Westend61 / Getty Images
Τα κάσιους είναι πραγματικά σπόροι που προσκολλώνται στο κατώτατο σημείο του μήλου του κάσιου σε ένα ξύλο κάσιου, που προέρχεται από τη Βραζιλία. Όταν αγοράζετε τα κάσιους, θα τα βρείτε μόνο από το κέλυφος τους - το κέλυφος γύρω από το περικόχιο περιέχει ουρουσιόλι, την ίδια ουσία που βρίσκεται στο κισσό δηλητήριο, και το εσωτερικό του κελύφους περιέχει τοξική ρητίνη. Επομένως, το καρύδι πρέπει να αφαιρεθεί με ασφάλεια πριν από τη συσκευασία. Για να αποφευχθεί η επαφή της ρητίνης με το ανακαρδιοειδές, οι παραγωγοί είτε ατμού το παξιμάδι σε υψηλή θερμοκρασία είτε βράζουν σε λάδι για να ανοίξουν το κέλυφος. Αυτή η διαδικασία ουσιαστικά μαγειρεύει το κάσιους λίγο, οπότε αν και τα κάσιους μπορούν να επισημανθούν ως ωμά, ποτέ δεν είναι εντελώς άψητα λόγω αυτής της διαδικασίας κελύφους. Είναι, ωστόσο, πιο ωμό γεύση από καβουρδισμένα κάσιους.
Επιλέγοντας καρύδια ανασχηματισμού
Τα ακατέργαστα κάσιους μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά τα φρυγμένα κάσιους είναι ευρέως διαθέσιμα. Τα καβουρδισμένα κάσιους προσφέρονται τόσο αλατισμένα όσο και αλατισμένα, καθώς και ολόκληρα ή κομμάτια. Θα βρείτε επίσης ξηρό-ψητό, που σημαίνει ότι τα καρύδια ήταν μαγειρεμένα χωρίς πρόσθετο λάδι. Αν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους, επιλέξτε ξηρό καβουρδισμένο κάσιους, καθώς έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από οποιοδήποτε άλλο καρύδι.
Τα κάσιους προσφέρονται σε χύμα και προσυσκευασμένα δοχεία. Όταν αγοράζετε από χύδην κάδους, σιγουρευτείτε ότι καλύπτονται τα κάσιους και ότι το κατάστημα έχει καλό κύκλο εργασιών για να διατηρήσει τη φρεσκάδα. Θα βρείτε συσκευασμένα κάσιους σε διάφορα δοχεία - επανασφραγίσιμους και μη επανασφραγιζόμενους σάκους, πλαστικά δοχεία και κονσέρβες με αλουμινόχαρτο. Όταν αγοράζετε συσκευασμένα κάσιους, επιλέγετε συσκευασμένα σε κενό βάζα ή κουτάκια πάνω από τη συσκευασία σελοφάν, καθώς θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο. Είτε χύμα είτε συσκευασμένα, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ενδείξεις υγρασίας ή εντόμων. Επίσης, κοιτάξτε να δείτε ότι τα κάσιους δεν έχουν συρρικνωθεί, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχουν ξεπεράσει την πρωτοκαθεδρία τους. Εάν είναι δυνατόν, μυρίστε τα κάσιους για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τακτοποιημένα. Όταν αγοράζετε κάσιους, μπορείτε επίσης να τις δείτε ως "πυρήνες κάσιου", το οποίο είναι το ίδιο με το περικόχλιο κάσιου.
Αποθήκευση καρύδια Ανακάλυψης
Τα κάσιους έχουν υψηλά επίπεδα δύο πράξεων: ελαϊκό οξύ και έλαιο. Το ελαϊκό οξύ δίνει στο κάσιους ένα πλεονέκτημα έναντι των άλλων καρπών με την αύξηση της διάρκειας ζωής. τα κάσιους διαρκούν περισσότερο από τα αμύγδαλα και τα φιστίκια, για παράδειγμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι (όπως συμβαίνει με όλα τα καρύδια), όμως, τα καθιστά αλλοιωμένα και μπορούν να γίνουν τακτοποιημένα γρήγορα. Αποθηκεύστε τα κάσιους σε δροσερό και ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε την απορρόφηση άλλων οσμών τροφίμων. Σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα διαρκέσουν πολύ, αλλά αν τα ψύξετε, μπορούν να διαρκέσουν έως έξι μήνες. Τα κάσιους μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για ένα έτος.
Περισσότερο από ένα σνακ, τα καρύδια του καβουολιού είναι νόστιμα και προστίθενται στις συνταγές και αναμειγνύονται σε βούτυρο καρύδι.
