Michael Piazza / Getty Images
Το ψήσιμο και το μαγείρεμα είναι δύο πολύ διαφορετικές δεξιότητες κουζίνας. Σε γενικές γραμμές, ψήνετε κέικ, μπισκότα, ψωμιά - οτιδήποτε με αλεύρι. Και μαγειρεύετε κατσαρόλες, κρέατα, σούπες και λαχανικά.
Όταν ψήνετε, πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή και να μετρήσετε προσεκτικά. Όταν μαγειρεύετε, η συνταγή είναι περισσότερο οδηγός όταν είστε πιο έμπειροι. Οι αντικαταστάσεις είναι συνήθως ωραία στο μαγείρεμα.
Βήματα για την επιτυχή ψημένα προϊόντα
Διαβάστε τη συνταγή
Το πρώτο βήμα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο είναι να διαβάσετε τη συνταγή σε όλη τη διαδρομή, από την αρχή μέχρι το τέλος. Με αυτό τον τρόπο θα γνωρίζετε ότι έχετε όλα τα υλικά και τα εργαλεία στο χέρι. Θα μπορείτε επίσης να αναζητήσετε όρους που δεν καταλαβαίνετε έτσι μαγειρική προχωρά ομαλά.
Ταξινόμηση της λίστας συστατικών
Οι περισσότερες καλές συνταγές αρχίζουν με τον κατάλογο των συστατικών και τα συστατικά παρατίθενται με τη σειρά που χρησιμοποιούνται. Σε αυτή την περίπτωση, η επικάλυψη αναμιγνύεται πρώτα επειδή τα ψωμιά και τα κέικ που χρησιμοποιούν τη σκόνη ψησίματος πρέπει να εισέλθουν γρήγορα στο φούρνο αφού αναμειχθούν. Εάν οι κάστες κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο, η σκόνη ψησίματος θα συνεχίσει να αντιδρά και το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται δεν θα μπορεί να συλληφθεί από το άστατο κτύπημα. Και το κέικ ή το ψωμί δεν θα αυξηθεί τόσο ψηλά.
Μετρήσεις
Οι μετρήσεις στις συνταγές είναι κρίσιμες. Όταν μια συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, ο συγγραφέας σημαίνει για σας να χρησιμοποιήσετε πραγματικά σκεύη μέτρησης, όχι κουτάλια που χρησιμοποιείτε για φαγητό και σερβίρισμα.
Mise En Place
Αφού διαβάσετε τη συνταγή, συγκεντρώστε όλα τα υλικά, γλάστρες, τηγάνια, κύπελλα και σκεύη μέτρησης που θα χρειαστείτε. Πηγαίνετε αργά και ελέγξτε διπλά όλα τα σκαλοπάτια και τα υλικά.
Μέτρηση ξηρών συστατικών έναντι υγρών συστατικών
Όταν ψήνετε, τα ξηρά συστατικά και τα υγρά συστατικά μετρούνται χρησιμοποιώντας διαφορετικά σύνολα σκευών. Τα μέτρα ξηρών συστατικών είναι συνήθως πλαστικά ή μέταλλα. Τα μέτρα για τα υγρά συστατικά είναι συνήθως γυαλί, με στόμιο εκροής και σήματα κατά μήκος της πλευράς του κυπέλλου. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το σωστό εργαλείο μέτρησης κατά το ψήσιμο.
Επισκόπηση μιας συνταγής
Θα χρησιμοποιήσουμε αυτή τη συνταγή για το Quick Coffeecake για να εμβαθύνουμε περαιτέρω σε ορισμένους όρους ψησίματος. Οι λέξεις με αριθμούς δίπλα τους αναφέρονται παρακάτω.
