ncognet0 / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 2 έως 3 λίτρα (10 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 265 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 49g | Οι υδατάνθρακες |
| 16g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 έως 3 λίτρα (10 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 265 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 12 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 49g | 18% |
| Διαιτητικές ίνες 14g | 49% |
| Πρωτεΐνη 16g | |
| Ασβέστιο 147 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αν και τα φασόλια καταναλώνονται σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής και σε όλο τον κόσμο, πιθανώς δεν υπάρχει άλλη χώρα τόσο στενά συνδεδεμένη με αυτό το τρόφιμο όπως το Μεξικό. Τα φασόλια παρασκευάζονται με χίλιους διαφορετικούς τρόπους, αλλά το πιο βασικό (και ο τρόπος με τον οποίο ξεκινούν τα περισσότερα άλλα πιάτα φασολιών) είναι αυτά που ονομάζονται frijoles de la olla ή "φασόλια".
Το Frijoles de la olla είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο σε πήλινο δοχείο, το οποίο προσθέτει μια υπέροχη ρουστίκ γεύση στα φασόλια, αλλά μπορεί επίσης να φτιαχτεί σε ένα τυποποιημένο μεταλλικό δοχείο μαγειρέματος, κουζίνα ψηλής πίεσης ή βραδεία κουζίνα με νόστιμα αποτελέσματα.
Όπως συμβαίνει με τόσες πολλές τροφές που είναι θεμελιώδεις για τον πολιτισμό, κάθε μάγειρας του Μεξικού έχει τον ιδιαίτερο τρόπο του για την προετοιμασία των φασολιών. Αυτό που ακολουθεί είναι μια βασική συνταγή για να ξεκινήσετε στο δρόμο σας προς τη δική σας έκδοση.
Συστατικά
- 1 κιλό αποξηραμένων φασολιών (pinto, μαύρο, flor de mayo ή άλλη ποικιλία)
- ½ μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 λίτρα (3 λίτρα) νερού
- 1 κλαδιά επάζωτου (εάν προετοιμάζουμε μαύρα φασόλια)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Διαδώστε τα αποξηραμένα φασόλια σε τραπέζι ή άλλη επίπεδη επιφάνεια. Ένα προς ένα, σύρετε κάθε φασόλι από το τραπέζι με το ένα χέρι, το πιάνετε με το άλλο, αφήνοντας πίσω του οποιουσδήποτε μικροσκοπικούς λίθους ή άλλα συντρίμμια. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα φίλτρο και ξεπλύνετε.
Τοποθετήστε τα ξεπλυμένα, αποστραγγισμένα φασόλια σε ένα μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους δοχείο μαγειρέματος σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το νερό.
Πιάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέστε τα στο δοχείο. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να έρθει σε βρασμό. Μόλις επιτευχθεί το σημείο βρασμού, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιφώνι που δεν παράγει μεγάλες φυσαλίδες.
Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα άφθονο νερό στο δοχείο, προσθέτοντας βραστό νερό όταν και αν είναι απαραίτητο. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τη φρεσκάδα των φασολιών. Συνήθως, όμως, τα φασόλια θα πάρουν μια ώρα και μισή έως δύο ώρες για να μαλακώσουν, αν και θα μπορούσαν να πάρουν λίγο λιγότερο ή αρκετά περισσότερο. Τα φασόλια μαγειρεύονται όταν κάποιος μπορεί εύκολα να σπάσει μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη.
Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε. Εάν προστεθεί αλάτι πριν τα φασόλια μαγειρευτούν σχολαστικά, τα αποτρέπει να γίνουν τελείως μαλακά.
Απολαύστε τα νόστιμα φιστίκια σας σε μπολ, σαν ένα πιάτο σε σχάρα ή τηγανητά κρέατα ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να πιάσετε μόνο τα φασόλια για να συνοδεύσετε οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο - θα εκπλαγείτε από το πόσο νόστιμο είναι αυτό το απλό προετοιμασία.
Υπόδειξη
- Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα ως συστατικό για άλλα πιάτα, όπως αναψυκτικά φασόλια, σούπα φασολιών ή φασόλια ranchero ή τα υπόλοιπα ψύξης για αναθέρμανση. Αυτά θα παχύνουν και θα γίνονται πιο νόστιμα κάθε φορά που τρώγονται.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- μεξικάνικο φασόλια
- μεσημεριανό
- λατινικά
