Visage / Getty Images
- Σύνολο: 13 ώρες
- Προετοιμασία: 12 ώρες
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 έως 6
Το Dahi Vada προέρχεται από τη Βόρεια Ινδία και μπορεί εύκολα να είναι ένα κύριο πιάτο σε μια ζεστή μέρα, καθώς μπορεί να είναι η τέλεια συνοδεία σε άλλα πιάτα με βάση το κρέας ή τα λαχανικά σε μια ειδική περίσταση. Μπορείτε επίσης να το φάτε σαν σνακ! Αν και φαίνεται δύσκολο να γίνει, δεν είναι και η προσπάθεια που έχετε θέσει σε προετοιμασία θα αξίζει το νόστιμο αποτέλεσμα.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια μαύρες φακές (Urad Daal χωρίς δέρμα)
- Αλάτι για γεύση
- 1 κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών (τριμμένο)
- 2 πράσινα τσίλι (ψιλοκομμένα πολύ λεπτά)
- 3 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (ή όπως απαιτείται για το βαθύ τηγάνισμα, ή το έλαιο canola ή ηλιέλαιο)
- 3 φλιτζάνια γιαούρτι (παχύ φρέσκο, δεν πρέπει να είναι ξινό)
- Κόκκινη τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. chaat masala
- 2 κουτ. σπόρους κύμινου (ψήνεται απαλά και αλέθεται σε λεπτή σκόνη)
- 1 1/2 κουτ. ζάχαρη
- Γαρνίρισμα: Κοράνιο (ψιλοκομμένο, φύλλα κορίανδρου)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βυθίστε το δακτύλιο urad σε ένα μπολ με νερό όλη τη νύχτα. Τρίψτε το σε μια πάστα το επόμενο πρωί. Μην προσθέτετε νερό κατά την άλεση.
Προσθέστε τα πράσινα τσίλι και το τζίντζερ σε αυτή την επικόλληση.
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι γιαούρτι με 2 φλιτζάνια νερό και αλάτι στη γεύση. Κρατήστε κατά μέρος.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο γιαούρτι με τη σκόνη κόκκινου τσίλι, chaat masala, σκόνη κύμινου, ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε καλά. Κρατήστε κατά μέρος.
Λάδι θερμότητας για βαθύ τηγάνισμα σε μεσαία φλόγα. Λιπάνετε τις παλάμες σας με λάδι και βάλτε 1 κουταλιά της σούπας φακή στο φοίνικα. Κάνετε σε σχήμα ντόνατς (αυτοί είναι οι vadas).
Σύρετε κάθε vada στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι ελαφριά χρυσή. Στραγγίζετε και βάζετε αμέσως στο μείγμα γιαουρτιού / νερού. Αφήστε να εμποτιστεί για 2-3 λεπτά.
Αφαιρέστε από το μείγμα γιαουρτιού / νερού και πιέστε απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας. Τακτοποιήστε αυτά τα vadas σε μια βαθιά πιατέλα καθώς τα προετοιμάζετε.
Όταν χρησιμοποιείτε όλη την πάστα δακτυλίου urad και οι vadas γίνονται όπως παραπάνω και στην πιατέλα, ρίξτε το παχύ μείγμα γιαουρτιού επάνω τους για να καλύψετε τελείως.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου και ψήστε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.
Για να εξυπηρετήσετε, βάλτε 1 ή 2 Dahi Vadas σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με το Tamarind Chutney και το πράσινο Mint-coriander Chutney.
Συνταγή Ετικέτες:
- Φακή
- μεσημεριανό
- Ινδός
- καλοκαίρι
