Βαλκανικό παξιμάδι.
Η ερυθρελάτη / Barbara Rolek
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Αύξηση περίπου: 90 λεπτά
- Απόδοση: 2 ρολά (24 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 302 | Θερμίδες |
| 22g | Λίπος |
| 22g | Οι υδατάνθρακες |
| 7g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 ρολά (24 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 302 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 22g | 29% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 32% |
| Χοληστερόλη 96mg | 32% |
| Νάτριο 249 mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 22g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 7g | |
| Ασβέστιο 63 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η εύκολη συνταγή ρολό με παξιμάδι έχει μια ξινή κρέμα στη ζύμη και η γέμιση συνοδεύεται στη σόμπα. Τα ροδάκια είναι δημοφιλή σε ολόκληρη την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, ιδιαίτερα την Κροατία, τη Σερβία, τη Σλοβενία, τη Σλοβακία και την Πολωνία
Αυτή η συνταγή κάνει δύο ρολά που παραδοσιακά ψήνονται σε ένα δίσκο φύλλων αλλά, για να εξασφαλιστεί η διαρροή, μπορούν να ψηθούν σε δύο (9x5-ιντσών) ψιλοκομμένες λεκάνες.
Συστατικά
- Για τη ζύμη:
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 3 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 συσκευασία / 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη (ή ταχεία ξηρή ζύμη)
- 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα)
- Για την πλήρωση των καρπών:
- 1 κιλό καρύδια (αλεσμένο σε μια γεύση όπως η συνοχή)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 4 ουγκιά βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, οι οδηγίες για αυτό το ρολό παξιμάδι αναλύονται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε το πλήρωση
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε καρύδια, γάλα, 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 αυγό και 4 ουγγιές βούτυρο. Φέρτε μόνο σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε μέτρια χαμηλή, ανακατεύοντας συχνά (αν χρησιμοποιείτε τηγάνι που δεν είναι μη κολλοειδές, προσέξτε και ανακατέψτε προσεκτικά, έτσι ώστε το γέμισμα να μην καίει), μέχρι το μίγμα να είναι παχύ.
Ψύξτε εντελώς πριν την εξάπλωση στη ζύμη, αλλά μην ψύχετε γιατί θα γίνει πολύ σταθερή για να εξαπλωθεί.
Κάντε τη ζύμη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή σε ένα κύπελλο ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων), βάλτε την ξινή κρέμα σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε, μέχρι να ανακατευτεί καλά, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, σόδα και αλάτι. Ψύξτε μεταξύ 120 F και 130 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Ενώ το μίγμα ξινή κρέμα ψύχεται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και τη ζύμη.
Προσθέτουμε τα αυγά στο ψυγμένο μείγμα κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια μεταφέρουμε στο μίγμα αλευριού-ζύμης.
Ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρώς για να σχηματιστεί μια ομαλή μπάλα.
Καλύψτε με ένα αναποδογυρισμένο μπολ ή λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για 5 λεπτά.
Συναρμολογήστε και Ψήστε
Η ζύμη θα είναι μαλακή. Χωρίστε στο μισό. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά και χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αλεύρι, κυλήστε σε ορθογώνιο πάχους 1/4 ιντσών. Διαδώστε το με το μισό από το γέμισμα.
Αναποδογυρίστε τις πλευρές της ζύμης και στη συνέχεια κυλήστε από κάτω προς τα πάνω. Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης και γεμίστε. Τοποθετήστε το σε μια τραπεζομάντηλα με επένδυση σε περγαμηνή ή σε τσαλαπετάκια ψωμιού 9x5 ίντσας και αφήστε την να σηκωθεί για 1 έως 1 1/2 ώρες, που καλύπτεται με λιπαρό πλαστικό, μέχρι να φως. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και την πλήρωση.
Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F.
Ψήστε 35 λεπτά. Αφήστε τα ρολά να κρυώσουν πάνω στο ταψί ή στα ταψιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε από το τηγάνι σε μια σχάρα ψύξης ή αναποδογυρίστε τα ταψιά σε ένα συρτάρι για να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ρολά παξιμαδιών τυλιγμένα σε πλαστικό περιτύλιγμα σε θερμοκρασία δωματίου για μία εβδομάδα. Αυτά τα ρολά παξιμάδι επίσης παγώνουν καλά.
Παραλλαγή χωρίς γλουτένη
Συνταγή Ετικέτες:
- ρολό
- επιδόρπιο
- ανατολικής Ευρώπης
- Χριστούγεννα
