Lauri Patterson / Getty Images
Η κινεζική απόσυρση είναι ένας άλλος τρόπος να πούμε αμερικανική κινεζική κουζίνα, μια ορισμένη ποικιλία κινεζικής κουζίνας που αναπτύχθηκε από Αμερικανούς της κινεζικής καταγωγής. Τα πιάτα από την Κίνα είναι προσαρμοσμένα στις αμερικανικές προτιμήσεις και συχνά διαφέρουν σημαντικά από αυτό που μπορεί να βρείτε στην Ασία.
Μάθετε περισσότερα για κάθε ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά και πιάτα, τι είναι μέσα τους, και πώς είναι ετοιμάζονται.
Ορεκτικά
Θα βρείτε αυτά τα στοιχεία στην ενότητα ορεκτικών του μενού:
- Κυλινές αυγών: Πολύ δημοφιλείς στη Δύση, αν και δεν τρώγονται στην Κίνα, οι κυλίνδρους αυγών είναι μια μεγαλύτερη, πιο ογκώδης εκδοχή των ρολών της άνοιξης. Αυτά είναι κανονικά τηγανητά και γεμίζονται με ψητό χοιρινό ή γαρίδες, λαχανικά όπως το λάχανο, το σέλινο και τα λάχανα φασολιών. Ανοιξιάτικα ρολά: Μια ελαφρύτερη, πιο λεπτή εκδοχή των κυλίνδρων αυγών, τα ρολά των ανοιγμάτων γίνονται με αλεύρι και περιτύλιγμα νερού (χωρίς αυγό). Όπως οι κυλίνδρους αυγών, οι κύλινδροι της άνοιξης είναι βαθιές τηγανητές. Αυτά μπορούν να γίνουν με κρέας ή χορτοφάγο. Οι χορτοφαγικοί κύλινδροι περιλαμβάνουν συνήθως μανιτάρια shiitake, καρότα, λάχανο, καθώς και tofu ή celofane noodles. Φρυγανιές συσκευασίες : Τα περιτυλίγματα Wonton είναι γεμάτα με χοιρινό κρέας και διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα πριν τηγανιστούν. Ragoon καβουριών: Αυτή είναι μια παραλλαγή των βατόμουρων wontons, αν και δεν είναι αυθεντικό κινέζικο ορεκτικό. Τα Wontons είναι γεμισμένα με καβούρια, τυρί κρέμας και κρεμμύδια πριν από το βαθύ τηγάνισμα. Αλάτι και πιπέρι: Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα τύπου νεύρων στα κινεζικά εστιατόρια, οι νευρώσεις μαριναριστούνται για πολλές ώρες και αργά μαγειρεύονται με τη μαρινάδα για 2-3 ώρες έως ότου το κρέας στις νευρώσεις είναι απαλό και μαλακό. Οι νευρώσεις είναι στη συνέχεια βαθιές τηγανητές ώστε να είναι ελαφρώς τραγανές στο εξωτερικό και τρυφερές και απαλές στο εσωτερικό. Κοτόπουλο Satay σε σουβλάκια: Στήθος κοτόπουλου με τα πόδια μαριναρισμένα σε σάλτσα σαλάτας με αρώματα φιστίκια για ώρες πριν ψηθούν στη σχάρα. Ορισμένες εκδόσεις του κοτόπουλου satay μπορεί να είναι λίγο πικάντικη, αλλά εξαρτάται από το εστιατόριο ή να πάρει μακριά. Αυτό το πιάτο είναι αρχικά από τη Μαλαισία, αλλά είναι δημοφιλές στα κινέζικα εστιατόρια. Γαρίδες γαρίδας ή γαρίδας: Πρόκειται για δημοφιλή σνακ από άμυλο με (συνήθως) γαρίδες ή γαρίδες. Είναι τραγανή, τραγανή και ελαφριά. Αυτά έρχονται σε διαφορετικά χρώματα, όπως λευκό, ροζ και πορτοκαλί.
Σούπες
Αυτά είναι τυπικά πιάτα σούπας που φαίνονται στο μενού:
- Σούπα με σταγόνα αυγών: Ένα κλασικό πιάτο, αυτή η σούπα αρωματισμένου ζωμού κοτόπουλου ή αποθέματος, συμπληρώνεται με μεταξωτά νήματα αυγού. Περιλαμβάνει συνήθως μια πράσινη γαρνιτούρα γαρνιτούρα, και μερικές φορές τα κατεψυγμένα μπιζέλια προστίθενται στο απόθεμα. Ζεστή και ξινή σούπα: Οι τοπικές παραλλαγές αυτής της σούπας βρίσκονται σε ολόκληρη την Κίνα. Όλα περιέχουν τυρόπηγμα φασολιών, κινέζικα μαύρα μανιτάρια και συνήθως χοιρινό, αλλά τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να διαφέρουν. Μπορεί να χορτοφάγος και να περιλαμβάνει τόφου ή αυγά και όχι κρέας. Σούπα Wonton: Η λέξη "wonton" μεταφράζεται σε "κατάποση ενός σύννεφου", και οι wontons που επιπλέουν στη σούπα μοιάζουν με μικροσκοπικά σύννεφα. Οι μύκητες γεμίζονται με ένα μείγμα κρέατος (συνήθως χοιρινό) και καρυκεύματα, έπειτα βράζονται και στη συνέχεια προστίθενται στο απόθεμα κοτόπουλου. Κοτόπουλο και γλυκιά σούπα καλαμποκιού: Πρόκειται για μια σούπα από κοτόπουλο με κρεμώδη γλυκό καλαμπόκι, γλυκό καλαμπόκι και αυγά. Η υφή αυτής της σούπας είναι συχνά χοντρή, καθώς είναι συνήθως πηκτωμένη με καλαμπόκι. Ορισμένες εκδοχές αυτής της σούπας περιέχουν κρέας καβουριών, γλυκό καλαμπόκι και ζαμπόν.
Πιάτα βοδινού και αρνιού
Προχωρώντας στα κυριότερα πιάτα, αναζητήστε αυτά τα είδη με βόειο κρέας ή αρνί:
- Τραγανό τεμαχισμένο βόειο κρέας σε σάλτσα τσίλι: Αυτό το πιάτο είναι βαθύ τηγανητό τεμαχισμένο βόειο κρέας επικαλυμμένο με γλυκιά σάλτσα τσίλι. Μπορείτε να ζητήσετε από το εστιατόριο να κρατήσει τη σάλτσα μακριά από το βόειο κρέας, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε το βόειο κρέας σας στη σάλτσα και να το φτιάξετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Βόειο κρέας με πράσινες πιπεριές σε σάλτσα μαύρου φασολιού: Αυτό το πιάτο είναι ένα ανακατεμένο κομμάτι κομμένο σε φέτες βόειο κρέας με πράσινες πιπεριές σε μαύρη σάλτσα φασολιών. Οι εκδόσεις αυτού του φαγητού μπορεί να περιέχουν κίτρινες και κόκκινες πιπεριές και ορισμένοι σεφ θέλουν να προσθέσουν κάστανα νερού. Βόειο κρέας σε σάλτσα στρειδιών: Η γευστική γεύση της σάλτσας στρειδιών λειτουργεί καλά με το βόειο κρέας. Σε αυτή τη συνταγή, το βόειο κρέας είναι λεπτό σε φέτες και στη συνέχεια μαρινάρεται με διάφορα συστατικά που γενικά περιλαμβάνουν σέρι, σάλτσα σόγιας, άμυλο καλαμποκιού και μερικές φορές ζάχαρη. Το βόειο κρέας αναδεύεται-τηγανισμένο ή τηγανητό και στη συνέχεια ένα "σάλτσα" ή σάλτσα που περιλαμβάνει σάλτσα στρειδιών προστίθεται. Βόειο κρέας με μπρόκολο: Το μαριναρισμένο βόειο κρέας ανακατεύεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται με λαχανικά που ανακατεύονται. Η είσοδος καλύπτεται με μια παχιά καφετιά σάλτσα ή σάλτσα που μερικές φορές περιλαμβάνει σάλτσα στρειδιών. Τζίντζερ βόειο κρέας: Λεπτές ταινίες βοείου κρέατος μαριναρισμένες σε χυμό πιπερόριζας, καλυμμένες σε ένα κτύπημα, τηγανητές και επικαλυμμένες με γλυκιά σάλτσα. Εστιατόρια συχνά βαθιά τηγανίζουμε το βόειο κρέας δύο φορές για να το κάνουμε πιο τραγανό. Αυθεντικό βόειο κρέας τζίντζερ θα είναι στεγνωτήριο και λιγότερο γλυκό από το δημοφιλές πιάτο του εστιατορίου. Αρνί σε μαύρη σάλτσα πιπεριού: Αυτό το πιάτο γίνεται με φέτες φρέσκου αρνιού, συνήθως κρεμμύδια σε φέτες και πιπεριές, και μαγειρεύεται σε σάλτσα μαύρης πιπεριάς.