Συστατικά:
- (1) καφέ ζάχαρη2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο (2) 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια (3) ή γρήγορα μαγειρεμένα αλεύρι βρώμης2 αυγά1 φλιτζάνι γάλα (4) 1 φλιτζάνι ζάχαρη (5) λάδι (6) 2 φλιτζάνια αλεύρι (7) 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος (8) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε (9) φούρνο σε 375 F. Λιπάνετε (10) το τηγάνι 13 με 9 ιντσών και αφήστε το στην άκρη. Σε μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε καστανή ζάχαρη, κανέλα και βούτυρο και κρέμα μαζί (11) σε πλιγούρι βρώμης έως ότου είναι εύθρυπτο. Αφήστε το κατά την προετοιμασία του batter.Crack αυγά σε μεγάλο μπολ και κτύπησε με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστεί. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε καλά με συρμάτινο χτύπημα ή eggbeater. Προσθέστε ζάχαρη και λάδι και ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να αναμιχθεί. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Προσθέστε στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε με ένα κουτάλι για 20 έως 30 εγκεφαλικά επεισόδια μόνο μέχρι να συνδυαστούν και όλα τα ξηρά συστατικά να υγρανθούν. ιντσών τηγάνι. Πασπαλίστε το μείγμα βρώμης ομοιόμορφα πάνω από το κτύπημα. Ψήστε σε 375 F για 25 έως 35 λεπτά μέχρι να φουσκωμένο και χρυσό καφέ (15), και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή (16). 12 μερίδες
Οι όροι συνταγών εξηγούνται
- Συσκευασμένη καφετιά ζάχαρη: Η καστανή ζάχαρη πρέπει να πιέζεται σταθερά στο κύπελλο μέτρησης και στη συνέχεια να μη χυτεύεται. Η ζάχαρη πρέπει να κρατήσει το σχήμα του κυπέλλου όταν απελευθερωθεί. Μαλακωμένο: Το βούτυρο μαλακώνει αφήνοντάς το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Μπορείτε να μαλακώσετε το βούτυρο σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι εύκολο να υπερθερμανθεί το βούτυρο. Εάν το βούτυρο αρχίσει να λιώσει, η δομή που δημιουργεί τις μικρές οπές αέρα στα ψημένα προϊόντα θα χαθεί και η συνταγή σας δεν θα αυξηθεί τόσο ψηλά. Η υφή επίσης δεν θα είναι τόσο τρυφερή. Ψιλοκομμένα Ξηροί Καρποί: Κόβουμε τα καρύδια μέχρι τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα μεγέθους, περίπου 1/4 "σε διάμετρο. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μαχαίρι σεφ ή (με τη μέθοδο που προτιμώ), ένα μικρό χέρι μετατραπεί σε ελικόπτερο. Εάν η συνταγή λέει «ένα φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένο», αυτό σημαίνει ότι μετράτε τα καρύδια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και το ρύζι βρώμης μπορεί να αντικατασταθεί από τα καρύδια σε πολλές συνταγές Γάλα: 1 φλιτζάνι γάλα μετριέται χρησιμοποιώντας το κυάθιο μέτρησης υγρού γυαλιού. το φλιτζάνι, στη συνέχεια λυγίστε έτσι ώστε το 1 φλιτζάνι να είναι στο επίπεδο των ματιών σας Το γάλα πρέπει απλά να αγγίξει το σήμα 1 φλιτζάνι, όχι κάτω ή πάνω από το ζάχαρη: 1 φλιτζάνι ζάχαρη μετριέται χρησιμοποιώντας το πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο μέτρησης. στο φλιτζάνι, ώστε να ξεχειλίζει.Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή μια επίπεδη σπάτουλα και σκουπίστε πάνω από τη ζάχαρη, επίπεδο με το πάνω άκρο του φλιτζανιού, ώστε το κύπελλο μέτρησης να είναι γεμάτο στο χείλος.