρίδες και ζαρώνετε το κρεμμύδι και το μπέικον πολύ προσεκτικά και αφήνετε στην άκρη.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Διαδώστε κάθε φέτα του βοείου κρέατος με μουστάρδα. γεμίστε το ένα άκρο με 2 φέτες τουρσί, 1 με 2 κουταλιές της σούπας κρεμμυδιού, και μερικά κομμένα μπέικον.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τυλίξτε από το γεμάτο άκρο και συνδέστε με τη χορδή (γραβάτα όπως εσείς τυλίγετε ένα δώρο ή χρησιμοποιήστε μια τροποποιημένη βελονιά κουβέρτα), ή χρησιμοποιήστε γαλοπούλες lacquers (στη Γερμανία ονομάζονται rouladennadel ) για να κρατήσετε τα ρολά σφικτά κλειστά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο και καφέ έξω από το roulades σε αυτό. Αφαιρέστε τα ρολάδες σε μια πλάκα.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε το καρότο σε κύβους και το σέλινο, το οποίο είναι γνωστό ως suppengrün ή mirepoix , στο ίδιο τηγάνι με τους κυλίνδρους. Ψήστε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τοποθετήστε τα ρολά του βοείου κρέατος πίσω στην κορυφή των λαχανικών, προσθέστε το κόκκινο κρασί και λίγο νερό, για να φτιάξετε περίπου 1/2 ίντσα υγρού στο τηγάνι.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Προσθέστε το φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το μπέικον) και μερικά αλεσμένα πιπέρι.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Καλύψτε και ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ή έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφαιρέστε τα ρολάδες του βοείου κρέατος και κρατήστε το ζεστό.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σάλτσα πούρεας και πάστα (προαιρετικά) με λίγο κρέμα, ξινή κρέμα ή αλεύρι Wondra (γνωστή ως sossenbinder στη Γερμανία). Γευτείτε τη γεύση με περισσότερο αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Τοποθετήστε τα ρολάδες πίσω στη σάλτσα μέχρι να λειτουργήσει ο χρόνος.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σερβίρετε με βραστές πατάτες ( γεμιστές πατάτες ή μαϊντανό) ή ζυμαρικά και κόκκινο λάχανο.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Απολαμβάνω!
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- Γερμανός
- νέα χρόνια