Πιάτα πτηνών
Τα μενού συχνά διαιρούνται ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Εδώ είναι τυπικά πιάτα κοτόπουλου και πουλερικών:
- Το κοτόπουλο του γενικού Tso: Οι κύβοι κοτόπουλου επικαλύπτονται με άμυλο αραβοσίτου και τηγανητές, μαγειρεμένες με σάλτσα που περιλαμβάνει σάλτσα ψωμιού, σκούρα σάλτσα σόγιας και πιπεριές τσίλι. Κοτόπουλο κοτόπουλο (Kung pao chi ting): Κοτόπουλο βαθιά τηγανισμένο και ψητά φιστίκια χρησιμοποιούνται σε ένα πικάντικο πιάτο με πιπεριές τσίλι. Κοτόπουλο λεμονιού (Ling mung gai): Το κοτόπουλο είναι επικαλυμμένα με κτύπημα και τηγανητά και αρωματισμένα με λεμόνι. Τα κύρια συστατικά είναι κοτόπουλο, σέρι, σάλτσα σόγιας, άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη και λεμόνι. Moo goo gai pan: Στην ουσία, είναι το τηγανισμένο κοτόπουλο με μανιτάρια. Πρόκειται για αμερικανική έκδοση ενός καντονέζικου πιάτου που περιλαμβάνει συνήθως μπιζέλια χιονιού, μπαμπού, κάστανα και λάχανο. Ζεστή σαλάτα κοτόπουλου (Bang bang ji): Φτιαγμένη με ζεστό έλαιο τσίλι, τα στήθη κοτόπουλου κόβονται σε ταιριασμένα κομμάτια και σερβίρονται σε ένα φύλλο πράσινης πάστας φασολιών. Χοιρινό κοτόπουλο: Ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι γεμιστό με λαχανικά (συνήθως μανιτάρια και κάστανα) και τυλίγεται σε ζύμη (ή πηλό) και ψημένο. Η ιστορία πίσω από αυτό το πιάτο έχει να κάνει με έναν αγρότη που έκλεψε ένα κοτόπουλο, το πακετάλεψε σε πηλό και άναψε μια φωτιά σε μια τρύπα υπόγεια, όπου μαγειρευόταν όλη τη νύχτα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα τρυφερό, αρωματικό κοτόπουλο. Υπάρχουν και άλλοι λαογραφικοί μύθοι που αφορούν έναν αυτοκράτορα και τους φρουρούς του που δεν μπορούσαν να βρουν το κλεμμένο κοτόπουλο, καθώς δεν υπήρχε ίχνος καπνού καθώς μαγειρεύονταν υπόγεια. Κύβοι κοτόπουλου τσίλι (Cheng du κοτόπουλο): Ένα κλασικό πιάτο Szechuan, περιλαμβάνει στήθος κοτόπουλου κοτόπουλου, μαριναρισμένο και βαθιά τηγανισμένο. η σάλτσα περιλαμβάνει ζεστή σάλτσα φασολιών, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Szechuan, ζάχαρη και ξύδι. Τραγανή