Westend61 / Getty Images
-
Πριν Πυρκαγιάσετε τη Φωτιά
Danilo Alfaro
Το Crème brûlée είναι ένα κομψό γαλλικό επιδόρπιο με μια κρεμώδη, συχνά αρωματισμένη με βανίλια βάση και μια τραγανή, καραμελωμένη ζάχαρη.
Αφού έχετε πάρει το κομμάτι κάτω, είναι ώρα για το brûlée - που σημαίνει "καίγεται" στα γαλλικά. Θα χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό φαγητό βουτανίου. Εξοικειωθείτε με τον τρόπο λειτουργίας του συγκεκριμένου μοντέλου και σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες ασφαλείας. Παίζεις με πραγματική φωτιά εδώ!
-
Φέρτε Crème Brûlées σε θερμοκρασία δωματίου
Danilo Alfaro
Οι ολοκληρωμένες σας κρέμες θα πρέπει να έχουν ψυχθεί για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά η νύχτα είναι καλύτερη. Περίπου 20 λεπτά πριν θέλετε να τα καραμελοποιήσετε, βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Ψεκάστε Crème Brûlées με ζάχαρη
Danilo Alfaro
Εάν έχει σχηματιστεί συμπύκνωση υγρασίας στην κορυφή, βγάλτε την απαλά με μια χαρτοπετσέτα, προσέχοντας να μην χαλάσετε την κρέμα.
Πασπαλίστε με κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη. Να είστε γενναιόδωροι - θα ρίξετε την περίσσεια σε μια στιγμή. Καλύψτε όλη την επιφάνεια και στροβιλίστε τις ράμφες για να κατανείμετε ομοιόμορφα το σάκχαρο.
-
Αφαιρέστε την υπερβολική ζάχαρη
Danilo Alfaro
Αφού επικαλύψετε την κορυφή της κρέμας με ζάχαρη, χύστε την περίσσεια. Εάν κάνετε περισσότερα από ένα crème brûlée, βγάζετε την υπερβολική ζάχαρη στην επόμενη κρέμα και επαναλαμβάνετε. Προσθέστε νέα ζάχαρη με ένα κουτάλι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να επικαλυφθούν όλα τα κρεμμυδάκια, αλλά δεν απομένουν χαλαρά κοκκία.
-
Φωτιάστε τη Φωτιά
Danilo Alfaro
Τώρα ξεκινά η διασκέδαση: Ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε τη φλόγα σας! Όλοι λειτουργούν διαφορετικά, ακολουθήστε τις οδηγίες για να φωτίσετε προσεκτικά τον φακό και ρυθμίστε το μήκος της φλόγας στο μέσο.
-
Ελάτε ελαφρά τη ζάχαρη
Danilo Alfaro
Κρατήστε τη φλόγα σε καλή απόσταση από το crème brûlée και σιγά-σιγά τη μετακινήστε πιο κοντά ενώ περιστρέφετε τη φλόγα. Κρατήστε τη φλόγα συνεχώς σε κίνηση για να αποφύγετε την καύση μιας περιοχής. Μόλις φτάσει αρκετά κοντά, θα δείτε την αρχή της ζάχαρης να υγροποιηθεί και να σχηματίσει μικρά σταγονίδια στην επιφάνεια.
-
Κρατήστε τη φλόγα να κινείται
Danilo Alfaro
Καθώς συνεχίζετε να μαγειρεύετε τη ζάχαρη, θα δείτε μικρές μπουκάλια καπνού, καθώς η ζάχαρη αρχίζει να μετατρέπεται σε καραμέλα. Θα μυρίσετε επίσης το υπέροχο άρωμα της μαγειρεμένης ζάχαρης, σαν καραμέλα από βαμβάκι.
Κρατήστε τη φλόγα να κινείται έτσι ώστε να μην επικεντρώνεται σε κανένα σημείο για πολύ καιρό. Τραβήξτε τον φακό μακριά εάν η ζάχαρη καπνίζει υπερβολικά. Να είστε βέβαιος να πάρει τη ζάχαρη κατά μήκος των άκρων του ramekin, καθώς και στη μέση.
-
Δημιουργήστε ένα Glaze
Danilo Alfaro
Θα δείτε μια ωραία, λαμπερή μορφή καραμελωμένου χρώματος στην κορυφή του crème brûlée. Είναι λίγο δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πότε πρέπει να σταματήσουμε, αλλά είναι καλύτερα να σταματήσουμε πολύ νωρίς παρά πολύ αργά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε πάντα να συμπληρώσετε οποιεσδήποτε underdone spots σε ένα λεπτό, αφού η ζάχαρη κρυώσει λίγο.
-
Το τελειωμένο Crème Brûlée
Danilo Alfaro
Όταν τελειώσετε θα έχετε ένα σκληρό γυάλινο λούστρο καραμελοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή. Ανακατέψτε το crème brûlées πίσω στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε, απλώς για να ξαναψήσετε την κρέμα αφού θερμανθεί από τον φακό.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το crème brûlées ακριβώς όπως είναι και θα είναι απολύτως νόστιμο. Λίγα φρέσκα μούρα και ένα ξεσκονισμένο σκεύος από ζάχαρη σε σκόνη είναι επίσης μια ωραία, κομψή αφή.
