Rusty Hill / Getty Images
Η σκακιέρα έχει συσχετιστεί από καιρό με τον Νότο. Αν και η προέλευση του ονόματος παραμένει αβέβαιη, υπάρχουν πολλές εικασίες και ένα κομμάτι λαογραφίας που το περιβάλλει. Η παλαιότερη τυπωμένη αναφορά στην πίτα ήταν σε ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύτηκε από το Fort Worth Women's Club το 1928.
Προέλευση του πιάτου
Το ασυνήθιστο όνομα έχει πολλές πιθανές καταβολές. Ορισμένοι πιστεύουν ότι προέρχεται από τη λέξη "τυρί", παρόλο που δεν υπάρχει τυρί σε πίτα σκακιού. Σύμφωνα με τον Sara Belk στο "Around the Southern Table", τα παλιά βιβλία μαγειρικής αναφέρονται συχνά σε τυρόπιτες και πίτες που δεν περιέχουν τυρί, χρησιμοποιώντας τον όρο για να περιγράψουν την υφή που μοιάζει με τυρόπηγμα. Η Elizabeth Hedgecock Sparks, συγγραφέας της «Βόρειας Καρολίνας και της μαγειρικής του Old Salem», είπε ότι η σκακιέρα είναι «παλιά παλιά γαρύφαλλα που μπορεί να έχει πάρει το όνομά της από την πόλη του Τσέστερ της Αγγλίας». Στο "Southern Food", ο John Egerton προσφέρει δύο ακόμα δυνατότητες. Το πρώτο έχει να κάνει με ένα κομμάτι των επίπλων κοινά στην πρώιμη Νότια που ονομάζεται στήθος πίτας ή ασφαλής πίτα. Σκάκι πίτα μπορεί να έχει ονομαστεί στήθος πίτα στην αρχή, επειδή κράτησε καλά στο στήθος πίτα. Η δεύτερη ιστορία είναι ότι μια δημιουργική νότια νοικοκυρά ήρθε με το φαγητό και το δοκίμασε στο σύζυγό της, που τον αγάπησε. "Τι είδους πίτα είναι αυτό;" λέγεται ότι αναφώνησε. Η σύζυγός του σήκωσε τους ώμους και χαμογέλασε. «Δεν ξέρω», είπε. "είναι πίτα ches"."
Παραλλαγές
Η πίτα σκακιού έχει μια απλή γέμιση από αυγά, ζάχαρη, βούτυρο και μια μικρή ποσότητα αλεύρου. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν αραβοσιτέλαιο και άλλα παρασκευάζονται με κάποιο ξύδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ή λευκή ζάχαρη και το βουτυρόγαλα είναι κοινό συστατικό. Μπορούν επίσης να προστεθούν αρώματα, όπως η βανίλια ή ο χυμός λεμονιού, για να διαφοροποιηθεί η βασική συνταγή.
Η πίτα που ήρθε από το κρύο
Για καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε όλα τα συστατικά πριν φτιάξετε τη ζύμη - ακόμα και το αλεύρι. Όλα τα υγρά πρέπει να είναι παγωμένα. Ψύξτε τη ζύμη για 30 λεπτά για ευκολότερη κύλιση. Χρησιμοποιήστε αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή γενικό σκοπό. Το αλεύρι ψωμιού έχει πάρα πολύ γλουτένη για να κάνει μια τρυφερή κρούστα, και το αλεύρι του κέικ είναι πολύ μαλακό για να δώσει το σωστό σώμα.
Πολύ Άνω Κρούστα
Το λαρδί και το λίπος παράγουν τις πιο πλούσιες κρούστες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό λαρδί ή λίπος και μισό βούτυρο, αν θέλετε τη γεύση βουτύρου. Οι τσέπες του λίπους καθιστούν τη φλυκιά στο φλοιό. Χρησιμοποιήστε έναν μπλέντερ ζύμης ή 2 μαχαίρια για να κόψετε λίπος. Η ζύμη θα πρέπει να έχει μερικά κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Χειριστείτε όσο το δυνατόν λιγότερο με τα χέρια σας. Για ένα πιο φλοιό κρούστα, αντικαταστήστε την παγωμένη ξινή κρέμα ή τη βαριά κρέμα για το νερό.
Πάρτε το Sog Out
Για να αποφύγετε μια ογκώδη κρούστα, ψύξτε για 15 λεπτά πριν γεμίσετε ή σφραγίστε με το βούρτσισμα με ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού, στη συνέχεια ψύξτε για 15 λεπτά. Η τοποθέτηση του δίσκου πίτας σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος κατά τη διάρκεια του ψησίματος βοηθά επίσης στην αποφυγή βρομιάς.
Συσκευές σκακιού
Βελτιώστε τη γεύση της ζύμης σας προσθέτοντας μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, τζίντζερ ή κανέλα. Η προσθήκη ζάχαρης σε ζύμη ζαχαροπλαστικής όχι μόνο γλυκάει, αλλά τρυφερά. Ανάμιξη σε υγρό μόνο μέχρι να αρχίσει η ζύμη να συγκρατεί μαζί. Η υπερβολική εργασία σκληραίνει τη ζύμη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου στη ζάχαρη σας πριν τον χτυπήσετε στα ασπράδια αυγών, έτσι ώστε η μαρέγκα σας να μην "κλαίει". Ως τελική πινελιά, πασπαλίζετε ψητά καρύδια ή ψίχουλα ψίχουλα μπισκότων πάνω από τη ζύμη και πιέστε τα απαλά μέσα πριν γεμίσετε ή ψήνετε.
