Fabio Bianchini / Photodisc / Getty Images
Με την συνείδηση της υγείας σε τόσο υψηλό σημείο αυτές τις μέρες, πολλοί άνθρωποι δεν τρώνε βαθιά τα τρόφιμα. Αλλά μερικές φορές κάποια τηγανητά τρόφιμα είναι ακριβώς αυτό που θέλετε! Εάν πρόκειται να καταναλώσετε τις θερμίδες, σιγουρευτείτε ότι τα τρόφιμα είναι τέλεια τηγανητά με αυτές τις βαθιές συμβουλές τηγανίσματος λίπους.
Το βαθύ τηγάνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος ξηρής θερμότητας. Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά θεωρείται στεγνό γιατί δεν χρησιμοποιείται νερό, αντίθετα με τη λαθροθηρία, το φούρνο μικροκυμάτων ή το σιγοβράσιμο.
Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για το πώς να το κάνετε με ασφάλεια και με εξαιρετικά αποτελέσματα:
- Για να ξεκινήσετε, επιλέξτε προσεκτικά το λάδι μαγειρέματος. Τα λάδια με υψηλά σημεία καπνού είναι εκείνα που δεν καταστρέφονται σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος. Αυτοί οι τύποι των ελαίων είναι καλύτερο. Το φυστικοβούτυρο, το έλαιο κνήκου, το ηλιέλαιο και το έλαιο κανόλα είναι κάποιες καλές επιλογές. Επιλέξτε ένα βαθύ, πολύ βαρύ πατάκι για τηγανίζετε. Προσθέστε λάδι στο κρύο τηγάνι, αφήνοντας ένα κενό χώρο τουλάχιστον δύο ίντσες. Αυτό επιτρέπει ένα περιθώριο ασφαλείας όταν το πετρέλαιο διογκώνεται καθώς προστίθεται το φαγητό. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που πρόκειται να τηγανίζετε είναι ξηρό. Το αφήστε να καθίσει σε χαρτοπετσέτες ή να το επικαλύψει σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού είναι ένας καλός τρόπος για να το στεγνώσει. Αφήστε το επικαλυμμένο φαγητό να καθίσει σε ένα συρτάρι για 20 έως 30 λεπτά, έτσι ώστε να στεγνώσει η επίστρωση και να ρυθμίσετε. Ξεκινήστε το λάδι με μέση υψηλή θερμότητα. Αν έχετε θερμόμετρο βαθιάς λίπανσης, χρησιμοποιήστε το! Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 350 έως 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, το λάδι είναι έτοιμο όταν ένας κύβος λευκού ψωμιού πέσει μέσα στα καφέ λάδι σε 60 δευτερόλεπτα · η θερμοκρασία του λαδιού θα είναι περίπου 365 βαθμούς Φαρενάιτ. Μην υπερπλήρεις το τηγάνι! φαγητό, αφήνοντας πολύ χώρο γύρω από κάθε κομμάτι, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρεύει ομοιόμορφα.Αν προσθέτετε πάρα πολλά τρόφιμα ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το φαγητό θα απορροφήσει το λίπος αντί να ξεχειλίσει αμέσως.Παρακολουθήστε το φαγητό προσεκτικά καθώς μαγειρεύει, ρυθμίζοντας τη θερμότητα, αν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού μεταξύ 350 και 375 F. Όταν το φαγητό μαυρίζει σύμφωνα με το χρόνο στη συνταγή, το κάνει. Αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα βαρύ κόσκινο από ανοξείδωτο χάλυβα με μεγάλη λαβή. σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.Τα φρέσκα τρόφιμα μπορούν να διατηρούνται ζεστά σε ένα φούρνο 200 F μέχρι να γίνουν όλα τα τρόφιμα fried.Oil και το νερό ΜΗΝ MIXΣΤΕΙΤΕ Κρατήστε το νερό μακριά από το καυτό λάδι.Εάν χύσετε νερό στο λάδι, θα εκραγεί Εάν το λάδι καπνίσει ή πιάσει φωτιά, καλύψτε το με ένα καπάκι ή μπισκότο t. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα για να βγάλετε τυχόν πυρκαγιές λίπους, αλλά προσέξτε να μην διαδώσετε τις φλόγες γύρω. Κρατήστε έναν πυροσβεστήρα στην κουζίνα, μόνο στην περίπτωση. Μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε ΤΩΡΑ, προτού να το χρειαστείτε. Μην επαναχρησιμοποιείτε το λάδι μαγειρέματος. Ορισμένες πηγές λένε ότι μπορείτε να το στραγγίξετε και να το ξαναχρησιμοποιήσετε, αλλά το λάδι έχει ήδη αρχίσει να αποσυντίθεται από τη θερμότητα και έχουν σχηματιστεί ανεπιθύμητες ενώσεις όπως τα τρανς λίπη. Αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια απορρίψτε με ασφάλεια.
