Πώς να κάνετε σοκολάτα

Συγκεντρώστε τα συστατικά σας

(γ) 2011 Elizabeth LaBau, με άδεια στο About.com, Inc.

Για μια συνταγή που μπορείτε εύκολα να εκτυπώσετε, ανατρέξτε στη σελίδα συνταγών "Κεράσια σοκολάτας".

Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας τα συστατικά σας:

• 40 κουταλάκια μαρσαχίνου με βλαστάρια (περίπου ένα βάζο 20 οζ) βούτυρο 1/4 φλιτζανιού (2 oz), μαλακά σε θερμοκρασία δωματίου1 κουτ. Σούπας φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού 2 κουταλιές της σούπας κεράσι υγρό (μπορεί να αντικαταστήσει το λικέρ κερασιού) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο εκχύλισμα 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή αναστροφή (βλέπε σημείωση παρακάτω) 3 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη, κοσκινισμένη 1 lb ημιδιαγάπητη σοκολάτα

Αυτή η συνταγή απαιτεί invertase, ένα ένζυμο που υγροποιεί τη ζάχαρη, το οποίο βοηθά το fondant κέντρο να μετατραπεί σε υγρό. Μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να επηρεαστεί η γεύση, αλλά τα κέντρα σας δεν θα ρευστοποιήσουν. Ως εναλλακτική λύση για την ινβερτάση, η εμβάπτιση των κερασιών σε ένα αλκοόλ, όπως το κονιάκ πριν από την παρασκευή της καραμέλας, θα παράγει επίσης ένα υγρό κέντρο μετά από μια εβδομάδα περίπου. Ακόμα και με το invertase, μπορείτε να περιμένετε να πάρει περίπου μια εβδομάδα για να ρευστοποιήσουν τα κέντρα σας, οπότε φροντίστε να υπολογίσετε την περίοδο αναμονής για να κάνετε αυτή την καραμέλα.

Ξήρανση των κερασιών Διανυκτέρευση

Προετοιμασία των κερασιών. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

Την ημέρα που θέλετε να φτιάξετε τα κεράσια που καλύπτονται με σοκολάτα, αποστραγγίστε τα κεράσια από το υγρό τους και αποθέστε 2 κουταλιές της σούπας του υγρού. Τοποθετήστε τα στεγνά μεταξύ φύλλων χαρτοπετσέτας και αφήστε τα να καθίσουν σε ένα συρτάρι κατά τη διάρκεια της νύχτας για να στεγνώσουν. Έχοντας ξηρά κεράσια καθιστά ευκολότερο το σχηματισμό κερασιών με σοκολάτα, αλλά μην ανησυχείτε - θα είναι πολύ ζουμερό στο τελικό προϊόν.

Κάντε το Fondant Filling

Προετοιμάστε το αφηρημένο. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

1. Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε το γεμάτο γέμισμα. Στο μεγάλο μπολ μίξερ βάσης, συνδυάστε το βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, το διατηρημένο υγρό κερασιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου και την υγρή αναστροφή, και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Είναι εντάξει αν το βούτυρο χωριστεί σε αυτό το σημείο - όλα σύντομα θα έρθουν μαζί.

2. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης στο μπολ, στη συνέχεια ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου η καραμέλα συγκεντρωθεί σε μια μπάλα γύρω από το κουπί ανάμειξης. Ξύστε το κάτω μέρος του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ενσωματωμένα.

Ελέγξτε την υφή του Fondant

Κτυπημένο fondant. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

Ελέγξτε την υφή του συμπυκνώματος: θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό, αλλά όχι τόσο κολλώδες που δεν μπορείτε να το χειριστείτε. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερη σκόνη ζάχαρης για να το κάνετε λειτουργικό, αλλά θυμηθείτε: το πιο μαλακό είναι, αρχικά, όσο πιο γρήγορα θα ρευστοποιηθεί. Σε αυτό το σημείο, η invertase θα αρχίσει να λειτουργεί άμεσα, έτσι θέλετε να αρχίσετε αμέσως να σχηματίζετε τα κεράσια - μην περιμένετε μερικές ώρες ή ημέρες μεταξύ αυτού του βήματος και του επόμενου.

Τυλίξτε το Fondant γύρω από το Κεράσι

Τυλίξτε τα κεράσια. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

1. Χρησιμοποιήστε μια μικρή σέσουλα καραμέλας ή ένα κουταλάκι του γλυκού για να σχηματίσουν μια τετράγωνη σφαίρα αδαμαντοφόρου και ρίξτε τα στα χέρια σας για να τα πάρει γύρω. Συμπληρώστε τη σφαίρα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να είναι ένας δίσκος περίπου 2 ".

2. Τοποθετήστε ένα κεράσι, το στέλεχος προς τα πάνω, στο κέντρο του δίσκου.

3. Συγκεντρώστε τα εξωτερικά άκρα και πιάστε το μέταλλο μαζί στην κορυφή, όπου το στέλεχος εκτείνεται από το κεράσι. Βεβαιωθείτε ότι το κεράσι είναι καλυμμένο εντελώς με το fondant - μετακινήστε το, αν χρειάζεται, για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μπαλώματα κερασιού που να φαίνονται μέσα.

