Foodcollection RF / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 2 λίβρες. νουγκάτ (6 μερίδες)
Το νυχτερίο μαύρης σοκολάτας είναι ένα απαλό, αφράτο μαντολάτο με βαθιά γεύση σοκολάτας. Κάνει μια εκπληκτική γέμιση καραμελών και μπορείτε να το απολαύσετε απλό, ή με την προσθήκη των αγαπημένων φρυγανισμένων φρυγανιών ή των ψιλοκομμένων αποξηραμένων φρούτων. Όπως και με πολλές καραμέλες με βάση το αυγό, το nugat δεν κάνει καλά στην υγρασία, γι 'αυτό προσπαθήστε να επιλέξετε μια ημέρα με χαμηλή υγρασία για να κάνετε αυτή την καραμέλα.
Επειδή αυτό το μαντολάτο είναι θαυμάσια μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι ιδανικό για το σερβίρισμα χωρίς επίστρωση σοκολάτας. Οδηγίες για την προαιρετική εμβάπτιση σοκολάτας περιλαμβάνονται στο κάτω μέρος της συνταγής.
Συστατικά
- 8 ουγγιές. μαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουτ. άλας
- 2 3/4 φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 1 1/3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/2 φλυτζάνια φρυγμένα καρύδια της επιλογής σας (προαιρετικά)
- 2 λίβρες. επικάλυψη καραμελών σοκολάτας για εμβάπτιση (προαιρετικά)
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x9 ιντσών, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος. Για λεπτότερο νουγκάτ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα 9x13.
Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Μόλις λειώσει, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα λευκά αυγών και το αλάτι στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη που έχει καθαριστεί και στεγνώσει καλά. Οποιοδήποτε ίχνος λίπους στο μπολ ή στο χτύπημα θα αποτρέψει το να χτυπηθούν σωστά τα λευκά αυγά.
Συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη και, στη συνέχεια, βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αφαιρέσετε τυχόν αδέσποτους κρυστάλλους ζάχαρης. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 230 F (110 C).
Όταν το σιρόπι φτάσει στα 230 F, ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών με τον μεγάλο μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος. Κτυπήστε μέχρι τα λευκά να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το στάδιο πρέπει να επιτευχθεί όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στους 240 F (116 C), αλλά αν οι λευκοί βρίσκονται σε δύσκαμπτες κορυφές πριν το σιρόπι είναι έτοιμο, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε τα λευκά να μην ξεπεράσουν. Αντικαταστήστε το εξάρτημα χτυπήματος με το εξάρτημα του πτερυγίου.
Όταν το μίγμα φτάσει στα 240 F (116 C), αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και ρίξτε προσεκτικά περίπου 3/4 φλιτζάνι ζεστό σιρόπι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης. Επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη για να μπορέσετε να συνεχίσει το μαγείρεμα.
Γυρίστε την ταχύτητα του αναμίκτη στη χαμηλή και σιγά-σιγά και προσεκτικά ρέει το 3/4 φλιτζάνι ζεστό σιρόπι στα ασπράδια αυγών.
Αφήστε τα αυγά να συνεχίσουν να χτυπούν με μεσαία χαμηλή ταχύτητα ενώ το σιρόπι μαγειρεύει. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στους 280 F (138 C).
Ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης με ένα στόμιο - αυτό το καθιστά πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο να ρίχνετε. Με το μίξερ να τρέχει, σιγά σιγά ρέει στο υπόλοιπο σιρόπι ζεστού ζάχαρης. Να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην έχετε τίποτα για τον εαυτό σας - μπορεί να αφήσει ένα άσχημο έγκαυμα.
Μόλις αναμιχθεί πλήρως το σάκχαρο, απενεργοποιήστε το μίξερ. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να αναμιχθεί καλά. Εάν προσθέτετε καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε τα τελευταία και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν σωστά. Η καραμέλα θα είναι κολλώδης και σκληρή.
Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Αφήστε να ρυθμίσετε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η καραμέλα παραμένει μαλακή και χνουδωτή σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε για τις καθαρότερες περικοπές, ψύξτε μέχρι να στερεωθεί πριν την κόψετε με ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ. Εάν γίνει πολύ κολλώδης, πλύνετε το μαχαίρι με ζεστό νερό μεταξύ των κομματιών.
Να βουτιά στη σοκολάτα
Λιώνουμε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα. Κόψτε το ψυγμένο αυγού σε μικρά τετράγωνα ή ράβδους. Γραμμή της επιφάνειας εργασίας σας με κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα επίστρωσης στο κάτω μέρος κάθε ράβδου, στη συνέχεια τοποθετήστε τη ράβδο με την επίστρωση προς τα κάτω, στην επιφάνεια εργασίας για να ρυθμίσετε. Αυτό το κάτω στρώμα σοκολάτας θα δώσει στο nugat κάποια σταθερότητα όταν το βυθίσετε. Αφού ρυθμίσετε, βυθίστε μια ράβδο στην επίστρωση και χρησιμοποιήστε τα εργαλεία εμβάπτισης για να τα τραβήξετε. Αφήστε την υπερβολική στάλα πίσω στο μπολ, σύρετε το κάτω μέρος της ράβδου στο χείλος του μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε την μπάρα πίσω στο κερωμένο χαρτί για να ρυθμιστεί τελείως. Μόλις ρυθμιστεί, οι ράβδοι μπορούν να αποθηκευτούν και να τηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- βρασμός
