JC i Núria / Flickr / CC κατά 2.0
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 80 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες (πίτα 9x13 ιντσών)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 585 | Θερμίδες |
| 40g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 38g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες (πίτα 9x13 ιντσών) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 585 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 40g | 51% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 61% |
| Χοληστερόλη 267mg | 89% |
| Νάτριο 583mg | 25% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 38 g | |
| Ασβέστιο 100 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι μεγάλες πίτες ή οι κύκλοι εργασιών που ονομάζονται empanadas είναι παραδοσιακοί στην κουζίνα της Γαλικίας, μια περιοχή που βρίσκεται στη βορειοδυτική Ισπανία. Οι Γαλικίες προετοιμάζουν πολλούς τύπους σφραγίδων για τις empanadas τους, από γλυκό σε αλμυρό. Αν και τα γεμιστά κρέατος είναι δημοφιλή, η γέμιση από το bonito (τόνος), αναμεμειγμένη με βραστό αυγό, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά και σάλτσα ντομάτας, είναι ένα κλασικό. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα και να γίνει καφέ.
Συμβουλή: Η πλήρωση για empanadas μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά από το χρόνο και να ψυχθεί.
Συστατικά
- Για το Crust:
- 2 με 3 ουγκιά γάλα
- 20 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης (ή 8 γραμμάρια ξηρής ζύμης)
- 3 1/2 ουγκιά βούτυρο
- 2 αυγα
- 2 με 3 ουγγιές λευκό κρασί
- 2 έως 3 ουγγιές ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 4 3/4 φλιτζάνια / 640 γραμμάρια λευκό αλεύρι
- 1 αυγό (για πλύσιμο αυγών)
- Για τη συμπλήρωση:
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 1/2 μεγάλο κρεμμύδι (8 έως 9 ουγγιές)
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλιά (28 ουγκιές) θρυμματισμένες ντομάτες
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 30 ουγγιές τόνου σε λάδι (ή μακρύκοκκο, στραγγισμένο)
- Αλάτι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε το Κρούστα
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι θερμοκρασία δωματίου (70 F / 21 C) πριν ξεκινήσετε. Ζεστάνετε λίγο το γάλα και διαλύστε τη ζύμη στο γάλα. Ρίξτε σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε βούτυρο, αυγά, κρασί, λάδι και αλάτι. Αναμίξτε με ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μπολ, αναμειγνύοντας με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λιτή συνεκτικότητα. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ζυμώστε το για λίγο μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό σημείο ενώ κάνετε την πλήρωση (περίπου 30 λεπτά).
Κάντε το πλήρωση
Τοποθετήστε τα αυγά σε βραστό νερό και βράστε τα μέχρι να σκληρυνθούν. Αδειάστε το νερό και αμέσως τοποθετήστε το σε κρύο νερό για ψύξη. Όταν ψύχεται, αφήστε το για αργότερα.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεβγάλτε και ξεσκονίζετε το πιπέρι. Κόψτε σε λωρίδες. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι βαρέος πυθμένα και θερμαίνετε στο μέσο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το πιπέρι και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε για να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια από όλες τις πλευρές και βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες. Το σιφρίτο σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Ενώ τα μαγειρεύει το σοφρίτο, ανοίξτε τα κουτιά τόνου και αποστραγγίστε τον τόνο καλά, πιέζοντας όλο το υγρό. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ο θόρυβος σε κομμάτια με ένα πιρούνι. Προσθέστε στο sofrito και αναμίξτε για να κάνετε μια υγρή πλήρωση. Αλάτι για γεύση. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400 F / 200 C ενώ συναρμολογείτε το empanada.
Συγκεντρώστε την Εμπαναδα
Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Καλύψτε την σανίδα κοπής με μια μικρή ποσότητα αλεύρου για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης. Περάστε το ήμισυ της ζύμης σε ένα ξύλο κοπής, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Γραμμή το πιάτο με τη ζύμη, πατώντας στις γωνίες.
Ρίξτε τη γέμιση τομάτας-τομάτας στο γυάλινο πιάτο. Κόψτε τα σκληρά βραστά αυγά και βάλτε τις φέτες στην κορυφή.
Βγάλτε το άλλο μισό της ζύμης. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή. Κόψτε και πρεσάρετε τις άκρες για να σφραγίσετε. Χρησιμοποιώντας αποκόμματα, κόβετε μεγάλες λωρίδες και βάζετε στην κορυφή σε ένα πλέγμα. Χτυπήστε το αυγό. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, ζωγραφίστε την κορυφή του φλοιού σας με ένα πλύσιμο αυγών.
Ψήνουμε στο φούρνο στο κεντρικό ράφι για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου η κρούστα είναι χρυσή.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- Ισπανικά
- οικογενειακό δείπνο
