Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Το Expandex είναι ένα άμυλο χωρίς γλουτένη από τροποποιημένο άμυλο ταπιόκας. Χρησιμοποιήστε το ως τρόπο βελτίωσης της υφής, της γεύσης, της ψίχας, της ελαστικότητας και της διάρκειας ζωής των ψημένων προϊόντων χωρίς γλουτένη. Σε γενικές γραμμές, οι σεφ χρησιμοποιούν ταπιόκα, που ονομάζεται επίσης μανιόκα ή μανιόκα, σε συνταγές χωρίς γλουτένη για να ελαφρύνουν την υφή και να παχύνουν σάλτσες, αλλά το Expandex είναι ιδιαίτερα καλό σε αυτά τα πράγματα και πολλά άλλα.
Το Expandex είναι μια άσπρη, άοσμο, χωρίς άρωμα σκόνη που δεν περιέχει σίτο, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη ή καλαμπόκι και είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη. Αυτό το προϊόν, όπως το άμυλο καλαμποκιού, το άμυλο πατάτας και το άμυλο αραβοσίτου, είναι κατά κύριο λόγο πηγή εκλεπτυσμένων υδατανθράκων και περιέχει 419 θερμίδες (αλλά μόνο 1, 2 γραμμάρια πρωτεΐνης) ανά 100 γραμμάρια.
Τι είναι το τροποποιημένο άμυλο;
Το τροποποιημένο άμυλο είναι ένα φυσικώς απαντώμενο άμυλο το οποίο υφίσταται επεξεργασία για να μεταβάλλει τη μοριακή δομή και τα χαρακτηριστικά του αρχικού αμύλου. Τα τροποποιημένα άμυλα χρησιμοποιούνται ως παχυντές και σταθεροποιητές και μπορούν να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής, την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση των τροφίμων. Τροποποιημένη δεν σημαίνει ΓΤΟ, εκτός εάν το προϊόν προέρχεται από πηγή ΓΤΟ. Το Expandex σίγουρα δεν είναι ΓΤΟ.
Χρήσεις του Expandex
Το Expandex δεν αντικαθιστά τα αλεύρια που περιέχουν γλουτένη. Λειτουργεί καλύτερα όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο μόνο για μερικά από τα άλλα άμυλα χωρίς γλουτένη σε συνταγές. Ένας καλός κανόνας είναι να αντικαταστήσετε μέχρι και το 15% του βάρους σας χωρίς γλουτένη με το Expandex.
Συνιστούμε να το προσθέσετε στα μίγματα αλεύρι χωρίς γλουτένη, επειδή βοηθάει να παγιδεύσετε τον αέρα και να δώσετε τα ψήγματα σας στον όγκο και το χνουδωτό στίγμα που λείπουν πολλά ψωμιά χωρίς γλουτένη. Βοηθά επίσης να δημιουργήσετε ένα καλύτερο εξωτερικό στρώμα στο ψωμί, παρέχοντας περισσότερη τραγάνισμα.
Με την προσθήκη ενός τμήματος του Expandex σε σπιτικά αλεύρι χωρίς γλουτένη με θρεπτικά αλεύρια όπως το φαγόπυρο, το σόργο, το κεχρί και το αμάραντο, οι μάγειροι μπορούν να επιτύχουν καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος και ταυτόχρονα να προσθέσουν θρεπτική αξία σε συνταγές χωρίς γλουτένη. Επίσης, με τη χρήση αυτού του αμύλου μπορείτε να μειώσετε τις ποσότητες δεσμευτικών κόμμεων (όπως το γκουάρ και το ξανθάνιο) στις προετοιμασίες σας και να προσθέσετε χρόνο ζωής στο ψωμί σας.
Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή χωρίς γλουτένη που αγαπάτε και αντικαταστήστε ένα μέρος του αλεύρου, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, με το Expandex. Γνωρίστε και πειραματιστείτε με αυτό που πρέπει να προσφέρετε όταν ψήνετε χωρίς γλουτένη. Δοκιμάστε ένα ψωμί μπανάνας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, κάντε δείπνο με πίτσα ή γιορτάστε με ρύζι γερμανική κέικ σοκολάτας.
Συνταγές χωρίς γλουτένη
