Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 18 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 138 | Θερμίδες |
| 9g | Λίπος |
| 11g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 138 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 9g | 12% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 6% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 32 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 11g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 13% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 121 mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Dukkah , το οποίο αποκαλείται doo-kah, είναι ένα αιγυπτιακό μείγμα καρυκευμάτων / μπαχαρικών με ξεχωριστή γεύση. Στην πραγματικότητα παίρνει το όνομά του από τον αραβικό όρο για το χτύπημα, το οποίο έχει νόημα, καθώς το μείγμα μπαχαρικών είναι παραδοσιακά χτυπημένο μαζί σε κονίαμα και γουδοχέρι. Σίγουρα δεν είναι ένα τυπικό μείγμα μπαχαρικών, αλλά, μάλλον, ένας θαυμάσια αρωματικός συνδυασμός καβουρδισμένων καρπών και σπόρων.
Ενώ το dukkah βρίσκεται συνήθως στις αγορές της Μέσης Ανατολής, ειδικά στην Αίγυπτο, στις Ηνωμένες Πολιτείες θα πρέπει να μπορείτε να το βρείτε έτοιμο στις περισσότερες εθνικές αγορές, πιθανώς μερικά γκουρμέ καταστήματα και μεγαλύτερες αγορές αγροτών που διαθέτουν πωλητές μπαχαρικών. Αλλά είναι επίσης αρκετά εύκολο να κάνετε στο σπίτι και θα έχετε το όφελος από τη φρεσκοψημένη γεύση. Υπάρχουν επίσης πολλές πιθανές παραλλαγές, ώστε να είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε και να βρείτε το τέλειο έθιμο μείγμα. Το σπίτι dukkah, αν θέλετε.
Μιλώντας για διαφορετικά μείγματα, υπάρχουν πολλά διαφορετικά συνταγές για το dukkah αλλά μερικά κοινά συστατικά. Όλα τα μίγματα θα περιλαμβάνουν πιθανώς καρύδια, σουσάμι, κόλιανδρο και κύμινο. Τα φουντούκια είναι τα πιο συνηθισμένα καρύδια που χρησιμοποιούνται αλλά, και πάλι, άλλα συστατικά όπως κουκουνάρια, σπόροι κολοκύθας ή ηλιόσποροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ή αντί για τα φουντούκια. Από εκεί, οι μεμονωμένοι μάγειροι μπορούν να προσθέσουν τις δικές τους πινελιές όπως το μέντα, το αποξηραμένο θυμάρι ή τις πιπεριές για λίγο θερμότητα. Αν και τα περισσότερα μείγματα dukkah πιθανότατα δεν περιέχουν φρυγμένα ρεβίθια, κάποιες από τις πιο αρχαίες συνταγές τους ζητούν. Και δεδομένου ότι αγαπώ όλα τα ρεβύθια, ήξερα ότι έπρεπε να κάνω το "ντούκουκα" μου έτσι.
Η πιο συνηθισμένη χρήση για dukkah είναι σαν κρούστα για αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι. Είναι επίσης υπέροχο πασπαλισμένο με φρυγμένα λαχανικά όπως καρότα, φέτα ή σαν βουτιά για ψωμί πίτας. Τυλίξτε το σε κάποιο καλό ελαιόλαδο ή στην αγαπημένη σας σάλτσα ταχυφιών ή χούμους.
Συστατικά
- 3/4 φλιτζάνι σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα ρεβίθια
- 1/4 φλιτζάνι φουντούκια
- 1/2 φλιτζάνι σπόρους ολόκληρου κορίανδρου
- 2 κουταλιές σούπας κύμινο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής, απλώστε τους σπόρους σουσάμι σε ένα μόνο στρώμα.
Το Ερυθρελάτης
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 2 με 3 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε τα ρεβίθια και τα φουντούκια στο ίδιο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε και συνδυάστε με τους σπασμένους σουσάμι.
Το Ερυθρελάτης
Συνδυάστε τους σουσάμι, ρεβίθια, φουντούκια, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, αλάτι και μαύρο πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε για 2 έως 4 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ταράξετε όλα τα συστατικά με ένα κονίαμα και γουδοχέρι μέχρι να το βάλετε.
Το Ερυθρελάτης
Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιήστε τις αγαπημένες σας συνταγές στη Μέση Ανατολή και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρεβίθι
- συνοδευτικό
- μέση ανατολική
- κόμμα
