Dorling Kindersley / Getty Images
- Σύνολο: 5 ώρες 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Cook: 5 ώρες 15 λεπτά
- Απόδοση: 6 φλιτζάνια (96 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 26 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 φλιτζάνια (96 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 26 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 5 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 13 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire, που αποκαλείται " Wust ta sheer", χρονολογείται από την αποικιακή Ινδία, όταν ο Βρετανός Λόρδος Sandys το απέκτησε κατά τη διάρκεια ταξιδιών στη Βεγγάλη. Το 1835, ανέθεσε σε ένα φαρμακείο πίσω στην αγγλική πατρίδα του Worcester να προσπαθήσει να αναπαράγει τη γεύση που του απολάμβανε. Οι John Lea και William Perrins το πήραν, αλλά απογοητεύτηκαν από τα αποτελέσματα. Βρέθηκαν τα βάζα στο κελάρι και ξέχασαν γι 'αυτά.
Μετά από λίγα χρόνια, οι Lea και Perrins βρήκαν τα μπουκάλια κάτω από ένα παχύ στρώμα σκόνης και αποφάσισαν να δώσουν στην σάλτσα μια άλλη ευκαιρία. Κατά τη διάρκεια της ακούσιας διαδικασίας γήρανσης, είχε αναπτύξει μια πλούσια και πικάντικη γεύση που χαρακτηρίστηκε από τις σύγχρονες τροφές ως umami . Οι συνεργάτες εμφιαλώνουν περισσότερο και μια γεύση για τη σάλτσα Lea & Perrins Worcestershire εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, στην Αμερική και σε όλο τον κόσμο.
Τώρα ένας γενικός όρος, η σάλτσα Worcestershire πωλείται από πολλές άλλες μάρκες με κάποιες ιδιόρρυθμες παραλλαγές στα συστατικά. Η Lea & Perrins φυλάσσει στενά την αρχική της συνταγή για τη σάλτσα Worchestershire της ακμάζουσας εταιρείας, αλλά τα κύρια συστατικά της είναι το ξύδι, οι αντζούγιες, το tamarind, η μελάσα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, μαζί με τη ζάχαρη και τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα.
Σκεφτείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα Worcestershire στο σπίτι και να την χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας. Περιέχει πολλά συστατικά, αλλά η μέθοδος είναι απλή.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι tamarind πάστα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας τσαγιού
- 2 jalapeños (σπόροι αφαιρούνται και κιμά)
- 1/4 φλυτζάνι αντσούγιου (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ντομάτα
- 2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κούπα μελάσσας
- 3 φλιτζάνια λευκό ξύδι
- 1 φλιτζάνι σκοτεινή μπύρα
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 λεμόνι (λεπτό σε φέτες)
- 1 ασβέστη (λεπτό σε φέτες)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 7 λεπτά.
Προσθέστε την πάστα ταμαρίνδ, το σκόρδο, το τζίντζερ και το jalapeños. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, αντσούγιες με ασβέστη και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 ώρες ή μέχρι να πάψει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Στρώνετε τη σάλτσα Worcestershire σε γυάλινες φιάλες ή βάζα και ψύχετε.
Συμβουλές
- Η φρέσκια σάλτσα Worchestershire διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κονσέρβα βρασμού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Worchestershire για να προσθέσετε γεύση φόντου σε κρέατα, σάλτσες, σούπες και χυμούς λαχανικών. Είναι επίσης ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα επιτραπέζιου και ένα βασικό συστατικό στο κοκτέιλ της αιματηρής Mary.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- σάλτσα Worcestershire
- Βρετανοί
- άνοιξη