4. Τραβήξτε το κερασινό που καλύπτεται με το μέταλλο ανάμεσα στις παλάμες σας για να εξομαλύνετε τις ραφές ή τις ρυτίδες και να το γυρίσετε. Τοποθετήστε το κεράσι σε ένα κερωμένο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί, και στη συνέχεια επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια έως ότου όλα καλύπτονται με αρωματικά.

Ψύξτε τα κεράσια που καλύπτονται από το Fondant

Ψύξτε τα τυλιγμένα κεράσια. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

Επειδή το fondant είναι αρκετά μαλακό, πρέπει να ψύχεται για να μπορέσετε να βουτήξετε τα κεράσια. Ψύξτε τη θήκη μέχρι το φίμπερ να αισθάνεται σταθερό, τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ενώ περιμένετε για το fondant να σταθεροποιήσει, temper η σοκολάτα, και να προετοιμάσει ένα μέρος στην κουζίνα σας για να βουτιά τα κεράσια. Αν δεν θέλετε να μετριάσετε τη σοκολάτα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε επίστρωση καραμελών σοκολάτας αντί για πραγματική σοκολάτα που δεν μετριάζεται. Η ανεπιτήδευτη σοκολάτα γίνεται μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου και δεν είναι καλή επιλογή για αυτή την καραμέλα.

Βυθίστε τις ομπρέλες των κερασιών στη σοκολάτα

Βυθίζοντας τα κεράσια. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

Όταν το fondant είναι σταθερό, αρχίστε τη διαδικασία εμβάπτισης. Αρχικά θα βουτήξουμε μόνο τα κατώτατα σημεία των κερασιών για να αποφύγουμε τις διαρροές αργότερα. Κρατώντας ένα κεράσι από το στέλεχος, βυθίζετε μόνο το κάτω μέρος της σοκολάτας, που έρχεται περίπου 1/4-ιντσών επάνω στις πλευρές του κερασιού. Τοποθετήστε το κεράσι πίσω στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κεράσια. Όταν το κέντρο υγροποιηθεί, θα διαρρεύσει από οποιεσδήποτε αδύναμες επιφάνειες στην επίστρωση σοκολάτας και ο πυθμένας μιας βυθισμένης καραμέλας είναι ένα αξιοσημείωτα αδύναμο σημείο. Η διπλή βύθιση του πυθμένα εξασφαλίζει μια ισχυρή επικάλυψη και μειώνει την πιθανότητα διαρροής κερασιών σοκολάτας.

Βυθίστε το ολόκληρο κεράσι στη σοκολάτα

Πλήρως τυλιγμένο κεράσι με σοκολάτα. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

1. Μέχρι τη στιγμή που τελειώσατε να βυθίζετε το κάτω μέρος του τελευταίου κερασιού, το πρώτο κεράσι είναι πιθανώς ρυθμισμένο και έτοιμο για πλήρωση. (Εάν όχι, ψύξτε λίγο το δίσκο για να ρυθμίσετε τα κατώτατα σημεία της σοκολάτας.) Κρατήστε ένα κεράσι από το στέλεχος και τραβήξτε το μέσα από τη σοκολάτα, γεμίζοντας το τελείως. Να είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχει απολύτως καμία αφηρημένη εμφάνιση μέσω οπουδήποτε. Είναι καλύτερα να παλτό λίγο από το στέλεχος με σοκολάτα, επίσης, για να είναι σίγουρο ότι το υγρό fondant δεν φυσαλίδων μέσα από την κορυφή όπου το στέλεχος εκτείνεται από τη σοκολάτα.

2. Όταν το κεράσι είναι πλήρως καλυμμένο με σοκολάτα, αφήστε την περίσσεια να στάζει πάνω από το μπολ, στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το κάτω άκρο πάνω από το χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν πλεόνασμα. Επειδή έχουμε βάλει ήδη μια πρώτη επίστρωση σοκολάτας στο κάτω μέρος, αυτή η κίνηση δεν θα δημιουργήσει αδύναμα σημεία ή τρύπες στη σοκολάτα. Αντικαταστήστε το κεράσι στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι όλα τα κεράσια να καλύπτονται με σοκολάτα.

Περιμένετε να ρευστοποιηθεί το Fondant

Φρέσκια παρτίδα κερασιών με σοκολάτα. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

Και τώρα για το σκληρό μέρος: η αναμονή! Ενώ τα κεράσια μπορούν να απολαύσουν μόλις η σοκολάτα είναι σκληρή, για να πάρετε τα υγρά κέντρα, θα πρέπει να περιμένετε οπουδήποτε από λίγες μέρες έως μερικές εβδομάδες. (Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη της invertase σας.) Φυλάσσετε τα κεράσια σε ζεστή θερμοκρασία δωματίου σε αυτό το χρονικό διάστημα-χαμηλές θερμοκρασίες θα επιβραδύνουν τη λειτουργία της invertase. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα κεράσια μετά από 2-3 μέρες και να συνεχίσετε να παρακολουθείτε την πρόοδό τους μέσω της περιστασιακής δοκιμής γεύσης έως ότου τα κέντρα είναι εντελώς υγρό.

Τα κεράσια σας που καλύπτονται από σοκολάτα τελειώνουν τώρα!

Σκάβουν σε!. Elizabeth LaBau, άδεια να About.com, Inc

Μόλις το κεντρικό κέντρο έχει υγροποιηθεί, τα κεράσια σας με σοκολάτα έχουν τελειώσει! (Φυσικά, μπορούν να απολαύσουν και τα μη-υγρά κέντρα!) Φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα.