Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 2 ώρες 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Ώρα να Στέλεχος: 20 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 388 | Θερμίδες |
| 15g | Λίπος |
| 30g | Οι υδατάνθρακες |
| 32g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 388 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 15g | 20% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 25% |
| Χοληστερόλη 73mg | 24% |
| Νάτριο 1616mg | 70% |
| Σύνολο υδατανθράκων 30g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 32g | |
| Ασβέστιο 127 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα σαφές, βαθύ-χρυσό consommé κοτόπουλο είναι ευχάριστο όχι μόνο να εξετάσουμε αλλά η γεύση είναι θεϊκή.
Αυτή η εύκολη συνταγή χρησιμοποιεί το κοτόπουλο και το σφάγιο που απομένουν από το δείπνο της Κυριακής. Αν δεν έχετε σφάγιο, χρησιμοποιήστε δύο πόδια και φτερά κοτόπουλου.
Υπάρχουν μερικές υπέροχες φρέσκες σούπες κοτόπουλου και αποθέματα εκεί έξω σαν μια παραδοσιακή σκωτσέζικη σούπα, αλλά κανένας δεν έχει το ίδιο βάθος γεύσης με το consommé.
Συστατικά
- 1 μαγειρεμένο σφάγιο κοτόπουλου (αφαιρείται το δέρμα και το λίπος)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (δέρμα επάνω, μισό)
- 1 μεγάλο καρότο (πλυμένο και χοντροκομμένο)
- 1 μίσχος σέλινου (πλυμένο και χοντροκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (δέρμα επάνω)
- Μικρή χούφτα φρέσκα εστραγκόν
- Μεγάλος χούφτος μαϊντανός μαϊντανός (φύλλα και μίσχοι)
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών
- Προαιρετικά: 2 με 3 σταγόνες Μπουκέτο κουζίνας (ή άλλο υγρό που ροδίζει)
- Αλατοπίπερο
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μεγάλο απόθεμα ή κατσαρόλα αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το σφάγιο και όλα τα λαχανικά, τοποθετήστε το σφάγιο, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, σκόρδο, εστραγκόν, μαϊντανό και φύλλο δάφνης.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε το με κρύο νερό και αφήστε το να ροδίσει απαλά.
Το Ερυθρελάτης
Σιγοβράζουμε με ήπιο βρασμό για 1 1/2 έως 2 ώρες. Αν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε περισσότερα επειδή τα συστατικά πρέπει να καλύπτονται με νερό.
Δοκιμάστε το απόθεμα μετά τον χρόνο μαγειρέματος. Θα πρέπει να έχει μια καλή γεύση κοτόπουλου και μια υπόδειξη υποβάθρου των λαχανικών και των βοτάνων. Αν όχι, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
Στρέψτε το απόθεμα μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι, απορρίπτοντας τα στερεά.
Το Ερυθρελάτης
Επιστρέψτε το υγρό στο τηγάνι. Βάλτε πίσω σε βρασμό και μειώστε κατά περίπου ένα τέταρτο.
Το Ερυθρελάτης
Αφήστε το υγρό να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος από την επιφάνεια.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, προσθέστε τα λευκά αυγών και χτυπήστε προσεκτικά.
Το Ερυθρελάτης
Φέρτε το υγρό σε βράσιμο που χτυπά όλη την ώρα. Αν θέλετε πιο σκούρο σύμβολο, προσθέστε το προαιρετικό Κουτί Κουζίνας.
Το Ερυθρελάτης
Αδειάστε απαλά, χωρίς ανάδευση, για 15 λεπτά μέχρις ότου τα λευκά αυγά σχηματίζουν μια κρούστα στην επιφάνεια.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε ένα κόσκινο με ένα κομμάτι καθαρό, μη χρησιμοποιημένο μουσελίνα ή μια πετσέτα τσαγιού που έχει πλυθεί με καθαρό νερό (βλ. Σημείωση παρακάτω). Αφαιρέστε απαλά την κρούστα στο κόσκινο και στη συνέχεια σιγά-σιγά λάβετε το υγρό πάνω από την κρούστα, αφήνοντας το χρόνο για να περάσει το υγρό μέσα από την κρούστα και το κόσκινο πριν προσθέσετε πια. ΜΗΝ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟ ΑΠΟΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΟ ΜΕΣΩ (θα κάνει το consommé συννεφιασμένο).
Το Ερυθρελάτης
Επιστρέψτε το διαυγές υγρό στο τηγάνι και επαναθερμάνετε σε θερμό αλλά όχι βραστό. Αυτή η σούπα σερβίρεται καλύτερα ζεστό έως ζεστό (δεν βράζει) καθώς εντείνει τη γεύση. Τα ψυχρά consommés δεν είναι τόσο νόστιμα.
Επαναθερμάνετε τη σούπα σε ζεστό αλλά όχι βραστό και διαιρέστε ανάμεσα σε έξι ζεστές σούπες, γαρνίρετε όπως θέλετε και σερβίρετε αμέσως.
Υπόδειξη
- Λόγω της λεπτής γεύσης αυτής της σούπας, η μουσελίνα ή μια πετσέτα τσαγιού που πλένεται με απορρυπαντικό θα περάσει τη γεύση στο consommé. Χρησιμοποιήστε πάντα ένα καινούργιο κομμάτι μουσελίνα, αν μπορείτε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- χειμώνας