πάπια δέρματος (Xiang su ya): Ένα ενδιαφέρον Szechuan πιάτο, σε αυτή την προετοιμασία, η πάπια είναι στον ατμό, ενώ το δέρμα είναι βαθιά τηγανητό. Το αποτέλεσμα είναι μια αρωματική, τραγανή παραλλαγή σε μια πάπια του Πεκίνου. Κινέζικο κοτόπουλο με σάλτσα στρειδιών: Η σάλτσα σάλτσας, που διατίθεται στα περισσότερα φαρμακεία, προσθέτει την ουσία των στρείδι σε αυτό το πιάτο. Η τελική γεύση ενός πιάτου που σερβίρεται με σάλτσα στρείδι-σε συνδυασμό με όλα τα άλλα συστατικά-γίνεται πιο αλμυρό από ψάρια. Princess κοτόπουλο ή αυτοκράτειρα κοτόπουλο: Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο, φτερούγες κοτόπουλο είναι γεμιστό με μανιτάρια και μπαμπού βλαστοί (ζαμπόν μερικές φορές περιλαμβάνονται).
Χοιρινά πιάτα
Το χοιρινό είναι μια κοινή πρωτεΐνη για κινέζικα τρόφιμα. Αναζητήστε αυτά τα στοιχεία:
- Mu shu χοιρινό (Moo shu / shi χοιρινό κρέας): Αυτό το πιάτο από τη βόρεια Κίνα είναι ένα ανακατεύουμε-τηγανιτά από μαριναρισμένο χοιρινό αναμειγνύεται με κομμάτια του ομελέτα, πράσινα κρεμμύδια, και τα μανιτάρια. Συνήθως σερβίρεται με τηγανίτες Mandarin. Γλυκό και ξινό χοιρινό (Wu lo yuk, ku lu jou): Το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας είναι βαθιά τηγανισμένο σε ζύμη (μερικές εκδόσεις χρησιμοποιεί λιγότερο κτύπημα από άλλες) με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα. Δύο χοιρινά (Hui guo rou, hui kuo jou): Από την επαρχία Szechuan, το βραστό χοιρινό ψιλοκομμένο με λαχανικά σε μια πικάντικη σάλτσα που περιλαμβάνει πάστα τσίλι. Ξηροί καρποί σκόρδου: Τα χοιρινά κρέατα κονιοποιούνται δύο φορές. Τη δεύτερη φορά, είναι σε μια γευστική σάλτσα που περιλαμβάνει καστανή ζάχαρη και ξηρή μουστάρδα. Μυρμήγκια αναρρίχηση δέντρων (Ma yi shang shu): Αυτό είναι ένα πολύ flavorful, αν και πικάντικο, Szechuan πιάτο. Το μαριναρισμένο χοιρινό μαγειρεύεται σε μια πικάντικη σάλτσα και σερβίρεται πάνω από τα σουβλάκια σελοφάν. Ma po tofu (Marpoo dofu): Πρόκειται για ένα πικάντικο χοιρινό πιάτο Szechuan σερβιρισμένο με αρωματικό τυρόπηγμα φασολιών. Είναι μούδιασμα, ζεστό, αρωματικό και τρυφερό.
