thebittenword.com/ Flickr / CC Από 2.0
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απολαύστε ολόκληρο το μπιζέλι μια νύχτα: 12 ώρες
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 543 | Θερμίδες |
| 29g | Λίπος |
| 21g | Οι υδατάνθρακες |
| 48g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 543 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 29g | 37% |
| Κορεσμένο λίπος 10g | 48% |
| Χοληστερόλη 131mg | 44% |
| Νάτριο 625 mg | 27% |
| Σύνολο υδατανθράκων 21g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 6g | 20% |
| Πρωτεΐνη 48g | |
| Ασβέστιο 107 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η σούπα μπιζέλι είναι ένα βασικό σε πολλές κουζίνες για χιλιάδες χρόνια και γίνεται παρόμοια σχεδόν σε όλα αυτά. Θεωρείται τροφή για τους φτωχούς και μαγειρεύτηκε σε πλοία που σερβίρονται σχεδόν καθημερινά, επειδή τα μπιζέλια μπορούν να μεταφερθούν και να παραμείνουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς να πάθουν κακό.
Χρησιμοποιήθηκε επίσης κατά τη διάρκεια του Γαλλο-Πρωσικού πολέμου για να τροφοδοτήσει τον γερμανικό στρατό με το οποίο το πρώτο, βιομηχανικά παραγόμενο φαγητό εφευρέθηκε και έγινε γνωστό ως "Erbswurst" ή Pea Sausage, για τον τρόπο που συσκευάστηκε.
Συστατικά
- 1 1/2 γρ. / 300 γρ
- 4 oz. / 100 g Bauchspeck ή μπέικον
- 3 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες (ή μερικές Mettwürstchen)
- 3 κρεμμύδια
- 1 πράσα
- 1/2 ρίζα σέλινου
- 5 φύλλα δάφνης
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Γαρνίρισμα: τραγανά κομμάτια μπέικον ή κρουτόν (εάν είναι επιθυμητό)
Βήματα για να το κάνετε
Οδηγίες για τη σούπα μπιζέλι
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Απολαύστε όλη την μπιζέλια σε 1 με 2 κιλά (λίτρα) νερού όλη τη νύκτα (δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα μπιζέλια).
Την επόμενη μέρα, ψιλοκόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφαιρέστε μερικά από τα λίπη, αλλά κρατήστε δύο κουταλιές της σούπας στο τηγάνι για γεύση.
Αποστραγγίστε τα μπιζέλια και προσθέστε στο τηγάνι με 4 φλιτζάνια γλυκού νερού. Φέρτε σε βρασμό. Προσέξτε, καθώς τα μπιζέλια έχουν την τάση να αφρίζουν, στρέψτε έτσι τη ζέστη, αν δείτε ότι συμβαίνει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι στο ταψί για να αποφύγετε τον αφρισμό.
Οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος ή η Kasseler Koteletts (ζαμπόν Kasseler κομμένες σε χοιρινές πατάτες, πάχους περίπου 1/2 ίντσας) πρέπει να κόβονται και να είναι κομμένες σε κύβους. Προσθέστε το κρέας ή / και τα μικρά, καπνιστά λουκάνικα (ολόκληρα ή κομμένα).
Καθαρίστε και αποφλοιώστε τα κρεμμύδια, το πράσο και το ραπανοσέλινο (χρησιμοποιήστε σέλινο εάν δεν είναι διαθέσιμο το σέλινο). Κόψτε στα ζάρια με ½ ίντσα και προσθέστε στο δοχείο.
Τοποθετήστε ένα καπάκι στο δοχείο, γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω και σιγοβράστε για 1 1/2 έως 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σούπα είναι έτοιμη όταν τα μπιζέλια είναι μαλακά, αλλά δεν έχουν ακόμα χάσει το σχήμα τους.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Εάν η σούπα γευματίζει λίγο, μπορείτε να ανακατεύετε λίγο ξύδι σε αυτό το σημείο ή αφήστε όλους να προσθέσουν λίγο λίγο ξύδι (λευκό, βύνη ή βαλσάμικο είναι καλό) στο τραπέζι.
Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και μπύρα. Μπορείτε να γαρνίρετε με τραγανά κομμάτια μπέικον ή κρουτόν, αν θέλετε. Καλή όρεξη!
Συμβουλές
- Τα αποξηραμένα μπιζέλια μπορούν να αγοραστούν ολόκληρα, με το δέρμα επάνω και ως σχιστό μπιζέλια, με το δέρμα αφαιρεθεί. Είτε το είδος κάνει μια καλή σούπα, αλλά όλα τα μπιζέλια πρέπει να είναι εμποτισμένα μια μέρα στην άλλη, θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και να κρατήσει το σχήμα τους λίγο περισσότερο. Επίσης, τα παλαιότερα τα μπιζέλια είναι (όσο περισσότερο έχουν καθίσει στο ράφι) θα χρειαστεί να γίνουν μαλακά. Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι μεγαλύτεροι σε υψηλότερα υψόμετρα.
Συνταγή Ετικέτες:
- σούπα
- μπιζελόσουπα
- συνοδευτικό
- Γερμανός
