jeffreyw / flickr / CC BY 2.0
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 494 | Θερμίδες |
| 22g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 53g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 494 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 22g | 28% |
| Κορεσμένο λίπος 10g | 49% |
| Χοληστερόλη 160mg | 53% |
| Νάτριο 544mg | 24% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 53g | |
| Ασβέστιο 104 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Filet mignon, όπως υποδεικνύεται από το γαλλικό του όνομα, είναι μια τρυφερή περικοπή βοδινού που είναι γνωστό για την υπέροχη υφή του. Είναι ακριβό και λεπτό, οπότε γνωρίζοντας πώς να το μαγειρέψετε μέχρι την τελειότητα θα σας δώσει ένα απίστευτο γεύμα, ικανοποιώντας έτσι ότι δεν υπάρχει ανάγκη για μεγάλα μεγέθη σερβιρίσματος. Αυτό το κομμάτι του ζώου δεν φέρει βάρος, γι 'αυτό δεν σκληραίνει η δραστηριότητα - πιθανώς να το κόψετε με ένα πιρούνι μόλις μαγειρευτεί.
Για τη συνταγή μας, ετοιμάζουμε μια σαρκώδη σάλτσα σκόρδου-μουστάρδας εμπλουτισμένη με ασκαλώνες, κρασί και κρέμα. Νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή, αυτό το πιάτο ταιριάζει σε δείπνο. Πάρετε τους καλεσμένους σας που το σερβίρουν με πατάτες au gratin και σαλάτα με σπαράγγια και φιστίκια.
Συστατικά
- 4 μπριζόλες βόειου κρέατος 6 ουγκιών (πάχους 1-1 / 2 ίντσες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1/2 κουταλάκι αλάτι kosher
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/4 φλυτζανιών (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι βόειο κρέας
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλάκια του γλυκού Dijon μουστάρδα
- Γαρνίρισμα: Σχοινόπρασο
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τρίψτε τη σάλτσα Worcestershire ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές των μπριζόλων φιλέτων mignon, στη συνέχεια ψεκάστε με αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη βαριά πατάτα πάνω από υψηλή θερμοκρασία μέχρι πολύ ζεστό, αλλά όχι το κάπνισμα. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο και στροβιλίστε για να καλύψετε το τηγάνι. Βράστε τη μπριζόλα 3 με 5 λεπτά στη μία πλευρά και, στη συνέχεια, γυρίστε και μαγειρέψτε άλλα 3 με 5 λεπτά στην άλλη μεριά με μέτρια σπανιότητα. Γυρίστε μόνο μία φορά και αφαιρέστε τις μπριζόλες.
Δημιουργήστε μια σκηνή με κασσίτερο πάνω από το φιλέτο mignon για να ξεκουραστείτε το κρέας και να ζεσταίνετε.
Προσθέστε τα εσπεριδοειδή και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιούσατε για να μαγειρέψετε το κρέας (χωρίς να το καθαρίσετε), ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα.
Προσεκτικά χύστε το κρασί και ανακατέψτε, ξύνοντας τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος, για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε το ζωμό και βάλτε σε βραδέως βρασμό. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Προσθέτετε τη βαριά κρέμα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, από 3 έως 5 λεπτά.
Ανακατέψτε στο μουστάρδα της Ντιζόν μέχρι να εξομαλυνθεί.
Βγάλτε τις μπριζόλες στη κατσαρόλα, περιστρέφοντας για να καλύψετε και τις δύο πλευρές με σάλτσα και θερμαίνετε για 1 λεπτό.
Πιάστε τις μινιόνες των φιλέτων και ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Απολαμβάνω!
Πώς να επιλέξετε Filet Mignon
Επειδή δεν είναι μια φθηνή περικοπή κρέατος, μάθετε από αυτές τις συμβουλές προτού να κατευθυνθείτε προς το κατάστημα:
- Γνωρίστε την ταξινόμηση κρεάτων USDA. Το «Prime» είναι το καλύτερο κομμάτι του τύπου κρέατος που ψάχνετε, ενώ το «Choice» είναι η μέση ποιότητα του. Επιλέξτε "Prime" όποτε μπορείτε, έχει περισσότερο λίπος και μαρμελάδα, έτσι περισσότερη γεύση και τρυφερότητα. Εάν τα φιλέτα που βρίσκετε δεν έχουν καμία από τις ποιότητες, μην τα αγοράζετε. Αναζητήστε σκούρες ροζ και κόκκινες μπριζόλες. Οποιοσδήποτε γκρίζος ή αποχρωματισμός είναι ένα σημάδι ότι η μπριζόλα έχει περάσει από το βασικό της χρόνο. Μερικά σκιερά καταστήματα θα πουλήσουν φιλέτο mignon look-alikes, οπότε πρώτα, δώστε προσοχή στην τιμή, αν φαίνεται χαμηλή, και δεύτερον, πηγαίνετε στα συνιστώμενα κρεοπωλεία και αξιόπιστα σούπερ μάρκετ.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- είσοδος
- μας περιφερειακό
- πτώση