Έλαιο σαλάτας: Το λάδι σαλάτας είναι απλό, Δεν αρωματοποιώ το πετρέλαιο, μου αρέσει να χρησιμοποιώ λάδι κρόκου στο ψήσιμο, αν και το φυστικέλαιο και άλλοι τύποι θα δουλέψουν πάρα πολύ. il, καθώς η γεύση του είναι πολύ έντονη για τα ψημένα προϊόντα. Αλεύρι: Το αλεύρι μετράται προσεκτικά κατά το ψήσιμο. Σκουπίστε το ελαφρώς στο κύπελλο μέτρησης - μην το απορρίπτετε χρησιμοποιώντας το κύπελλο. Μην το συσκευάζετε ή ανακινείτε το φλιτζάνι. Όταν το αλεύρι υπερχειλίσει το κύπελλο, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι ξανά για να το ξεκαθαρίσετε. Σκόνη ψησίματος: Η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος είναι δύο πολύ διαφορετικά συστατικά. Η σκόνη ψησίματος είναι σόδα ψησίματος αναμεμιγμένη με άλλο συστατικό. Η σόδα ψησίματος πρέπει να συνδυαστεί με ένα όξινο συστατικό όπως ξίδι ή χυμό λεμονιού. Καθένα παράγει διοξείδιο του άνθρακα. (Μην πανικοβάλλεστε - το διοξείδιο του άνθρακα είναι πολύ ασφαλές, είναι αυτό που κάνει τα ψητά προϊόντα να αυξάνονται!) Μην συσκευάζετε τη σκόνη ψησίματος στο κουτάλι - το βάζετε στο κουτάλι μέτρησης και το επίπεδο για το αλεύρι. Προθέρμανση: Όλοι οι φούρνοι πρέπει να προθερμανθούν όταν ψήνετε. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά για να φτάσει ο φούρνος στη σωστή θερμοκρασία. Συνιστώ ανεπιφύλακτα ένα θερμόμετρο για το φούρνο, αφού σχεδόν κάθε φούρνος δεν είναι απόλυτα ακριβής. Λίπανση: Λιπάνετε τις κατσαρόλες λίπους με λίγο αλάτι χωρίς λίπος ή βούτυρο ή ψεκασμό με σπρέι μαγειρικής. Το λίπος πρέπει να είναι μια πολύ λεπτή, ομοιόμορφη επίστρωση πάνω από κάθε εσωτερική επιφάνεια - έτσι το τηγάνι είναι γυαλιστερό. Δεν πρέπει να είναι ορατό το σφίξιμο. Ή ψεκάστε με το σπρέι μαγείρεμα ακανόνιστα και ομοιόμορφα. Μέθοδος δημιουργίας κρέμας: Η κρέμα είναι ένας όρος μαγειρέματος που σημαίνει να πιέζετε το λίπος και τη ζάχαρη μαζί στις πλευρές του μπολ χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας μεγάλης κουταλιάς. Αυτό δημιουργεί μικρούς θύλακες αέρα στο λίπος με τους κρυστάλλους ζάχαρης και αρχίζει να ρυθμίζει τη δομή του προϊόντος. Ένα μείγμα αναμειγνύεται όταν δεν μπορείτε πλέον να δείτε τα ξεχωριστά συστατικά. Συνδυασμός: Συνδυασμός σημαίνει ότι το μίγμα αναδεύεται μαζί μέχρι να εξαφανιστούν τα μεμονωμένα εξαρτήματα. Κοσκίνισμα: Κοσκινίστε το αλεύρι και άλλα ξηρά υλικά τοποθετώντας τα σε κόσκινο και ανακινώντας απαλά το κόσκινο. Αυτό αφαιρεί τα κομμάτια και τα αναμιγνύει μαζί. Βουρτσισμένο: Τα σύντομα ψωμιά αναμιγνύονται μόνο μέχρι να βρεθούν τα ξηρά συστατικά. Κανένα αλεύρι δεν πρέπει να είναι ορατό, αλλά θα πρέπει να υπάρχουν μικρά κομμάτια στο κτύπημα. Όλα θα εξομαλυνθούν κατά το ψήσιμο! Θυμηθείτε, αυτές οι οδηγίες είναι μόνο για γρήγορη ψωμί. Golden Brown: Οι δοκιμές ψησίματος είναι περιγραφικές. Το εύρος των χρόνων μαγειρέματος, σε αυτή την περίπτωση από 25 έως 35 λεπτά, έχει καθοριστεί σε δοκιμές ανοχής στις δοκιμαστικές κουζίνες. Ξεκινήστε να ελέγχετε το προϊόν σας με τον συντομότερο χρόνο μαγειρέματος. Το χρυσό καφέ σημαίνει περισσότερο χρυσό από το καφέ. Όταν τα ψωμιά, τα κέικ και τα μπισκότα γίνονται, συνήθως φαίνονται τελειωμένα. Περιηγηθείτε στα προϊόντα σε ένα αρτοποιείο και σημειώστε το χρώμα τους. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο τα δικά σας καλούδια πρέπει να φαίνονται. Δοκιμή οδοντογλυφίδας: Η δοκιμή οδοντογλυφίδων χρησιμοποιείται συνήθως για τον έλεγχο της ομοιότητας. Τοποθετήστε μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο προϊόν κοντά στο κέντρο και αφαιρέστε το. Δεν πρέπει να υπάρχει άψητη ζύμη ή υγρασία στην οδοντογλυφίδα. Εάν υπάρχουν μικρά ψίχουλα που κολλάνε στην οδοντογλυφίδα, αυτό είναι εντάξει.
