alle12 / Getty Images
Η λακτόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το λεπτό έντερο - το όργανο στο οποίο λαμβάνει χώρα η περισσότερη πέψη τροφίμων και η απορρόφηση θρεπτικών ουσιών - παράγει ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση. Η λακτάση διασπά τη λακτόζη σε δύο απλούστερες μορφές ζάχαρης: γλυκόζη και γαλακτόζη. Το σώμα στη συνέχεια απορροφά αυτά τα απλά σάκχαρα στην κυκλοφορία του αίματος.
Δυσανεξία στη λακτόζη
Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια κατάσταση στην οποία οι άνθρωποι έχουν πεπτικά συμπτώματα - όπως φούσκωμα, διάρροια και αέρια - αφού έτρωγαν ή κατανάλωναν γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα συμπτώματα εμφανίζονται 30 λεπτά έως 2 ώρες μετά την κατανάλωση γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα συμπτώματα κυμαίνονται από ήπια μέχρι σοβαρή, ανάλογα με την ποσότητα λακτοζών που το άτομο κατανάλωσε ή έπινε και το ποσό που μπορεί να ανεχθεί κάποιος.
Οι άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη όταν η έλλειψη λακτάσης και η δυσαπορρόφηση της λακτόζης προκαλούν αυτά τα πεπτικά συμπτώματα:
- Σε άτομα που έχουν έλλειψη λακτάσης, το λεπτό έντερο παράγει χαμηλά επίπεδα λακτάσης και δεν μπορεί να αφομοιώσει πολύ λακτόζη. Στη δυσαπορρόφηση της λακτόζης, η άγευστη λακτόζη περνά στο κόλον. Το κόλον, μέρος του παχέος εντέρου, απορροφά το νερό από τα κόπρανα και το αλλάζει από υγρό σε στερεή μορφή. Στο παχύ έντερο, τα βακτηρίδια διασπούν τη λακτόζη που δεν έχει υποστεί ζύμωση και δημιουργούν υγρό και αέριο.
Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι ένα κοινό ζήτημα, το οποίο καθιστά τον προσδιορισμό των προϊόντων που περιέχουν λακτόζη σημαντικά για την αποφυγή συμπτωμάτων. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα που προέρχονται από αγελαδινό γάλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα λακτόζης, πολλοί άνθρωποι αμφισβητούν εάν το κατσικίσιο γάλα και κατ 'επέκταση το κατσικίσιο τυρί περιέχουν λακτόζη.
Γάλα κατσίκας και λακτόζη
Το γάλα κατσίκας πιστεύεται ότι έχει ελαφρώς λιγότερη λακτόζη από το γάλα από τις αγελάδες. Το αν η ποσότητα λακτόζης είναι αρκετά χαμηλή για να καταστήσει το γάλα κατσίκας πιο εύχρηστο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη είναι αμφισβητήσιμη και εξαρτάται από το άτομο.
Υπάρχει ένας άλλος λόγος ότι το γάλα κατσίκας μπορεί να είναι πιο εύκολο να χωνέψει που δεν έχει καμία σχέση με τη λακτόζη. Το κατσικίσιο γάλα ομογενοποιείται φυσικά, δηλαδή τα σφαιρίδια λίπους είναι μικρά και παραμένουν εναιωρημένα στο γάλα αντί να διαχωρίζονται. Αυτό καθιστά το γάλα πιο εύκολο για τον άνθρωπο να αφομοιώσει. Στο αγελαδινό γάλα, τα σφαιρίδια λίπους είναι αρκετά μεγάλα ώστε να είναι δύσκολο να χωνέψουν.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πολλοί τύποι τυριών είναι φυσικά χαμηλοί σε λακτόζη ή έχουν μη μετρήσιμες ποσότητες λακτόζης, είτε είναι φτιαγμένες με κατσίκια, αγελάδες ή πρόβειο γάλα.
Η σχέση μεταξύ της λακτόζης και του ορού γάλακτος
Το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης βρίσκεται στον ορό γάλακτος, το οποίο είναι το υγρό που διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα στερεού τυριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας. Καθώς το τυρί μεγαλώνει, χάνει ακόμη περισσότερο ορό γάλακτος. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του τυριού, τόσο λιγότερη λακτόζη θα παραμείνει στο τελικό προϊόν.
Το τυρί με χαμηλά ή μη μετρήσιμα επίπεδα λακτόζης μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα τυριών. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν ηλικιωμένη γκούδα, ηλικιωμένο τσένταρ, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette και romano.
Λαμπερόζης και Αλλεργίας Γάλακτος
Όσον αφορά τις γαλακτοκομικές αλλεργίες, υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα στη δυσανεξία στη λακτόζη και την αλλεργία των γαλακτοκομικών προϊόντων. Τυπικά, οι αλλεργίες των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μια αλλεργική αντίδραση στις πρωτεΐνες που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στις πρωτεΐνες του γάλακτος στο αγελαδινό γάλα, είναι πιθανό να είναι αλλεργικοί και στο κατσικίσιο γάλα.
Πώς να κάνετε το κατσικίσιο τυρί στο σπίτι
