Jim Stanfield
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 10-12 (10-12 μερίδες)
Στην ελληνική γλώσσα: πλάλα, έντονη καμπάνια-LAH-αμοιβή
Η τέλεια ελληνική συνταγή pilaf ρύζι. Υπάρχουν δύο είδη πιάτων ρύζι στην Ελλάδα: ρύζι (ryzi) και pilaf (pilafi). Ρύζι είναι… καλά, το ρύζι και το πιλάφι είναι κρεμώδες και μαγειρεμένο σε ζωμό από φρεσκοκομμένο κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Το Pilaf είναι ένα παραδοσιακό γαμήλιο πιάτο στην Κρήτη, όπου παρασκευάζεται σε τεράστιες ποσότητες για να τροφοδοτεί τις χιλιάδες προσκεκλημένους επισκέπτες.
Συστατικά
- Για τον ζωμό κοτόπουλου:
- 4 1/2 κιλά όρνιθας (κόβεται σε κομμάτια)
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1 λεμόνι (ολόκληρο, καλά πλυμένο)
- Για το Pilaf:
- 4 1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου (τεντωμένο, παραπάνω)
- 8 1/2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 4 ½ φλιτζάνια μακρόσπερμου ρυζιού
- 1 1/4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Γαρνίρισμα: πιπέρι (φρεσκοτριμμένο μαύρο)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο Pilaf χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε τον ζωμό:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια κουζίνα ψησίματος, προσθέστε τη κότα, ολόκληρο το λεμόνι και 8 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βράσιμο, κάλυμμα και σφραγίδα.
Βάλτε την πίεση, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να κοπεί το κοτόπουλο. Αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά.
Αφαιρέστε την κότα από την κατσαρόλα και αφήστε την σε ένα καλυμμένο πιάτο.
Όταν το ζωμό στο δοχείο δροσίζει επαρκώς, τεντώστε το σε ένα μπολ.
Κάντε το Pilaf:
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Μετρήστε τα 4 1/2 φλιτζάνια του ζωμού και ρίξτε μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε 8 φλιτζάνια ζεστού νερού (βρύσης) και βράστε με μέτρια φωτιά.
Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ρύζι και ανακατεύετε συχνά για να μην κολλάει.
Όταν πρόκειται για βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε το χυμό λεμονιού και καλύψτε.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου ανακάμψει.
Ανασηκώστε το κάλυμμα από την κατσαρόλα και ρίξτε γρήγορα το ζεστό βούτυρο και κλείστε γρήγορα το κάλυμμα (θα εκτοξευθεί).
Όταν σταματάει η πηκτωματοποίηση (μερικά δευτερόλεπτα), αφαιρέστε το κάλυμμα, ανακατέψτε σύντομα και ανακάμψτε.
Αφήστε να καθίσετε 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το πιλάφι υποτίθεται ότι είναι ομαλό και κρεμώδες, και ελαφρώς εύθραυστο.
Σερβίρετε με ένα πασπαλίζον μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε τη κότα χωριστά σε μια πιατέλα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρύζι
- συνοδευτικό
- Ελληνικά
- βρασμός
