Foto © elboricua.com
-
Γνωρίστε τη Ρίζα της Κασάβα
Ο Julio Ricco / Getty Images
Η ρίζα της Cassava δεν είναι τόσο συνηθισμένη γεύση στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως συμβαίνει σε ορισμένες άλλες χώρες, αλλά ίσως να την γνωρίζετε καλύτερα σε μορφή ξηρού εκχυλίσματος ως ταπιόκα. Οι ρίζες της μανιόκας έχουν μια γευστική, γήινη γεύση που ταιριάζει στις κουζίνες που προέρχονται από το σημείο όπου προέρχεται ο κόνδυλος, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων νησιών της Καραϊβικής, της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής και μερών της Ασίας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μανιόκα δεν πρέπει ποτέ να τρώγεται ωμά. Οι ρίζες, οι φλούδες και τα φύλλα περιέχουν κυανογόνους γλυκοζίτες που είναι τοξικοί. Η γλυκιά μανιόκα είναι η ποικιλία που τυπικά πωλείται για το μαγείρεμα στο σπίτι στις ΗΠΑ και η περιεκτικότητά της σε κυανιούχα αφαιρείται με το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα του κονδύλου. (Οι γουκκάδες πικρής γεύσης παράγουν μέχρι ένα γραμμάριο κυανιούχου ανά χιλιόγραμμο φρέσκων ριζών. Αυτός ο τύπος ρίζας μανιόκας πρέπει να εμποτιστεί και να μαγειρευτεί για ώρες πριν είναι ασφαλές για φαγητό).
Η ρίζα είναι χωρίς γλουτένη, δημητριακά και καρύδια, καθιστώντας το ένα πιθανό υποκατάστατο τροφίμων για άτομα με αλλεργίες. Επειδή οι Αμερικανοί δεν είναι συνηθισμένοι να βλέπουν ολόκληρη τη ρίζα, η οποία είναι επίσης γνωστή ως yuca, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς να επιλέγουμε, να κόβουμε και να προετοιμάζουμε τη ρίζα για το μαγείρεμα.
-
Επιλογή της ρίζας
VOISIN / Getty Images
Όταν βρείτε ρίζες yuca, επιλέξτε αυτές που είναι σταθερές και απαλλαγμένες από κηλίδες ή μαλακά σημεία. Οι ρίζες θα πρέπει να έχουν καθαρό φρέσκο άρωμα και χιονισμένο λευκό κέντρο όταν κόβονται ανοικτά.
Ο καλύτερος τρόπος να ελέγξετε αν η ρίζα είναι ακόμα καλή είναι να σπάσετε το τέλος της yuca. Αν η σάρκα έχει μαύρα σημάδια, γραμμές ή οποιοδήποτε αποχρωματισμό, θα πρέπει να απορριφθεί. Οι σάπιοι ή αποσυντιθέμενες ρίζες έχουν καστανές μαλακές κηλίδες και καταιγιστική οσμή.
-
Ξεφλούδισμα της ρίζας
Χέκτορ Ροντρίγκεζ
Μια αποφλοιωτής λαχανικών δεν συνιστάται για το ξεφλούδισμα yuca επειδή το δέρμα είναι πολύ παχύ και συνήθως καλύπτεται με προστατευτική επίστρωση κεριού. Θα καταλήξετε να χτυπάτε τα χέρια σας και να απογοητεύεστε με όλη τη διαδικασία. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι. Κόψτε τα άκρα του κονδύλου, κόψτε τα σε τμήματα των 2 έως 3 ιντσών και, στη συνέχεια, στηρίξτε τη ρίζα στο τέλος της. Κόψτε κάθετα προς τα κάτω τις άκρες της ρίζας μέχρι να αποκολληθεί πλήρως το δέρμα. Στερεώστε τα κομμάτια ρίζας στο τέλος.
-
Το κόψιμο της ρίζας
Χέκτορ Ροντρίγκεζ
Κόψτε την αποφλοιωμένη ρίζα στο μισό κατά μήκος για να εκθέσετε τον ξυλώδη πυρήνα. Στη συνέχεια, κόψτε τα μισά yuca κατά μήκος κατά το ήμισυ και πάλι, έτσι ώστε η ρίζα να τεμαχίζεται τώρα σε μακριές ραβδώσεις με τον πυρήνα εκτεθειμένο.
-
Αφαίρεση του Woody Core
Χέκτορ Ροντρίγκεζ
Κόψτε την εσωτερική γωνία κάθε σφήνας yuca για να αφαιρέσετε τον ξυλώδη πυρήνα και απορρίψτε το. Η μανιτάρια είναι έτοιμη να μαγειρέψει σε μια συνταγή ή κατάστημα για μελλοντική χρήση.
Παρόλο που μπορείτε πρώτα να μαγειρέψετε το yuca, στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πυρήνα, συνιστάται η αφαίρεση του πυρήνα πριν το ψήσιμο. Αλήθεια, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πυρήνα καθόλου, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να τρώτε γύρω του, αφού δεν είναι νόστιμο.
-
Αποθήκευση και μαγείρεμα με τη μανιόκα
Antonello / Moment / Getty Images
Η αποφλοιωμένη μανιτάτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο που καλύπτεται με νερό για έως και 4 ημέρες ή μπορείτε να την παγώσετε για αρκετούς μήνες.
Ο αμυλούχος κόνδυλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που μπορείτε να παρασκευάσετε πατάτες με ατμό, ψητή, πολτοποιημένη, βραστή ή ψητή. Μπορείτε επίσης να τα μετατρέψετε σε τσιπ yuca που είναι παρόμοια σε προετοιμασία και γεύση σε πατατάκια, καθώς και πατάτες yuca, τα οποία είναι εξίσου τραγανά και νόστιμα με τηγανιτές πατάτες. Η πιο συνηθισμένη συνταγή μανιόκας της Καραϊβικής είναι για το casabe, ένα κατσαβίδι. Το Yuca είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στο yuca con mojo, ένα κουβανικό πιάτο μανιόκας σε σάλτσα σκόρδου.
