Σχετικά με την BBQ Inc.
Η παραδοσιακή αγκυροβόληση γαλοπούλας απαιτεί να βυθίζετε ολόκληρο το πουλί σε μίγμα με αλάτι-νερό για 24 ώρες. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε ένα μεγάλο δοχείο και πολλά ψυγεία. Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος. Η ξήρανση σε ξηρή μορφή έχει γίνει μια δημοφιλής εναλλακτική λύση που υπόσχεται τα ίδια αποτελέσματα χωρίς να καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο σας. Μάθετε τα μέσα και τα άκρα της τεχνικής στεγνώματος πριν το κάπνισμα, το ψήσιμο ή το βαθύ τηγάνισμα της γαλοπούλας σας.
Στεγνωτήριο
Όταν στεγνώσετε μια γαλοπούλα, εφαρμόζετε αλάτι απευθείας στο κρέας, όπως χρησιμοποιώντας ένα τρίψιμο. Το αλάτι αντλεί μέρος της υγρασίας στο κρέας, το οποίο αναμιγνύεται για να σχηματίσει ένα αλατό υγρό που απορροφάται πίσω στο κρέας. Με τους περισσότερους τρόπους, αυτό λειτουργεί όμοια με ένα παραδοσιακό άλμη νερού, αλλά χωρίς την πρόσθετη υγρασία.
Προσθέτοντας περισσότερη γεύση για την ξήρανση του αλατιού
Ακριβώς όπως μια παραδοσιακή άλμη, ξηρό άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στην γαλοπούλα σας. Με την προσθήκη μπαχαρικών, βότανα και ακόμη και εσπεριδοειδών στο αλάτι, αυτές οι γεύσεις θα τραβήξουν μέσα στο κρέας όπως άλμη. Το μυστικό είναι, καθώς το αλάτι αντλεί την υγρασία από την γαλοπούλα, ανοίγει τους πόρους του κρέατος, επιτρέποντας έτσι τη ροή της γεύσης.
Πλεονεκτήματα για το στεγνωτήριο
Το προφανές πλεονέκτημα της στεγνώματος είναι ότι δεν απαιτεί το χώρο που κάνει η παραδοσιακή υγρή άλμη. Δεν χρειάζεται να αντιμετωπίσετε τη διάλυση του αλατιού και της ζάχαρης και να μετρήσετε αρκετό νερό για να βυθίσετε τελείως μια γαλοπούλα. Η ξήρανση είναι μια απλή διαδικασία που οι περισσότεροι μάγειροι μπορούν εύκολα να χρησιμοποιήσουν. Απλά προσθέστε ένα αλμυρό τρίψιμο και αφήστε το να καθίσει για λίγες μέρες.
Μειονεκτήματα για την ξηρή όσμωση
Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει αποτελεσματικά η άλμη μια γαλοπούλα από ότι η διαδικασία υγρής αλατοποίησης. Πρέπει να τραβήξετε την υγρασία από το πουλί και έπειτα αφήστε την να απορροφηθεί σιγά-σιγά. Αυτό διαρκεί περίπου δύο έως τρεις ώρες ανά λίβρα, ανάλογα με τις οδηγίες της άλμης. Μια μέση γαλοπούλα των 15 έως 20 λιβρών θα πάρει δύο ημέρες για να στεγνώσει άλμη ή μία ημέρα για να υγρή άλμη. Επίσης, η υγρή άλμη είναι καλύτερη στην εισαγωγή υγρασίας στο κρέας από την ξηρή άλμη. Μια παραδοσιακά αλατισμένη γαλοπούλα ζυγίζει περίπου 15 τοις εκατό περισσότερο από ό, τι έκανε πριν πάει στην άλμη. Αυτό το αυξημένο βάρος είναι η υγρασία. Μια ξηρή αλατισμένη γαλοπούλα χάνει πράγματι μέρος της υγρασίας της.
Κανονισμοί στεγνώματος
Όπως και με οποιαδήποτε μορφή αλατοποίησης, εάν η γαλοπούλα που έχετε επιλέξει είναι kosher ή εγχυθεί με ένα μείγμα άλατος, δεν θέλετε να το άλμη. Αυτό απλά θα το κάνει πολύ αλμυρό. Μόνο άλμη μια μη ενισχυμένη, φυσική γαλοπούλα. Ελέγξτε τη γαλοπούλα σας για τα συστατικά. Αν υπάρχει κάτι διαφορετικό από τη γαλοπούλα στον κατάλογο, μην το αλείφετε (και ίσως μην το αγοράσετε).
Όταν η διαδικασία αλατοποίησης είναι πλήρης, χρησιμοποιώντας υγρή ή ξηρή μέθοδο, η γαλοπούλα πρέπει να ξεπλυθεί καλά για να απομακρύνει τυχόν περίσσεια αλατιού από την επιφάνεια.
Συστάσεις
Προσπαθήστε να πάρετε την ξηρή άλμη κάτω από το δέρμα όπου είναι δυνατόν, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τραβήξετε όλο το δέρμα για να φτάσετε στο κρέας. Καθώς η ξηρή άλμη αναμιγνύεται με την υγρασία από τη γαλοπούλα, θα λειτουργεί κάτω από το δέρμα και σε όλο το πουλί.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη, επανασφραγιζόμενη σακούλα. Οι τσάντες και οι τσάντες φρυγανίσματος είναι διαθέσιμες στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων και λειτουργούν τέλεια για αυτό το έργο. Πρέπει να είστε σε θέση να σφραγίσετε τη γαλοπούλα στην τσάντα με όσο το δυνατόν μικρότερο αέρα. Αυτό θα διατηρήσει την ξηρή άλμη σε στενή επαφή με το κρέας μόλις αναμειχθεί με την υγρασία από τη γαλοπούλα.
Μέθοδος στεγνώματος
Μια ξηρή άλμη, όπως μια υγρή, χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα αλατιού για να λειτουργήσει. Ένα κουταλάκι του γλυκού τσαγιού αλάτι ανά 2 κιλά γαλοπούλας πρέπει να κάνει το τέχνασμα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού άλατος kosher για 1 1/2 κιλά γαλοπούλας). Μπορείτε να συμπεριλάβετε πρόσθετα βότανα ή μπαχαρικά στην ξηρή άλμη, αλλά δεν πρέπει να περιέχουν αλάτι (δηλ. Άλας σκόρδου) και θα πρέπει να αλέθονται λεπτά ώστε να μπορούν να διαχέονται στο κρέας.
- Προετοιμάστε την ξηρή άλμη σύμφωνα με το βάρος της γαλοπούλας σας. Εφαρμόστε το μείγμα στην γαλοπούλα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Φροντίστε να το πάρετε κάτω από το δέρμα και γύρω από το εσωτερικό του bird.Wrap της γαλοπούλας σφιχτά και seal.Place η γαλοπούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ανά λίβρα, αλλά όχι περισσότερο από 3 ώρες ανά pound.Once αλατόνερο, αφαιρέστε η γαλοπούλα από την τσάντα, πετάξτε τους χυμούς στην τσάντα (πολύ αλμυρή) και ξεπλύνετε προσεκτικά το πουλί. Γκριλ, τηγανίζετε, καπνίζετε ή ψήνετε τη γαλοπούλα σας κανονικά, θυμηθείτε να μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι σε αυτό με τη μορφή καρυκεύματα, βάσεις ή γέμιση.
