Η επιλογή του φωτογράφου RF / Getty Images
Οι σαρδέλες-το φρέσκο είδος, όχι κονσερβοποιημένο- είναι τα μεγάλα δώρα της Μητέρας Φύσης. Είναι άφθονα και στις δύο ακτές, φθηνές, φορτωμένες με τους ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οι οποίοι κλέβουν τους υπαλλήλους και είναι απολύτως νόστιμα.
Οι σαρδέλες είναι ένα μικρό ψάρι σχολικής εκπαίδευσης που περιφέρεται στους ανοικτούς ωκεανούς που τρώει πλαγκτόν και μικρά μαλακόστρακα. Είναι, με τη σειρά τους, τρώγονται-καλά, σχεδόν όλα - συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.
Εικονογράφηση: Μελίσα Λινγκ. © The Spruce, 2019
Νωπά έναντι κονσερβοποιημένων
Είστε πιθανώς πιο εξοικειωμένοι με τις κονσέρβες σαρδέλες, και είναι ένα εξαιρετικό προϊόν όταν είναι καλά κατασκευασμένο. Αλλά είναι ένα φτωχό υποκατάστατο για τα φρέσκα ψάρια που είναι πιο διαδεδομένα σε ζεστό καιρό, αλλά ίσως χρειαστεί να πολεμήσετε τους ψαράδες που προτιμούν να τα χρησιμοποιήσουν για δολώματα, αντί να τα φάνε ή να τα πουλήσουν στο ανοικτό αγορές.
Η εύρεση φρέσκιας σαρδέλας είναι ένας καλός λόγος να αφήσετε τα πάντα και να καλέσετε τους φίλους σας για μια γιορτή. Οι σαρδέλες σπαρουν ταχύτερα από ό, τι σχεδόν όλα τα άλλα ψάρια - είναι όλα αυτά τα ωμέγα-3s - αγοράστε έτσι μια δέσμη και τα φάτε την ημέρα που τα βρείτε γιατί δεν ξέρεις ποτέ πότε θα δείτε πάλι φρέσκα σαρδέλα στην αγορά.
Επιλογή και αποθήκευση
Ψάξτε για σαρδέλες που είναι καθαρή-μυρίζοντας και ολόκληρες. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα μώλωπα ψάρια και σίγουρα αποφύγετε οποιοδήποτε ψάρι με "καψίματα της κοιλιάς", μια κατάσταση όπου η κοιλιά σπάζει και τα έντερα αρχίζουν να βγαίνουν. Αυτό είναι ένα σημάδι ενός παλιού ψαριού, κατάλληλο μόνο για την αλάτιση.
Εάν ο πωλητής ψαριού σας δεν το κάνει για σας, όταν παίρνετε τις σαρδέλες σας στο σπίτι, τρέξτε τους κάτω από δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπες ζυγαριές και στη συνέχεια απαλά τα έντονα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια κάτω από μια ελαφρώς υγρή πετσέτα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε. Όπως και με κάθε φρέσκο ψάρι, αποφύγετε να τα καταψύξετε ή θα χάσετε τη γεύση και το υγιεινό μπόνους που προσφέρει το φρέσκο ψάρι.
Μαγειρική Σαρδέλες
Τι κάνεις με αυτούς; Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε σαρδέλες είναι να τα ψήσετε. Τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών ή σύκων, ψημένο πάνω σε ξυλάνθρακα με ελαιόλαδο και λεμόνι, οι φρέσκες σαρδέλες καλύπτουν σχεδόν όλα τα άλλα θαλασσινά.
Αλλά πρέπει να ασχοληθείς με τα οστά. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χωρίσετε ή να πεταχτεί η σαρδέλα σας. Κάνετε αυτό και θα έχετε μόνο μερικά οστά κολοκύθας που παραμένουν και είναι αρκετά μαλακά για να φάτε με ασφάλεια.
Μπορείτε επίσης να φιλέψετε φρέσκες σαρδέλες και να τις μαρινάρετε σε αλάτι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για να κάνετε μια μεσογειακή έκδοση του ceviche. Αυτός είναι ένας κοινός τρόπος για να εξυπηρετήσετε σαρδέλες στις μεσογειακές χώρες, όπου οι σαρδέλες είναι άφθονοι στις αγορές ψαριών και στις προκυμαίες.
Οι φρέσκες σαρδέλες είναι επίσης καλές φιλέτα και ψητά. Πηγαίνουν καλά με σάλτσες πλήρους γεύσης, ειδικά σάλτσες ντομάτας. Πικάντικα, εσπεριδοειδή salsas επίσης λειτουργούν καλά.
Αλλά η κατώτατη γραμμή είναι η εξής: Αν βρείτε πραγματικά φρέσκες σαρδέλες, η απλότητα είναι το κλειδί. Απολαύστε την πλούσια γεύση του ψαριού με λίγο περισσότερο από αλάτι, λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.