Θαλασσινά πιάτα
Αυτά είναι κοινά πιάτα με ψάρια και οστρακοειδή:
- Γλυκό και ξινό γαρίδα: Υπάρχουν δύο εκδόσεις αυτού του πιάτου. Ο ένας είναι οι γαρύφαλλες γαρίδες (ή γαρίδες) επικαλυμμένες με γλυκόξινη σάλτσα και στο άλλο, οι γαρίδες (ή γαρίδες) ψιλοκομμένες. Γαρίδα με ανανά: Αυτό το πιάτο διαθέτει τηγανητές γαρίδες (ή γαρίδες) με επικάλυψη γλυκιάς μαγιονέζας αναμεμειγμένης με ανανά. Ψάρια σε ζεστή σάλτσα (Dou ban yu): Πρόκειται για ένα καντονέζικο πιάτο με ατμισμένο φιλέτο ψαριού που καλύπτεται σε μια σάλτσα πικάντικων φασολιών με κιμά. Kung pao ming har: Παρόμοια με το κοτόπουλο kung pao, γίνεται με γαρίδες αντί για κοτόπουλο. Αλάτι και πιπέρι καλαμάρι: Οι δακτύλιοι Squid επικαλύπτονται με αλάτι και πιπέρι μείγμα και τηγανητά. Μπορούν να προστεθούν ψητά μαύρα πιπεριά και νιφάδες τσίλι. Στα εστιατόρια, το πιάτο συχνά τελειώνει με ανάδευση-τηγανίζοντας το καλαμάρι με κρεμμύδι και ένα μείγμα από πιπεριές και καυτερό κόκκινο πιπέρι τσίλι.
Πιάτα ρυζιού
Θα δείτε πάντα τον ατμό που προσφέρεται ρύζι, αλλά μπορεί επίσης να βρείτε αυτά τα πιάτα από ρύζι:
- Τηγανητό ρύζι: Το ψυχρό, προηγουμένως μαγειρεμένο ρύζι συνδυάζεται με το ανακατωμένο αυγό και άλλα συστατικά για να προσθέσει υφή και γεύση. Yangzhou τηγανητό ρύζι: Αυτό είναι ένα πολύ πολύχρωμο τηγανητό πιάτο ρύζι, φτιαγμένο με γαρίδες ή γαρίδες και ζαμπόν ή μπάρμπεκιου χοιρινό. Το κοτόπουλο μερικές φορές προστίθεται επίσης. Τα λαχανικά περιλαμβάνουν τα μπιζέλια, τα κρεμμυδάκια, και μερικές φορές τα καρότα για το χρώμα. Βασιλική γαρίφαλο τηγανητό ρύζι: Το αυγό αυτό το τηγανισμένο ρύζι πιάτο γίνεται με γαρίδες (jumbo γαρίδες), μπιζέλια, και καρότο σε αυγό τηγανητό ρύζι. Αυτό το πιάτο μπορεί να περιέχει και άλλα λαχανικά όπως γλυκό καλαμπόκι, πιπέρι ή μαρούλι.
Noodle πιάτα
Ζυμαρικά προέρχονται από την Κίνα, και μπορείτε να δείτε αυτές τις ποικιλίες:
- Chow διασκέδαση: Αυτό είναι ένα βασικό καντονέζικο πιάτο, φτιαγμένο από τηγανητό βοδινό κρέας, διασκέδαση hor , το οποίο είναι φαρδύ, επίπεδη noodles ρύζι, και λαχανάκια φασολιών. Chow mein: Σε αυτό το πιάτο, συνήθως τα λεπτές ντομάτες αυγών και τα λαχανικά ξεσκονίζονται ξεχωριστά και προστίθενται ξανά μαζί στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι ζυμαρικά μπορεί να είναι μαλακά ή τραγανά ανάλογα με το πόσο μαγειρεύονται στο λάδι. Το σάλτσα είτε προστίθεται στα ζυμαρικά στη διαδικασία της ανάδευσης ή στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Κοτόπουλο είναι δημοφιλές κρέας για χρήση, αν και γαρίδες, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας χρησιμοποιούνται επίσης. Λίγα λόγια: Αυτές είναι οι ψιλοκομμένες ζυμαρικά, σε αντίθεση με το chow mein, όπου οι ζυμαρίνες ανακατεύονται ξεχωριστά, οι χυλοπίτες πετιούνται και αναμειγνύονται με το μίγμα ανάδευσης-τηγανίσματος. Αυτά είναι noodles σάλτσα από chow mein noodles.
