Η Babka, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "γιαγιά" στα πολωνικά, πήρε πιθανώς το όνομα, επειδή το σχήμα της θυμίζει τις φαρδιές φούσκες μιας ηλικιωμένης γυναίκας. Το Babka είναι ένα ελαφρώς γλυκό ζυμομύκητας παρόμοιο με το ιταλικό panettone που μπορεί να παρασκευαστεί με σταφίδες που έχουν εμποτιστεί με ρούμι ή άλλους αποξηραμένους καρπούς, και παγωμένο ή αριστεροί. Είναι ένα από τα αγαπημένα του Πάσχα στους Πολωνούς και τους Ουκρανούς και όλο το χρόνο από τους Εβραίους Ashkenazi. Όπως μπορεί κανείς να φανταστεί, οι ποικιλίες διαφέρουν ανά περιοχή και ανά χώρα.
-
Πολωνική Ρουμ-μπουκιά συνταγή Babka - Ponczowa
StockFood / Getty Images
Αυτό το κέικ είναι ένα ελαφρύ κέικ εμποτισμένο με σιρόπι ρούμι, αφού ψήνεται και ψύχεται. Μπορείτε να σκουπίσετε το κέικ με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, αλλά αυτό είναι λίγο σαν να επιχρίσεις το κρίνο. Τοποθετήστε σε μια πινακίδα και περιβάλλετε με πολύχρωμα ζελέ φασόλια ή διακοσμητικά της επιλογής.
-
Παραδοσιακή συνταγή Πολωνικού Πάσχα Babka (Babka Wielkanocna)
Foodcollection / Getty Images
Αυτό το Πολωνικό Πάσχα βακκά πανηγυρίζει την επιστροφή του αυγού και του βουτύρου στη διατροφή μετά το νηστειακό νησί. Μόλις 15 κρόκοι αυγών παρουσιάζονται σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή! Το μισό ψωμί και το μισό κέικ, ένα μπανκά είναι ένα απαραίτητο συστατικό μιας πολωνικής γιορτής του Πάσχα και χαρακτηρίζεται σε άλλες κουζίνες, συμπεριλαμβανομένης της Ουκρανίας, όπου παίρνει ένα ψηλό σχήμα παρόμοιο με ένα ρωσικό Kulich.
-
Πολωνική τυρί Babka συνταγή - Babka Serowa
Getty Images / MariaBrzostowska
Αυτή η συνταγή για τυρί babka χρησιμοποιεί την ίδια γλυκιά ζύμη που έθεσε τη ζύμη ενός παραδοσιακού babka με την προσθήκη ενός λεπτού τυριού πλήρωσης που βυθίζεται στον πυθμένα, το οποίο γίνεται το κορυφαίο! Τρεις ράφτες κάνουν αυτό το τυρί babka, το οποίο ψήνεται σε ένα βακκα ή κυματιστό τηγάνι Bundt, ένα πολύ ελαφρύ κέικ. Η ζύμη πρέπει να είναι χαλαρή και να χυθεί μετά την άνοδο.
-
Ουκρανική και ρωσική συνταγή Kulich
Ζαχαροπλαστικής και Τροφίμων / Getty Images
Οι Ουκρανοί διαθέτουν επίσης το babka για το Πάσχα, αλλά αντί για το κυματιστό σχήμα που προτιμούν οι Πολωνοί, το δικό τους μοιάζει περισσότερο με ένα ρωσικό ψηλό και κυλινδρικό. Το Kulich είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα ψωμί και ένα κέικ με ένα ελαφρώς γλυκό ψίχουλο. Όπως και με τα περισσότερα τρόφιμα, η συνταγή ποικίλλει από την οικογένεια στην οικογένεια. Αλλά συνήθως έχει σταφίδες, καρπούς με κέλυφος και ζαχαρωμένη κρούστα εσπεριδοειδών. Θα χρειαστείτε ένα 2-λιβρών καφέ ή ένα κοκτέιλ για να το ψήσετε.
-
Εβραϊκή συνταγή Babka σοκολάτας
Το κιθάρα εικόνων / Violeta Pasat / Getty Images
Αυτή η συνταγή σοκολάτας babka καταλάμβανε από τους Πολωνούς οι Ανατολικοευρωπαίοι ή οι Ashkenazic Εβραίοι. Αλλά εξαρτάται από το ποιον μιλάς. Ashkenazic Εβραίοι ισχυρίζονται οι Πολωνοί έκλεψαν από αυτούς! Όπως και με τις περισσότερες συνταγές, οι αλλαγές έγιναν όλα αυτά τα χρόνια. Αντί να ψήνουν σε ένα swirly pan καλαμάκι που χρησιμοποιούν οι Πολωνοί, οι περισσότεροι εβραϊκοί άνθρωποι το ψήνουν σε μια κατσαρόλα και, συχνά, προσθέτουν μια σούπα. Είναι μια νόστιμη, πλούσια έκδοση που μπορεί να ξεπεράσει τα περισσότερα πολωνικά βακκά.
-
Εβραϊκή συνταγή κανέλας Babka
Getty Images / buddyb76
Η εβραϊκή κανέλα babka διαφέρει από την έκδοση σοκολάτας μόνο στο γέμισμα. Αυτή η συνταγή κάνει τρία βότανα αλλά παγώνουν πολύ καλά.
-
Εβραϊκή τυρί Babka συνταγή
Getty Images / πολυακότ
Αυτή η συνταγή babka τυριού είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Αυτή η συνταγή κάνει τρία βότανα αλλά παγώνουν πολύ καλά. Καταψύξτε τα λευκασμένα αυγά και αποθηκεύστε τις συνταγές που έχουν απομείνει σε αυγό.
